Chinakohl

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Vom winzigen Samen bis zum knackigen, süßen Herbstkopf.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Chinakohl-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet die gesamte Reise: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Chinakohl wächst schnell und bildet zarte, knackige Köpfe. Er ist nicht dasselbe wie Pak Choi, der lockere Blätter mit dicken Stielen bildet. Chinakohl gelingt am besten, wenn er stetig in das kühlere Herbstwetter hineinwächst. Säen Sie zum richtigen Zeitpunkt, halten Sie die Erde feucht und schützen Sie die jungen Pflanzen vor kohlfressenden Schädlingen.

In Ungarn ist eine Aussaat im Spätsommer meist der sicherste Weg zu vollen Köpfen. Säen Sie von Juli bis August im Freien aus, damit die Pflanzen wachsen, während die Tage kürzer und die Nächte kühler werden. Frühjahrskulturen sind möglich, vor allem für Baby-Blätter, aber ein Kälteeinbruch gefolgt von langen Tagen kann dazu führen, dass die Pflanzen zu früh schießen. Geben Sie jungen Pflanzen bei heißem, trockenem Wetter – besonders rund um Győr – Wasser und etwas Halbschatten am Nachmittag, und ernten Sie die festen Köpfe vor dem ersten Frost.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Daten sind Richtwerte, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Chinakohl kennen

Chinakohl bildet einen dichten, aufrechten Kopf mit hellen Blattrippen und zarten Blättern.

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) ist ein schnell wachsendes Blattkohl-Gemüse. Die meisten Sorten bilden einen aufrechten, fassförmigen oder zylindrischen Kopf mit breiten weißen Blattrippen und weichen grünen Blättern, wobei einige lockerer oder kompakter sind. Die knackigen Blätter sind mild genug für Salate und stabil genug für Suppen, Pfannengerichte und zum Dünsten.

Chinakohl oder Pak Choi?

 

Verwandte Sorten, verschiedene Formen

·  Chinakohl: bildet einen hohen oder fassförmigen Kopf.

·  Pak Choi: bildet offene Blätter auf dicken, hellen Stielen.

·  Schnelle Ernte: Köpfe können etwa zehn Wochen nach der Aussaat reif sein.

·  Kühles Wetter: stetiges Herbstwachstum unterstützt die Kopfbildung.

·  Knackige Rippen: Die breiten Blattrippen bleiben beim Kochen saftig.

·  Kreuzblütlergewächse: Führen Sie eine Fruchtfolge mit Kohlverwandten durch.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Chinakohl

Wählen Sie eine Sorte für die gewünschte Ernte und prüfen Sie dann, ob sie sich für die Frühjahrsaussaat oder für die Ernte von Herbstköpfen eignet.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich volle, knackige Köpfe oder zarte junge Blätter?

2.         Kann ich im Spätsommer aussäen und die jungen Pflanzen bewässern?

3.         Habe ich ein Beet mit nährstoffreichem Boden, der die Feuchtigkeit hält?

4.         Kann ich die Pflanzen vor Raupen, Tauben und anderen Schädlingen schützen?

5.         Möchte ich die Blätter frisch, gekocht oder beides verwenden?

Ein einsteigerfreundlicher erster Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Chinakohl wächst schnell aus Samen, aber der Zeitpunkt ist entscheidend. Kalte Bedingungen im frühen Wachstumsstadium und heißes, trockenes Wetter im späteren Verlauf können ein vorzeitiges Blühen auslösen. Für verlässliche Köpfe säen Sie eine kleine Menge im Spätsommer aus, wenn die Pflanzen stetig in die kühleren Herbsttage hineinwachsen können. Säen Sie zusätzliche Samen aus und vereinzeln Sie dann die kräftigsten Pflanzen, um Platz für die Köpfe zu lassen.

Aussaatzeitpunkt in Ungarn

Für Herbstköpfe säen Sie von Juli bis August im Freien aus. Wählen Sie nach Möglichkeit einen kühlen, bewölkten Tag und gießen Sie das Beet vor der Aussaat, wenn der Boden trocken ist. Ziehen Sie eine etwa 1 cm tiefe Saatrille; die Reihen können einen Abstand von 40–45 cm haben. Dünn säen, leicht abdecken und das Saatbeet feucht halten. Sobald die Sämlinge angewachsen sind, auf etwa 30 cm Abstand für volle Köpfe oder 15 cm für junge Blätter vereinzeln. Für eine Ernte von Blättern im Frühjahr beginnen Sie im April mit der Vorkultur unter Glas und schützen Sie die Pflanzen vor Kälteeinbrüchen.

Was Sie benötigen

·  Chinakohlsamen, die für Ihre Aussaatzeit geeignet sind

·  Eine Handgabel oder eine kleine Harke zur Vorbereitung des Beetes

·  Eine Gießkanne mit feinem Aufsatz und ein deutliches Etikett

·  Insektenschutznetz zum Schutz der Kultur

·  Nährstoffreicher, feuchtigkeitsspeichernder und durchlässiger Boden

Aussaat: Schritt für Schritt

1.         Unkraut entfernen und das Beet lockern; bei nährstoffarmem Boden reifen Kompost einarbeiten.

2.         Eine etwa 1 cm tiefe Saatrille ziehen; Reihenabstand ca. 40–45 cm.

3.         Saatgut dünn ausbringen, leicht bedecken und vorsichtig angießen.

4.         Sorte und Datum beschriften; das Saatbeet gleichmäßig feucht halten.

5.         Für volle Köpfe die Jungpflanzen auf ca. 30 cm Abstand vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Schule für Sämlinge

Chinakohl-Sämlinge wachsen schnell in warmem, feuchtem Boden. Vereinzeln Sie sie, solange sie noch klein sind, und schützen Sie sie vor hungrigen Insekten und Vögeln.

Sorgfältig vereinzeln

Wenn die Sämlinge mehrere echte Blätter haben, wählen Sie die kräftigsten aus und schneiden Sie die übrigen ab oder heben Sie sie aus. Lassen Sie etwa 30 cm Abstand zwischen den Pflanzen für volle Köpfe oder 15 cm für Baby-Blätter. Wenn Sie in Modulen gesät haben, behalten Sie einen kräftigen Sämling pro Zelle und pflanzen Sie ihn jung aus, wobei die Wurzeln so wenig wie möglich gestört werden sollten.

Warum hat meine Pflanze angefangen zu blühen?

Chinakohl kann schießen (in Blüte gehen), wenn junge Pflanzen eine lange Kälteperiode erleben oder die Kultur durch Hitze und trockenen Boden gestresst wird. Eine Aussaat im zeitigen Frühjahr kann besonders riskant sein. Für Herbsternte ab Juli aussäen und ein stetiges Wachstum gewährleisten. Wählen Sie eine schossfeste Sorte, falls auf der Packung empfohlen.

Wässern während der Anwachsphase

Halten Sie das Saatbeet von der Aussaat bis zur Etablierung gleichmäßig feucht. Junge Pflanzen haben flache Wurzeln und können im Sommer schnell austrocknen. Morgens an der Basis wässern und bei Hitze zwischendurch kontrollieren. Sobald die Pflanzen größer sind, benötigen sie weiterhin regelmäßige Feuchtigkeit für die Kopfbildung.

Düngen

Chinakohl liebt fruchtbaren Boden. Mischen Sie vor der Aussaat oder Pflanzung reifen Kompost ins Beet. Wenn das Wachstum stockt, prüfen Sie Wasserversorgung und Unkraut, bevor Sie düngen. Vermeiden Sie übermäßige Stickstoffgaben, da dies zu weichem, losem Wachstum statt festen Köpfen führen kann.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die Welt draußen

Chinakohl kann direkt an Ort und Stelle gesät werden. Wenn Sie Sämlinge unter Schutz heranziehen, pflanzen Sie sie jung und kräftig aus.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet prüfen

1.         Wählen Sie gesunde Sämlinge mit mehreren echten Blättern und ohne Insektenschäden.

2.         In Modulen gezogene Sämlinge vor dem Pflanzen wässern.

3.         Pflanzen an einem geschützten Ort etwa eine Woche lang allmählich abhärten.

4.         Ein sonniges Beet mit nährstoffreichem, durchlässigem Boden vorbereiten.

5.         In der gleichen Tiefe pflanzen wie im Modul; gut angießen.

Wann ist er in Ungarn reif?

Für volle Herbstköpfe ab Juli bis August direkt säen, damit sie vor den stärksten Kälteeinbrüchen stetig wachsen. Im kühleren Norden oder in höheren Lagen Ungarns eher am Anfang dieses Zeitfensters säen; in warmen Tieflandgärten vermeidet eine Aussaat Ende Juli/Anfang August oft die stärkste Hitze. Frühjahrsaussaaten liefern Baby-Blätter, schützen Sie die jungen Pflanzen jedoch vor anhaltender Kälte, um Schießen zu vermeiden.

In der Nähe von Győr kann der Spätsommer heiße Nachmittage und trockenen Boden bringen. Wässern Sie Sämlinge regelmäßig und nutzen Sie während Hitzewellen leichten Schatten. Sobald die Pflanzen gut wachsen, das Beet mit feinem Insektenschutznetz abdecken, um Schmetterlinge, Motten und Tauben fernzuhalten. Ernten Sie feste Köpfe im Herbst vor dem ersten strengen Frost oder lang anhaltendem Regen, um das Herz nicht zu beschädigen.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Nährstoffreicher Boden, konstante Feuchtigkeit und ein feines Netz helfen dem Chinakohl, einen sauberen, knackigen Kopf zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie für den Anbau im Herbst einen offenen, sonnigen Standort mit leichtem Schatten am Nachmittag, falls der Sommer heiß ist. Chinakohl bevorzugt tiefgründigen, fruchtbaren Boden, der die Feuchtigkeit hält, ohne zu vernässen. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost ein und entfernen Sie Unkraut, damit die jungen Pflanzen nicht unter Konkurrenz leiden. Da es sich um einen Kreuzblütler handelt, sollte er nicht auf Beeten gepflanzt werden, auf denen vor Kurzem Kohl, Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl angebaut wurde.

Pflanzabstand

Lassen Sie für Köpfe in voller Größe etwa 30 cm zwischen den Pflanzen und 40–45 cm zwischen den Reihen. Für Baby-Blätter können die Pflanzen etwa 15 cm auseinander stehen und jung geerntet werden. Geben Sie kompakten Sorten nur dann etwas weniger Platz, wenn dies auf der Samentüte empfohlen wird.

Der Pflanztag

1.         Wässern Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Graben Sie ein Loch, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze in derselben Tiefe ein, in der sie im Modultopf gewachsen ist.

4.         Drücken Sie die Erde sanft an und wässern Sie die Pflanze großzügig.

5.         Decken Sie das Beet nach dem Pflanzen mit einem feinen Kulturschutznetz ab.

Anbau in Töpfen

Chinakohl kann in einem Gefäß angebaut werden, das mindestens 30 cm breit und tief ist. Wählen Sie eine kompakte Sorte für kleine Köpfe, füllen Sie den Topf mit frischer, nährstoffreicher Pflanzerde und stellen Sie ihn bei heißem Wetter in den Halbschatten. Regelmäßig gießen: Diese durstige Kultur kann in einem Topf schnell austrocknen. Baby-Blätter sind in Gefäßen am einfachsten zu kultivieren.

 

KAPITEL 7

Wässern, düngen & das Wachstum fördern

Chinakohl wächst schnell, wenn er konstante Feuchtigkeit, nährstoffreichen Boden und Schutz vor Schädlingen erhält.

Wässern

Gießen Sie regelmäßig, damit der Boden gleichmäßig feucht bleibt, insbesondere solange die Pflanzen jung sind und die Köpfe zu wachsen beginnen. Eine Trockenperiode kann das Wachstum verlangsamen, die Blätter zäher machen und zum Schossen führen. Gießen Sie tiefgründig an die Wurzelbasis, am besten morgens. Kontrollieren Sie bei heißem Wetter täglich die Gefäße.

Mulchen

Sobald die Pflanzen etabliert sind, fügen Sie eine Schicht reifen Kompost um sie herum hinzu, um die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken. Halten Sie Mulch von den Stielen fern, damit die Basis trocken bleibt. Mulchen hilft dem Beet über einen heißen Sommer, während regelmäßiges Gießen dafür sorgt, dass die Herbstköpfe stetig weiterwachsen.

Düngen

Ein mit reifem Kompost vorbereitetes Beet versorgt den Chinakohl normalerweise mit allem, was er braucht. Wenn Pflanzen blass oder wachstumsschwach sind, prüfen Sie zuerst die Feuchtigkeit, Bodenverdichtung und Platzmangel. Kulturen in Gefäßen profitieren während der Wachstumsphase gelegentlich von einem ausgewogenen Flüssigdünger; befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett und vermeiden Sie Überdüngung.

Pflanzen gesund halten

Lassen Sie das insektenabweisende Netz über den Pflanzen, die für die Kopfbildung vorgesehen sind, und stellen Sie sicher, dass es an den Rändern fest verschlossen ist. Kontrollieren Sie die Blattunterseiten auf Raupen, Eier und Nacktschnecken und achten Sie auf Fraßspuren von Erdflöhen. Hacken Sie vorsichtig Unkraut und wechseln Sie den Standort für Kreuzblütler, um Krankheiten wie die Kohlhernie zu reduzieren. Ernten Sie die Köpfe, bevor sie aufplatzen oder das Herz zu verrotten beginnt.

 

KAPITEL 8

Blätter, Köpfe & „Was ist das?“

Chinakohl sollte knackige, aufrechte Blätter und ein festes Herz bilden. Veränderungen in der Mitte oder an der Blattoberfläche können zeigen, was die Pflanze benötigt.

Warum sind die Blätter locker?

Ein lockerer Kopf braucht möglicherweise einfach mehr Zeit oder wächst bei Hitze, in trockenem Boden oder an einem zu schattigen Standort. Sorgen Sie für konstante Feuchtigkeit, entfernen Sie Unkraut und überprüfen Sie, ob die Pflanzen genug Platz haben. Manche Sorten bilden von Natur aus lockerere Köpfe. Wenn ein Blütenstängel erscheint, ernten Sie die brauchbaren Blätter sofort; die Kultur beginnt zu schossen.

Der Problemlöser für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich ihn schon ernten?

Ja – sobald sich der Kopf fest anfühlt und gut ausgefüllt ist. Baby-Blätter können früher gepflückt werden, und Sie können die ganze Pflanze ernten, bevor ein Blütenstängel erscheint.

So sieht „reif“ aus

Ein voller Kopf sollte sich fest anfühlen, wenn Sie ihn sanft drücken, und die Blätter sollten knackig und gesund sein. Viele Sorten sind etwa zehn Wochen nach der Aussaat reif, aber überprüfen Sie die Packungsanleitung, da sich die Sorten unterscheiden. Schneiden Sie den Kopf mit einem sauberen Messer tief ab. Für Baby-Blätter pflücken Sie einige von mehreren Pflanzen oder schneiden eine junge Pflanze ab und lassen sie nachwachsen.

Ernte vom Spätsommer bis zum Herbst

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie das Beet ein- bis zweimal pro Woche, während sich die Köpfe entwickeln. Schauen Sie unter die Blätter nach Raupen oder Schnecken und entfernen Sie beschädigte Außenblätter. Ernten Sie die Köpfe, sobald sie sich fest anfühlen, bevor sie aufplatzen oder nasses Wetter das Herz verdirbt. Sie können nach dem Schneiden einen kurzen Stumpf stehen lassen; er produziert möglicherweise noch ein paar zusätzliche Blätter oder einen kleineren Kopf.

 

 

KAPITEL 10

Aus dem Garten in die Küche

Die hellen Rippen sind knackig und saftig, während die blättrigen Teile zart und mild sind.

Die erste Regel: Knackig halten

Waschen Sie die Blätter gut und entfernen Sie beschädigte Außenblätter. Schneiden Sie die Rippen und Blattteile für eine schnelle Pfannengerichte zusammen, oder trennen Sie sie, damit die dickeren Rippen etwas länger garen können. Junge Blätter schmecken hervorragend roh in Salaten, während ein ganzer Kopf gedünstet, geschmort oder in Suppen verwendet werden kann. Chinakohl eignet sich auch gut für fermentierte Gerichte wie Kimchi.

Chinakohl passend zubereiten

·  Rohe Blätter: in Streifen für Salate, Krautsalat oder Wraps.

·  Pfannengerichte: die geschnittenen Rippen kurz anbraten, dann die Blätter hinzufügen.

·  Suppe: Erst gegen Ende hinzufügen, damit die Blätter zart bleiben.

·  Ganze Blätter: Dünsten oder zum Einwickeln einer Füllung verwenden.

 

Lagerung von frischem Chinakohl

Bewahren Sie den ganzen, ungewaschenen Kohlkopf im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Wochen, damit er schön knackig bleibt. Entfernen Sie beschädigte Außenblätter, lassen Sie den Kopf aber intakt, bis Sie ihn benötigen. Einmal angeschnitten, sollte der Rest fest eingewickelt und zeitnah verbraucht werden, da die Schnittkanten austrocknen können.

Wenn Sie zu viel geerntet haben

Chinakohl ist frisch am besten, kann aber auch zu Kimchi oder anderem Salzgemüse fermentiert werden. Achten Sie auf saubere Hände und Geräte, befolgen Sie ein bewährtes Rezept und stellen Sie den Kohl nach der Fermentation kühl. Sie können die gehackten Blätter auch blanchieren und für gekochte Gerichte einfrieren, allerdings sind sie nach dem Auftauen weicher. Wenn Sie immer nur einen Kopf auf einmal ernten, vermeiden Sie eine Überflutung.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaatzeiten, Hitze und Kopfbildung helfen Ihnen dabei, im nächsten Jahr eine bessere Chinakohl-Ernte zu planen.

Führen Sie ein kleines Garten-Tagebuch

·  Sortenname und ob sie schossfest war

·  Datum der Aussaat und wann die Keimlinge erschienen sind

·  Wann die Pflanzen vereinzelt oder ins Freie gesetzt wurden

·  Wie oft das Beet im Sommer gewässert werden musste

·  Wann sich die ersten Köpfe fest anfühlten

·  Welches Aussaatdatum der stärksten Hitze entging

·  Ob Schutznetze Schädlinge ferngehalten haben

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Chinakohl wird meist als einjährige Pflanze angebaut, kann aber blühen und Samen bilden, wenn er im Boden bleibt. Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit einer Kopfform und einem Geschmack, die Ihnen gefallen haben, und lassen Sie sie blühen und die Samenkapseln trocknen. Chinakohl kann sich mit anderen blühenden Brassica rapa-Gewächsen kreuzen, daher ist es möglich, dass das Saatgut nicht sortenecht aufgeht, wenn andere Sorten in der Nähe blühen. Für vorhersehbare Ergebnisse im nächsten Jahr ist frisches Saatgut am unkompliziertesten.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit einer Form und einem Geschmack, die Sie mögen.

2.         Lassen Sie sie an ihrem Platz und lassen Sie den Blütenstängel wachsen.

3.         Warten Sie, bis die Blüten verblüht sind und die Samenkapseln getrocknet sind.

4.         Sammeln Sie die Kapseln, bevor sie aufplatzen und die Samen verstreuen.

5.         Vollständig trocknen, Sorte und Jahr beschriften und kühl sowie trocken lagern.

 

 

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GEMEINSAM GÄRTNERN • CHINAKOHL

Gartenbauliche Referenz: RHS, How to grow Chinese cabbage. Die saisonalen Hinweise wurden für Hausgärten angepasst.