Portulak

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Züchten Sie ein niedriges, sich ausbreitendes Sommergrün mit saftigen Blättern, einem spritzigen Zitronengeschmack und ganz ohne Aufwand.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL-WILLKOMMEN

Ihre Portulak-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Samen → Keimling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Der essbare Portulak (Portulaca oleracea) ist ein zartes, niedrig wachsendes Blattgemüse für warmes Wetter. Säen Sie die winzigen Samen in der Nähe von Győr im Mai im Freien aus, sobald der Boden warm ist. Geben Sie ihm Sonne, leichtes Gießen und Platz zum Ausbreiten. Ernten Sie die saftigen Blätter und Spitzen den ganzen Sommer über, bevor die Pflanze viele Samen bildet.

Verwenden Sie Saatgut aus einer Packung für essbare Pflanzen. Der gewöhnliche Portulak ist nicht mit dem Zierportulak (Röschenportulak) zu verwechseln, der als Blume verkauft wird; Garten-Doppelgänger sollten niemals verzehrt werden, es sei denn, sie wurden zweifelsfrei identifiziert.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Daten sind Richtlinien, aber die Pflanze und das Wetter treffen die letzte Entscheidung.

KAPITEL 1

Den Portulak kennenlernen

Ein wärmeliebendes, ausladendes Blattgemüse mit knackigen, saftigen Blättern und einer feinen Säure.

Der gewöhnliche Portulak (Portulaca oleracea) ist ein einjähriges Blattgemüse mit dicken, glatten Blättern und fleischigen Stängeln, die dicht am Boden wachsen. Seine kleinen gelben Blüten können bei warmem Wetter erscheinen, gefolgt von winzigen Samenkapseln. Die Blätter und zarten Stängel haben einen milden, leicht zitronigen Geschmack und können roh oder gekocht gegessen werden. Er gedeiht in der Sommerhitze und kann sowohl im Gartenbeet als auch im Topf angebaut werden. Der Zierportulak, oft Röschenportulak genannt, wird wegen seiner auffälligen Blüten gezüchtet; wählen Sie unbedingt Saatgut, das eindeutig als essbarer Portulak gekennzeichnet ist.

Ein Blattgemüse für heißes Wetter

 

Wählen Sie, wie Sie die Pflanze genießen möchten

·  Für Salat: junge Blätter und zarte Spitzen ernten, solange die Pflanze frisch ist.

·  Für gekochte Speisen: gehackte Stiele und Blätter gegen Ende der Kochzeit hinzufügen.

·  Für eine stetige Versorgung: alle paar Wochen eine kurze Reihe in warmen Boden säen.

·  Für einen kleinen Garten: ein paar Pflanzen in einem breiten, gut durchlässigen Topf züchten.

·  Für sicheren Genuss: beschriftetes, essbares Saatgut verwenden und das Beet frei von Spritzmitteln halten.

·  Für gepflegte Beete: Entfernen Sie unerwünschte Pflanzen, bevor sich deren Samenkapseln öffnen.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Portulak

Entscheiden Sie, ob Sie ein paar Salatblätter oder eine wiederholte Sommerernte wünschen.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann ich diesem Gemüse für die warme Jahreszeit einen sonnigen oder leicht schattigen Platz bieten?

2.         Habe ich ein Stück Boden, das gut durchlässig und leicht zu bewässern ist?

3.         Wäre ein breiter Topf besser geeignet als ein Gartenbeet?

4.         Kann ich unerwünschte Sämlinge erkennen und entfernen, bevor sie Samen bilden?

5.         Werde ich mehrmals säen, damit immer junge Blätter nachwachsen?

Ein einsteigerfreundlicher Erstversuch

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Beginnen Sie mit einer kurzen Reihe oder einem großen Behälter. Kaufen Sie Saatgut, das als essbarer Portulak oder Portulaca oleracea gekennzeichnet ist, nicht das Zier-Röschen. Warten Sie in Ungarn bis Mai, wenn sich der Boden erwärmt hat, und säen Sie dann direkt dort, wo die Pflanzen wachsen sollen. Das Saatgut ist sehr klein, bereiten Sie also eine feine Oberfläche vor und drücken Sie es leicht an. Portulak breitet sich niedrig aus und kann sich frei selbst aussäen; eine bescheidene Pflanzung ist einfacher zu ernten und sauber zu halten.

Wann in Ungarn säen

Säen Sie in der Nähe von Győr ab Mai im Freien, sobald sich der Boden warm anfühlt und der Frost vorbei ist. Portulak ist ein einjähriges Kraut für die warme Jahreszeit, daher muss er nicht im Haus vorgezogen werden. Drücken Sie die Samen auf fein vorbereiteten Boden, ohne sie tief zu vergraben, und halten Sie die Oberfläche leicht feucht, bis die Sämlinge erscheinen. Machen Sie zwei oder drei Wochen später eine zweite kleine Aussaat und dann eine weitere im Frühsommer, wenn Sie eine längere Erntezeit für junge Blätter wünschen. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, falls diese abweichen.

Was Sie benötigen

·  Eine Packung mit essbarem Portulak-Saatgut

·  Ein sonniges Beet oder einen breiten Behälter mit Abfluss

·  Feinen Kompost oder krümelige Erde für das winzige Saatgut

·  Eine Gießkanne mit feinem Aufsatz

·  Pflanzenschilder und eine Schere für die Ernte

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Wählen Sie einen sonnigen Standort und lockern Sie die oberste Erdschicht auf.

2.         Mischen Sie winzige Samen mit einer Prise trockenem Sand, damit sie sich gleichmäßig verteilen lassen.

3.         Dünn auf der Oberfläche ausstreuen und leicht andrücken; nicht tief eingraben.

4.         Vorsichtig benebeln oder gießen, damit die Samen an Ort und Stelle bleiben.

5.         Halten Sie die Oberfläche leicht feucht, bis die Keimlinge angewachsen sind.

 

 

KAPITEL 4

Keimlingsschule

Warme Erde, vorsichtiges Gießen und Pikieren geben winzigen Keimlingen Platz zum Wachsen.

Einen gesunden Keimling erkennen

Portulak-Keimlinge sind anfangs sehr klein und haben zwei schmale Keimblätter. Achten Sie beim Heranwachsen auf pralle, glatte, ovale Blätter an zarten Stielen. Halten Sie die Erdoberfläche leicht feucht, während die Keimlinge anwachsen, aber lassen Sie sie nicht durchnässen. Vereinzeln Sie dicht stehende Keimlinge, damit Luft und Licht an sie gelangen können; verwenden Sie die überschüssigen Keimlinge nur dann in der Küche, wenn Sie sicher sind, dass es sich um die essbare Kultur handelt, die Sie ausgesät haben. Die Pflanze breitet sich bald aus, lassen Sie ihr also Platz.

Warum ist der Samen nicht gekeimt?

Kalte Erde, zu tief vergrabene Samen oder eine ausgetrocknete Oberfläche können das Auflaufen verzögern. Portulaksamen sind winzig und benötigen ein warmes, feinkrümeliges Saatbett; drücken Sie sie auf die Oberfläche, anstatt sie mit einer dicken Schicht zu bedecken. Gießen Sie mit einem sanften Sprühstrahl, damit sie nicht weggeschwemmt werden. Wenn sich nach ein paar Wochen nichts zeigt, bereiten Sie ein frisches Stück Erde vor und säen Sie erneut, wenn der Boden wärmer ist.

Gießen während der Wachstumsphase

Gießen Sie vorsichtig, solange die Keimlinge klein sind und ihre Wurzeln flach liegen. Sobald Portulak etabliert ist, kommt er gut mit sommerlicher Wärme und kurzen Trockenperioden zurecht, aber junge Blätter bleiben bei gelegentlichem Gießen zarter. Töpfe trocknen viel schneller aus, prüfen Sie diese daher bei heißem Wetter häufiger. Gießen Sie die Erde und vermeiden Sie es, die tief sitzenden Blätter mit einem starken Wasserstrahl abzuwaschen. Eine gute Drainage ist wichtig: Nasse Pflanzerde kann die Wurzeln schädigen und Fäulnis verursachen.

Düngen

Portulak benötigt keine nährstoffreiche Erde oder intensive Düngung. Mischen Sie vor der Aussaat ein wenig reifen Kompost unter das Beet oder verwenden Sie frische Mehrzweck-Pflanzerde für Kübel. Zu viel Dünger ist für eine kurzlebige Blattkultur unnötig. Wenn das Wachstum schwach ist, prüfen Sie zuerst Wärme, Licht, Platzmangel und Feuchtigkeit. Vermeiden Sie frischen Mist und halten Sie sich an die Angaben auf der Samentüte oder dem Substratetikett, anstatt gewohnheitsmäßig zusätzlich zu düngen.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die freie Wildbahn

Im Freien aussäen, wenn der Boden warm ist, dann pikieren und die Pflanze sich ausbreiten lassen.

Vor der Aussaat: Standort und Samen prüfen

1.         Wählen Sie einen sonnigen oder leicht schattigen Ort mit durchlässigem Boden.

2.         Warten Sie bis Mai, wenn sich der Boden nach der Frühlingskälte erwärmt hat.

3.         Bereiten Sie eine feine, flache Oberfläche für die sehr kleinen Samen vor.

4.         Vorsichtig gießen, damit Samen und Keimlinge an Ort und Stelle bleiben.

5.         Lassen Sie den niedrigen, sich ausbreitenden Stielen Platz.

Wann kann er in Ungarn draußen leben?

Portulak ist eine frostempfindliche, einjährige Sommerpflanze. In der Nähe von Győr können Sie ihn im Mai direkt im Freien aussäen, sobald der Frost vorbei ist und sich der Boden erwärmt hat. Er muss nicht im Haus vorgezogen oder abgehärtet werden. Wenn das Frühjahr kühl bleibt, warten Sie lieber etwas länger, anstatt in kalte Erde zu säen. Ein Topf kann an den wärmsten, sonnigsten Platz gestellt werden, sollte aber vor Spätfrost und kaltem Regen geschützt werden, solange die Keimlinge winzig sind.

Streuen Sie die Samen dünn in Reihen oder auf eine Fläche, drücken Sie sie an die Oberfläche und gießen Sie vorsichtig. Sobald die Keimlinge groß genug zum Anfassen sind, pikieren Sie sie so, dass etwa 10–15 cm Abstand zwischen den Pflanzen bleiben, damit sie gut blättrig wachsen können. Verwenden Sie für Gefäße einen breiten Topf mit Abzug und lassen Sie Platz für die überhängenden Stiele. Kennzeichnen Sie das Beet, damit die essbare Kultur leicht von Zierblumen und unwillkommenem Unkraut unterschieden werden kann.

 

 

KAPITEL 6

Ein schönes Zuhause

Wärme, Sonne und gut durchlässiger Boden machen Portulak glücklich.

Der richtige Standort

Wählen Sie ein warmes, sonniges Beet oder einen Platz mit leichtem Nachmittagsschatten an der heißesten Stelle. Portulak wächst niedrig und ausbreitend; pflanzen Sie ihn daher dort, wo Sie die Blätter erreichen können, ohne über andere Pflanzen steigen zu müssen. Er akzeptiert gewöhnliche Gartenerde, sofern das Wasser gut abfließen kann. Ein breiter Topf eignet sich gut für den Balkon; stellen Sie sicher, dass er Abflusslöcher hat und nicht in einer wassergefüllten Untertasse steht. Trennen Sie essbare Anpflanzungen von Zierpflanzen.

Abstand

Vereinzeln Sie die Pflanzen auf etwa 10–15 cm Abstand für die regelmäßige Blatternte; geben Sie ihnen mehr Platz, wenn Sie größere, ausladende Pflanzen wünschen. Sie bleiben niedrig, aber die Stängel können über den Boden kriechen. Im Topf ist es besser, einige wenige Setzlinge in ein breites Gefäß zu pflanzen, statt zu viele in ein zu kleines. Lassen Sie Platz für die Ernte und halten Sie den Rand frei, damit unerwünschte Sämlinge leicht zu erkennen sind.

Der Pflanztag

1.         Harken Sie das Beet, bis die oberste Schicht fein und krümelig ist.

2.         Wässern Sie den Boden vorher, falls er sehr trocken ist.

3.         Säen Sie dünn aus und drücken Sie die Samen leicht an die Oberfläche an.

4.         Besprühen oder wässern Sie mit einer feinen Brause, ohne Pfützen zu bilden.

5.         Vereinzeln Sie die Sämlinge, sobald sie mehrere echte Blätter haben.

Anbau in Töpfen oder unter Schutz

Verwenden Sie einen breiten Topf mit Abflusslöchern und frischer Mehrzweck-Pflanzerde. Säen Sie direkt hinein, da die Sämlinge klein sind und nicht umgepflanzt werden müssen. Stellen Sie den Topf an einen warmen, hellen Ort; drehen Sie ihn gelegentlich, wenn die Pflanzen zum Licht neigen. Prüfen Sie bei heißem Wetter häufig die Feuchtigkeit, da Töpfe schnell austrocknen. Lüften Sie bei Anbau unter Schutz an heißen Tagen und vermeiden Sie dauerhaft nasse Erde. Ernten Sie die Spitzen, bevor die Stängel zu lang werden.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & weiter kultivieren

Leichtes Wässern und regelmäßiges Ernten sorgen den ganzen Sommer über für zarte Blätter.

Gießen

Halten Sie das Saatbeet leicht feucht, bis die Setzlinge etabliert sind. Danach wässern Sie erst, wenn die Erde trocken ist und die Pflanzen durstig aussehen, besonders während heißer Perioden. Etwas regelmäßige Bewässerung hält die Blätter prall und mild. Prüfen Sie Töpfe bei sehr heißem Wetter täglich. Gießen Sie vorsichtig an der Bodenoberfläche und stellen Sie sicher, dass überschüssiges Wasser abfließen kann. Portulak verträgt Trockenheit besser als Staunässe.

Mulchen

Eine dünne Schicht aus sauberem Kompost um etablierte Pflanzen kann helfen, das Austrocknen des Bodens zu verzögern; halten Sie sie jedoch von kleinen Setzlingen fern. Bedecken Sie nicht die flachen Stängel und blockieren Sie nicht den Abfluss in Töpfen. Mulchen ist für diese unkomplizierte Kultur optional. Halten Sie die Pflanzstelle sichtbar und zugänglich, damit Sie zarte Triebe ernten und unerwünschte Sämlinge vor der Reife entfernen können.

Düngen

Etwas reifer Kompost vor der Aussaat ist normalerweise ausreichend. Portulak ist eine schnell wachsende, blättrige einjährige Pflanze und benötigt keine häufige Düngung. Wenn Sie in Töpfen anbauen, nutzen Sie frische Pflanzerde; geben Sie nur einen allgemeinen Flüssigdünger hinzu, falls das Wachstum deutlich schwach ist und das Etikett die Verwendung für essbare Pflanzen erlaubt. Vermeiden Sie starke Stickstoffdüngung, die unnötig ist und eine kleine Pflanzung schwieriger zu pflegen machen kann.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie die Pflanzen beim Gießen. Vereinzeln Sie zu dicht stehende Sämlinge, entfernen Sie beschädigte Blätter und verhindern Sie, dass der Boden dauerhaft nass bleibt. Portulak hat an einem gut durchlässigen Standort meist wenige Probleme. Ziehen oder schneiden Sie unerwünschte Pflanzen ab, bevor sich die Samenkapseln öffnen, da er sich leicht selbst aussät. Halten Sie essbare Blätter von Gartenchemikalien fern und verwenden Sie eine saubere Schere. Waschen Sie die Ernte vor dem Verzehr unter fließendem Wasser.

 

KAPITEL 8

Blüten, Samen & „Was ist das?“

Kleine gelbe Blüten und Samenkapseln erscheinen, sobald die Sommerpflanze reift.

Warum breitet er sich so schnell aus?

Portulak verzweigt sich am Boden und kann viele winzige Samen bilden. Das ist nützlich, wenn Sie ein blättriges Beet wünschen, aber Sämlinge könnten im nächsten Jahr wieder erscheinen. Ernten Sie regelmäßig und entfernen Sie Blüten oder Samenkapseln von Pflanzen, die sich nicht ausbreiten sollen. Einige wild aufgegangene Pflanzen können stehen bleiben, wenn sie klar identifiziert sind und an einem sauberen, ungespritzten Ort wachsen. Entfernen Sie zusätzliche Pflanzen, solange sie noch klein sind.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Pflücken Sie junge, feste Blätter und zarte Triebspitzen, sobald die Pflanzen gut etabliert sind.

Woran man „Erntereife“ erkennt

Beginnen Sie mit der Ernte, wenn die Pflanzen mehrere verzweigte Stängel und genug Blattmasse haben, um sich nach dem Schnitt wieder zu erholen. Wählen Sie knackige, pralle Blätter und zarte Triebspitzen. Schneiden Sie die oberen Stängel mit einer sauberen Schere ab, lassen Sie dabei etwas Blattmasse stehen, damit die Pflanze sich verzweigen und neu austreiben kann. Ernten Sie wenn möglich am Morgen, spülen Sie das Erntegut gut ab und verwenden Sie es frisch. Vermeiden Sie Pflanzen, die Sie nicht identifizieren können oder die möglicherweise gespritzt wurden.

Ernte nach Verwendungszweck

 

Wie oft sollte ich nachsehen?

Schauen Sie bei warmem Wetter alle paar Tage nach den Pflanzen. Ernten Sie jeweils kleine Mengen für Salate oder schneiden Sie längere Spitzen für Kochgerichte ab, solange sie jung und zart sind. Wenn Blüten erscheinen, können Sie immer noch Blätter pflücken, sollten aber die Samenkapseln entfernen, wenn Sie nicht möchten, dass sich die Pflanze ausbreitet. Portulak welkt nach dem Pflücken schnell, daher sollten Sie kurz vor der Mahlzeit ernten und Reste kühl und abgedeckt aufbewahren.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Saftige Blätter verleihen Salaten, Suppen und kurz gegarten Gerichten eine feine Säure.

Die erste Regel: Wissen, was Sie gepflanzt haben

Verwenden Sie nur Portulak, der aus Samen gezogen wurde, die eindeutig als essbar gekennzeichnet waren, oder eine Pflanze, die Sie mit Sicherheit identifiziert haben. Behandeln Sie ein unbekanntes Gartenunkraut nicht als Lebensmittel. Blätter und zarte Stängel gut abspülen und roh in einen Salat geben, um einen knackigen, leicht zitronigen Biss zu erhalten. Für ein warmes Gericht geben Sie sie gegen Ende der Garzeit in eine Suppe, einen Eintopf oder eine Pfanne; sie werden schnell weich. Frische Blätter möglichst bald nach der Ernte verwenden.

Passen Sie die Ernte an den Zweck an

·  Salat: junge Blätter und zarte Spitzen abspülen; frisch verwenden.

·  Suppe oder Eintopf: gehackten Portulak gegen Ende der Garzeit unterrühren.

·  Kurz in der Pfanne: kurz mit Zwiebeln, Knoblauch oder anderem Gartengrün anbraten.

·  Lagerung: ungewaschene Blätter kühl lagern und zeitnah verbrauchen.

 

Die Ernte frisch halten

Portulak ist kurz nach der Ernte am saftigsten. Wenn Sie ihn aufbewahren müssen, entfernen Sie beschädigte Blätter, wickeln Sie die ungewaschenen Stiele locker in ein sauberes, feuchtes Tuch und bewahren Sie sie in einem Behälter im Kühlschrank auf. Erst kurz vor der Verwendung waschen und vorsichtig abtrocknen. Lassen Sie das Grün nicht in Wasser liegen, da die Stiele sonst welk werden können. Wenn die Ernte größer ausfällt, als Sie benötigen, verarbeiten Sie den Rest noch am selben Tag in einer Suppe oder einem Gemüsegericht.

Wenn Sie mehr als eine Verwendungsmöglichkeit haben

Pflücken Sie eine kleine Handvoll für einen Salat und bewahren Sie die zarten Stielspitzen für eine schnelle Suppe oder Pfannengericht auf. Seine milde Säure passt hervorragend zu Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Bohnen und anderem Sommergemüse. Geben Sie den Portulak erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit er seine Form behält. Wenn Sie mit seiner saftigen Konsistenz noch nicht vertraut sind, fangen Sie mit einer kleinen Menge an und schmecken Sie dann ab.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Notieren Sie Aussaat- und Erntezeitpunkte sowie wie gut sich das Beet bei Sommerhitze geschlagen hat.

Führen Sie ein kleines Garten-Tagebuch

·  Name auf der Samentüte und Aussaatdatum

·  Wann die Keimlinge erschienen sind und wie gleichmäßig sie gewachsen sind

·  Welcher Standort die zartesten Blätter hervorbrachte

·  Wie oft das Beet oder der Topf gegossen werden musste

·  Datum der ersten Ernte und wie schnell die Stiele wieder nachgewachsen sind

·  Welche Aussaat die beste Sommerernte lieferte

·  Ob im nächsten Frühjahr von selbst aufgegangene Sämlinge erschienen sind

Saatgut für nächstes Jahr gewinnen

Portulak produziert viele winzige Samen, daher ist eine eigene Saatgutgewinnung selten notwendig. Wenn Sie es dennoch versuchen möchten, lassen Sie eine gesunde Pflanze aus Ihrer etikettierten Samentüte blühen und trockene Kapseln bilden. Sammeln Sie die Kapseln, bevor sie aufplatzen und sich verteilen, und trocknen Sie sie vollständig in einer beschrifteten Papiertüte. Lagern Sie das Saatgut kühl und trocken. Für eine planbare Ernte und um eine unkontrollierte Ausbreitung im Garten zu vermeiden, ist der Kauf einer kleinen, frischen Packung jedes Frühjahr die einfachste Option.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze aus Ihrer Samentüte aus.

2.         Lassen Sie die kleinen Blüten verblühen und die Kapseln austrocknen.

3.         Sammeln Sie die trockenen Kapseln ein, bevor sie sich öffnen und den Samen verstreuen.

4.         Trocknen Sie sie in einer beschrifteten Papiertüte nach.

5.         Lagern Sie das Saatgut kühl und trocken, getrennt von anderen Tüten.

 

 

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PORTULAK – DAS SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückkommen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch erneut zu lesen.

 

 

 

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