Pak Choi

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Von der schnellen Aussaat bis zu knackigen Stielen und zarten Blättern.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

WILLKOMMEN ZUM KAPITEL

Ihre Pak-Choi-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Saat → Sämling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Pak Choi ist ein schnell wachsender Blattkohl mit saftigen Stielen und weichen Blättern. Sie können ihn als Baby-Salat oder als kompakte Rosette zum Kochen ernten. Er wird manchmal auch Bok Choy genannt und unterscheidet sich vom kopfbildenden Chinakohl. Pak Choi mag kühles, feuchtes Wetter, daher sind das Frühjahr und der Spätsommer meist angenehmer als die heißeste Zeit des ungarischen Sommers.

In Ungarn säen Sie im Frühjahr nach und nach ein wenig aus und dann erneut von Ende Juli bis zum frühen Herbst. Frühjahrssaaten können zarte Blätter liefern, aber ein Kälteeinbruch kann die Blütenbildung auslösen. Für ausgewachsene Pflanzen ist der Spätsommer oft einfacher: Die jungen Pflanzen wachsen im warmen Boden an und reifen dann, während die Nächte kühler werden. Halten Sie den Boden feucht, geben Sie Sommersaaten etwas leichten Schatten und ernten Sie, bevor die Pflanzen Blütenstiele bilden.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Daten leiten uns, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Pak Choi kennen

Pak Choi bildet eine Blattrosette mit breiten, knackigen Stielen und zarten Blättern.

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis), auch bekannt als Bok Choy, ist ein schnell wachsendes Mitglied der Kohlfamilie. Im Gegensatz zum Napa- oder Chinakohl bildet er keinen dichten Kopf. Stattdessen wachsen die Blätter aus einer kompakten Basis auf dicken weißen oder hellgrünen Stielen. Sorten können grüne oder tiefviolette Blätter haben, und die gesamte Pflanze eignet sich für Salate, Pfannengerichte, Suppen und gedünstete Gerichte.

Pak Choi oder Chinakohl?

 

Verwandte Sorten, unterschiedliche Formen

·  Pak Choi: offene Rosette mit dicken, saftigen Stielen.

·  Chinakohl: bildet einen dichten, aufrechten oder fassförmigen Kopf.

·  Baby-Blätter: nach etwa einem Monat bereit für die wiederholte Ernte.

·  Reife Rosetten: meist in acht bis zehn Wochen bereit.

·  Kühlklima-Kultur: Wächst am besten bei mildem, feuchtem Wetter.

·  Kreuzblütler: In der Fruchtfolge mit verwandten Kohlsorten abwechseln.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Pak Choi

Wählen Sie eine Sorte für die gewünschte Ernte und planen Sie die Aussaat für kühleres Wetter und stetiges Wachstum.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich Baby-Blätter oder volle, knackige Rosetten?

2.         Kann ich alle paar Wochen kleine Mengen aussäen?

3.         Habe ich einen kühlen Standort mit feuchtem Boden oder leichtem Schatten?

4.         Kann ich junge Pflanzen vor Schnecken und Erdflöhen schützen?

5.         Bevorzuge ich grüne Stiele, helle Stiele oder violette Blätter?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Pak Choi wächst schnell aus Samen, daher sind kleine, wiederholte Aussaaten einfacher zu handhaben als eine große Charge. Er bevorzugt mildes Wetter und gleichmäßige Feuchtigkeit. Säen Sie dünn in ein vorbereitetes Beet oder in Module und vereinzeln Sie die Sämlinge je nachdem, wie Sie sie ernten möchten. Baby-Blätter können eng beieinander stehen; volle Rosetten benötigen mehr Platz.

Aussaat in Ungarn

Säen Sie ab dem späten Frühjahr ins Freiland, sobald keine Frostgefahr mehr besteht, oder warten Sie für die sicherste Ernte ausgewachsener Pflanzen bis Ende Juli und August. Ziehen Sie eine flache Rille von etwa 2 cm Tiefe mit Reihenabständen von mindestens 30 cm. Dünn aussäen, mit Erde bedecken und vorsichtig wässern. Auf 8–10 cm für Baby-Blätter vereinzeln, etwa 20 cm für kleinere Pflanzen oder 25–30 cm für ausgereifte Rosetten. Säen Sie alle zwei bis drei Wochen eine weitere kleine Charge für eine stetige Versorgung.

Was Sie benötigen

·  Pak-Choi-Samen einer Sorte, die Sie mögen

·  Eine Handgabel oder einen kleinen Rechen zur Beetvorbereitung

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause und ein deutliches Etikett

·  Ein feines Insektenschutznetz für eine saubere Ernte

·  Fruchtbarer Boden, der Feuchtigkeit speichert, aber gut durchlässig ist

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Unkraut entfernen und den Boden lockern; bei Bedarf reifen Kompost unterarbeiten.

2.         Eine flache Saatrille von etwa 2 cm Tiefe ziehen, mit mindestens 30 cm Reihenabstand.

3.         Saatgut dünn aussäen, leicht bedecken und vorsichtig angießen.

4.         Sorte und Datum beschriften; den Boden gleichmäßig feucht halten.

5.         Sämlinge auf den gewünschten Abstand für Baby-Leaf oder voll entwickelte Rosetten vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Schule für Sämlinge

Pak-Choi-Sämlinge erscheinen in warmem Boden schnell. Vereinzeln Sie sie, bevor sich ihre Blätter gegenseitig bedrängen, und halten Sie die Wurzeln feucht, während sie anwachsen.

Vereinzeln für die gewünschte Ernte

Wenn die Sämlinge mehrere echte Blätter haben, vereinzeln Sie sie schrittweise. Lassen Sie 8–10 cm für Baby-Leaves, etwa 20 cm für halb ausgewachsene Rosetten oder 25–30 cm für voll entwickelte Pflanzen. Verwenden Sie die beim Vereinzeln entnommenen Pflanzen im Salat. Wenn Sie in Modulen vorgezogen haben, behalten Sie einen Sämling pro Zelle und pflanzen Sie ihn jung aus, ohne die Wurzeln zu stark zu stören.

Warum blüht mein Pak Choi?

Pak Choi kann bei Stress in die Blüte schießen, insbesondere bei heißem, trockenem Wetter oder einem Kälteeinbruch, gefolgt von längeren Frühlingstagen. Blühen bedeutet meist, dass die Pflanze aufhört, ihre besten Blätter zu bilden. Säen Sie bei mildem Wetter aus, halten Sie den Boden feucht und wählen Sie eine schossfeste Sorte, wenn Sie ausgewachsene Pflanzen möchten. Baby-Leaf-Ernten können geerntet werden, bevor das Schießen zum Problem wird.

Wässern während der Anwachsphase

Halten Sie den Boden von der Aussaat bis zur Etablierung der Sämlinge feucht. Pak Choi hat flache Wurzeln und wächst schnell, daher kann eine kurze Trockenperiode das Wachstum bereits verlangsamen. Wässern Sie das Beet am Morgen, besonders bei warmem Wetter. Töpfe trocknen schneller aus als Gartenboden und müssen häufig überprüft werden.

Düngen

Pak Choi wächst gut in fruchtbarem Boden. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost in das Beet ein. Wenn die Pflanzen blass oder langsam im Wachstum sind, prüfen Sie die Feuchtigkeit und Unkrautbelastung, bevor Sie düngen. Pflanzen in Containern profitieren während des aktiven Wachstums von einem ausgewogenen Flüssigdünger gemäß den Angaben auf der Verpackung.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Pak Choi ist am glücklichsten, wenn er ohne Unterbrechung schnell wächst. Direktsaat ist einfach; pflanzen Sie vorgezogene Sämlinge aus, solange sie noch jung sind.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern und gesunden Herzen.

2.         Vorgezogene Sämlinge vor dem Auspflanzen wässern.

3.         Pflanzen etwa eine Woche lang an einem geschützten Ort schrittweise an die Außenbedingungen gewöhnen.

4.         Bereiten Sie ein fruchtbares Beet vor, das Feuchtigkeit hält und gut durchlässig ist.

5.         In der gleichen Tiefe wie im Anzuchttopf pflanzen; vorsichtig angießen.

Wann ist er in Ungarn erntereif?

Für Blätter im Frühjahr im April unter Schutz säen und nach der letzten Frostgefahr auspflanzen. Für ausgewachsene Rosetten von Ende Juli bis August im Freien säen, damit die Ernte bei kühler werdendem Wetter reifen kann. Eine kleine Aussaat im frühen Herbst kann in milderen Gebieten oder unter Schutz funktionieren. In kälteren Teilen Ungarns eher am Anfang des Zeitfensters im Spätsommer säen, damit die Pflanzen vor dem Frost Zeit zum Wachsen haben.

In der Umgebung von Győr kann sommerliche Hitze dazu führen, dass Pak Choi schnell schießt oder austrocknet. Säen Sie an einem leicht schattigen Ort, wässern Sie junge Pflanzen regelmäßig und verwenden Sie ein feinmaschiges Netz, um Erdflöhe und Raupen fernzuhalten. Wenn ein früher Kälteeinbruch die Frühlingssämlinge bremst, kann ein Gartenvlies helfen. Ernten Sie ausgewachsene Rosetten, solange sie kompakt und fest sind, bevor sie blühen oder strenger Frost einsetzt.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Kühle Bedingungen, nährstoffreicher Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit verhelfen Pak Choi zu knackigen, saftigen Stielen.

Der richtige Standort

Wählen Sie für Ernten im Frühjahr und Spätsommer einen sonnigen Platz oder bei wärmerem Wetter lichten Schatten. Pak Choi bevorzugt nährstoffreichen Boden, der Feuchtigkeit hält, ohne zu vernässen. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost ein und halten Sie Unkraut kurz. Achten Sie auf Fruchtfolge und vermeiden Sie Beete, auf denen vor Kurzem Kohl, Brokkoli, Blumenkohl oder andere Kreuzblütler standen.

Pflanzabstand

Setzen Sie ausgewachsene Pflanzen im Abstand von 25–30 cm mit mindestens 30 cm zwischen den Reihen. Halbausgewachsene Rosetten können enger stehen, etwa 20 cm, während Baby-Blätter bereits bei 8–10 cm Abstand wachsen können. Beachten Sie die Angaben auf der Samentüte, da kompakte Sorten möglicherweise weniger Platz benötigen.

Der Tag der Pflanzung

1.         Setzlinge wässern und ein feuchtes, unkrautfreies Beet vorbereiten.

2.         Ein Loch graben, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Die Pflanze in der gleichen Tiefe setzen, in der sie im Modul wuchs.

4.         Vorsichtig festdrücken und jeden Setzling angießen.

5.         Die Ernte bei Schädlingsdruck mit einem feinen Netz abdecken.

Anbau in Töpfen

Pak Choi eignet sich gut für den Anbau in Gefäßen, besonders für Baby-Blätter und kompakte Rosetten. Verwenden Sie einen Topf mit mindestens 30 cm Durchmesser, Drainagelöchern und frischer Pflanzerde. Bei kühlem Wetter in die Sonne, im Sommer in den lichten Schatten stellen und das Substrat regelmäßig prüfen, damit es nicht komplett austrocknet.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & Wachstum fördern

Eine gleichmäßige Wasserversorgung und schnelles Wachstum helfen dem Pak Choi, knackig zu bleiben und das Blühen hinauszuzögern.

Gießen

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, besonders in der Jugendphase und während des Rosettenwachstums. Pak Choi kann bei heißer, trockener Witterung schießen, und bei Wachstumsstopp leiden die zarten Stiele. Gießen Sie morgens gründlich und prüfen Sie Töpfe häufig. Mulch kann helfen, die Feuchtigkeit im Beet bei warmen Perioden zu bewahren.

Mulchen

Bei ausgewachsenen Pflanzen kann nach der Etablierung eine dünne Schicht reifer Kompost um die Pflanzen ausgebracht werden. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken. Halten Sie den Mulch von den zentralen Stielen fern, damit sie nicht feucht bleiben. Für dicht gesäte Baby-Blätter ist kein Mulchen nötig.

Düngen

Ein fruchtbares, mit Kompost vorbereitetes Beet bietet meist genügend Nährstoffe. Bei langsamem Wachstum zuerst Gießverhalten, Abstände und Unkraut prüfen. Pak Choi in Töpfen profitiert gelegentlich von einem ausgewogenen Flüssigdünger; verwenden Sie diesen nach Packungsanleitung und vermeiden Sie Überdüngung.

Pflanzengesundheit

Schützen Sie die Ernte bei Problemen mit Erdflöhen, Raupen oder Tauben mit einem feinen Insektenschutznetz. Untersuchen Sie die Blattunterseiten auf Schnecken, besonders nach Regen. Winzige Löcher durch Erdflöhe sind meist ein rein optisches Problem, aber ein Netz hält die Blätter makellos. Erscheint ein Blütenstängel, sollten Sie die Pflanze sofort ernten und die zarten Knospen vor dem Öffnen verwenden.

 

KAPITEL 8

Blätter, Stiele & „Was ist das?“

Pak Choi sollte eine frische Rosette aus Blättern und dicken Stielen bilden. Form und Farbe variieren je nach Sorte.

Warum sind die Stiele blass?

Weiße oder blassgrüne Stiele sind bei vielen Pak-Choi-Sorten normal. Einige Typen haben grüne Stiele, und violettblättrige Sorten können grüne Unterseiten haben. Die Samentüte zeigt, was zu erwarten ist. Gesunde Stiele sollten sich knackig und fest anfühlen; weiches, dunkles oder schleimiges Gewebe kann auf Fäulnis hindeuten, oft nach lang anhaltender Feuchtigkeit oder Beschädigungen.

Der Problemlöser für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – wenn die Stängel knackig sind und sich die Rosette kompakt anfühlt. Babyblätter können nach etwa einem Monat gepflückt werden; ganze Pflanzen sind oft nach 45–75 Tagen erntereif.

So sieht „erntereif“ aus

Babyblätter sind bereit, sobald sie groß genug für die Verwendung sind, meist etwa vier Wochen nach der Aussaat. Warten Sie für eine volle Rosette, bis die Pflanze kompakt und fest ist, normalerweise 45–75 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie die gesamte Pflanze mit einem sauberen Messer kurz über dem Boden ab. Ernten Sie, bevor sie einen Blütenstängel bildet.

Ernte von Frühsommer bis Herbst

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Pflanzen ein- bis zweimal pro Woche während des Wachstums. Pflücken Sie ein paar äußere Blätter von verschiedenen Pflanzen für eine laufende Ernte oder schneiden Sie einzelne Rosetten ab, wenn sie kompakt und fest sind. Falls Blütenstängel erscheinen, ernten Sie die Pflanze zügig und verwenden Sie die Knospen, solange sie noch geschlossen sind. Nachsaaten sorgen für frische Pflanzen, nachdem die erste Ernte eingebracht wurde.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Pak Choi hat knackige, saftige Stängel und zarte Blätter, die schnell garen.

Die erste Regel: Stängel kurz garen

Waschen Sie die Rosette gut und entfernen Sie beschädigte Blätter. Schneiden Sie Stängel und Blätter zusammen oder trennen Sie sie, damit die Stängel zuerst eine oder zwei Minuten garen können. Pak Choi schmeckt köstlich kurz im Wok gebraten, gedämpft oder in der Pfanne geschwenkt. Junge Blätter können roh zu Salaten gegeben werden, und größere Blätter sind eine frische Ergänzung für Nudelgerichte und Suppen.

Pak Choi passend zum Gericht verwenden

·  Babyblätter: roh in Salaten oder Sandwiches verwenden.

·  Stängel: kurz im Wok anbraten, damit sie ihren Biss behalten.

·  Ganze Rosetten: dämpfen oder schwenken, bis sie gerade eben zart sind.

·  Blütenknospen: vor dem Öffnen leicht garen.

 

Frischen Pak Choi lagern

Pak Choi wird am besten bald nach der Ernte verzehrt. Ungewaschene Pflanzen oder Blätter in einer losen Tüte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Wenn Sie eine ganze Rosette anschneiden, wickeln Sie den Rest gut ein und verbrauchen Sie ihn bald; die Schnittstellen verlieren Feuchtigkeit und Knackigkeit.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Pak Choi lässt sich gut für gekochte Gerichte einfrieren. Waschen, Stiele von den Blättern trennen, kurz blanchieren, schnell abkühlen und portionsweise einfrieren. Da die Textur weicher wird, eignet er sich eher für Suppen, Nudelgerichte oder Pfannengerichte als für frische Salate. Kleinere, gestaffelte Aussaaten liefern meist eine bessere Versorgung als eine plötzliche Überfülle.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaatzeiten, Feuchtigkeit und Blüte können Ihnen helfen, im nächsten Jahr eine gute Pak-Choi-Ernte zu erzielen.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sorte und Farbe von Stielen oder Blättern

·  Datum der Aussaat und des Keimens

·  Zeitpunkt des Vereinzelns oder Umpflanzens

·  Wie gut das Beet im Sommer feucht blieb

·  Wann junge Blätter oder volle Rosetten erntereif waren

·  Ob die Pflanzen vor der Ernte blühten

·  Welche Sorten am besten schmeckten

Samen ernten und die nächste Kultur planen

Pak Choi wird normalerweise einjährig angebaut, kann aber blühen und Samen bilden, wenn er im Garten belassen wird. Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit der Größe und dem Geschmack, den Sie mochten, lassen Sie sie blühen und die Samenkapseln trocknen. Pak Choi kann sich mit verwandten Brassica-rapa-Kulturen kreuzen, die in der Nähe blühen, daher ist das Saatgut möglicherweise nicht sortenrein. Für zuverlässige Ergebnisse ist frisches Saatgut am einfachsten.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit den Blättern und Stielen aus, die Ihnen gefallen haben.

2.         Lassen Sie sie im Garten stehen und natürlich blühen.

3.         Lassen Sie die Blüten verblühen und die Samenkapseln an der Pflanze trocknen.

4.         Sammeln Sie die Kapseln ein, bevor sie aufplatzen und die Samen verstreuen.

5.         Vollständig trocknen, Sorte und Jahr beschriften und kühl und trocken lagern.

 

 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

PAK-CHOI-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GÄRTNERN MIT MIR • PAK CHOI

Gärtnerische Referenz: RHS, How to grow pak choi. Die saisonalen Hinweise wurden an ungarische Hausgärten angepasst.