Grünkohl

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Ein Anfängerleitfaden für krause Blätter und Wintergemüse.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Grünkohl-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Weg: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Grünkohl ist ein robustes, ertragreiches Blattgemüse, das noch lange nach dem Ende der Sommerkulturen produziert. Sein aufrechter Stängel trägt eine Krause aus knackigen, krausen Blättern, und Sie können immer ein paar davon für die Küche pflücken. Es ist eine dankbare Kultur für Anfänger: Sobald sie etabliert ist, braucht sie außer Wasser in Trockenperioden und Schutz vor hungrigen Schädlingen kaum Aufmerksamkeit.

In Ungarn säen Sie die Samen vom Frühjahr bis zum Frühsommer und verpflanzen dann die kräftigen jungen Pflanzen an ihren endgültigen Standort. Grünkohl schätzt fruchtbaren Boden und Platz zum Wachsen. In der Nähe von Győr kann die Sommerhitze neue Setzlinge austrocknen lassen, daher sollten Sie sie gut wässern, bis sie angewachsen sind. Beginnen Sie ab dem Herbst mit der Ernte; etablierte Pflanzen liefern oft den ganzen Winter über Blätter, wobei bei sehr strenger Kälte ein Schutz erforderlich sein kann.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Termine sind unsere Richtlinie, aber die Pflanze und das Wetter entscheiden letztendlich.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Grünkohl kennen

Grünkohl wächst mit einem hohen Stängel und einer Krone aus krausen Blättern.

Grünkohl ist eine Form des Kohls (Brassica oleracea), ein Mitglied der Familie der Kreuzblütler. Seine Blätter reichen von grün bis violett und können weich gewellt oder eng gekräuselt sein. Grünkohl wird normalerweise als zweijährige Pflanze angebaut: Er bildet im ersten Jahr Blätter und blüht und bildet im nächsten Jahr Samen. Sie können die äußeren Blätter über Monate hinweg ernten, während der zentrale Wachstumspunkt weiter neue Blätter bildet.

Grünkohl oder Schwarzkohl?

 

Zwei Blattformen, beide nützlich in der Küche

·  Grünkohl: breite, krause Blätter mit knackiger Textur.

·  Schwarzkohl: lange, schmale Blätter mit runzeliger Oberfläche.

·  Beide sind Blattformen des Kohls aus der Familie der Kreuzblütler.

·  Kompakte Sorten eignen sich für kleinere Gärten und große Töpfe.

·  Ernten Sie regelmäßig die äußeren Blätter und lassen Sie die Triebspitze stehen.

·  Kohlgewächse: Rotieren Sie Grünkohl mit Kopfkohl, Brokkoli und Blumenkohl.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Grünkohl

Achten Sie auf eine Sorte mit Blattfarbe, Pflanzengröße und Erntezeit, die zu Ihrem Garten passen.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich dunkelgrüne oder violette Blätter?

2.         Habe ich Platz für eine große Pflanze oder benötige ich eine kompakte Sorte?

3.         Kann ich die Blätter vor Vögeln und Raupen schützen?

4.         Hätte ich gerne sowohl Baby-Blätter als auch Wintergemüse?

5.         Kann ich dem Grünkohl fruchtbaren Boden und eine konstante Wasserversorgung bieten, solange er jung ist?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Grünkohl lässt sich leicht aus Samen ziehen, und krause Sorten können in Modulen gestartet werden, um ordentliche, kräftige Jungpflanzen zu erhalten. Säen Sie ein paar Samen mehr als benötigt und behalten Sie dann die stärksten Sämlinge. Eine kleine Menge reicht meist aus, da jede ausgewachsene Pflanze über eine lange Saison Blätter liefern kann.

Aussaatzeit in Ungarn

Säen Sie von März bis Mai drinnen oder in einem geschützten Saatbeet aus, damit die Pflanzen im späten Frühjahr oder frühen Sommer in den Garten gesetzt werden können. Sie können auch von April bis Juni direkt im Freien säen. Ziehen Sie eine flache Rille von etwa 1 cm Tiefe, gießen Sie bei trockenem Boden und säen Sie die Samen dünn aus. Vereinzeln Sie die Sämlinge im Saatbeet auf einen Abstand von 10–15 cm oder behalten Sie eine kräftige Pflanze pro Modul. Ausgewachsene Pflanzen benötigen normalerweise 45–60 cm Abstand; prüfen Sie die Packung für die jeweilige Sorte.

Was Sie benötigen

·  Grünkohlsamen einer Sorte, die Sie mögen

·  Module oder ein kleines Saatbeet für die Anzucht der Sämlinge

·  Eine Handgabel, einen Rechen und eine Gießkanne

·  Etiketten und einen Stift für Sorte und Aussaatdatum

·  Feines Kulturschutznetz zum Schutz junger Pflanzen

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Module mit Aussaaterde füllen oder ein unkrautfreies Saatbeet vorbereiten.

2.         Samen etwa 1 cm tief säen und leicht bedecken.

3.         Vorsichtig gießen und die Erde oder den Boden gleichmäßig feucht halten.

4.         Sorte und Datum beschriften; Keimlinge an einen hellen Ort stellen.

5.         Auf einen kräftigen Keimling pro Modul oder 10–15 cm im Saatbeet vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Keimlingsschule

Grünkohlkeimlinge sind leicht zu erkennen, sobald ihre ersten echten Blätter erscheinen. Geben Sie ihnen Licht, Platz und Wasser, und pflanzen Sie sie aus, solange sie noch jung und kräftig sind.

Kräftige junge Pflanzen ziehen

Die ersten Keimblätter sind glatt und abgerundet; die echten Blätter entwickeln bald die vertraute Kreuzblütlerform. Halten Sie die Keimlinge hell, damit sie nicht lang und schwach werden. Gießen Sie regelmäßig, besonders in einem kleinen Modul, aber lassen Sie die Erde nicht durchnässen. Wenn die Pflanzen mehrere echte Blätter haben und etwa 10–15 cm groß sind, sind sie bereit für ihren endgültigen Standort.

Warum vergeilen die Keimlinge?

Keimlinge vergeilen, wenn sie zu warm stehen und nicht genug Licht bekommen. Stellen Sie sie an einen helleren, kühleren Ort und drehen Sie das Anzuchttablett, falls die Pflanzen schief wachsen. Wenn sie ansonsten gesund sind, können sie sich beim Weiterwachsen erholen. Vermeiden Sie eine zu dichte Aussaat im Saatbeet; junger Grünkohl braucht Luft und Licht, um kräftig zu werden.

Wässern beim Anwachsen

Gießen Sie die Module vor dem Umpflanzen, damit der Wurzelballen zusammenhält. Wässern Sie den Boden nach dem Pflanzen um jeden Keimling herum ausgiebig und halten Sie ihn feucht, während die Wurzeln einwachsen. Ausgewachsener Grünkohl ist robuster, aber frisch ausgepflanzte Setzlinge können bei heißem, trockenem Wetter leiden. Kontrollieren Sie das Beet bei warmem Wetter häufiger.

Düngung

Grünkohl wächst am besten in nährstoffreichem Boden. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost oder gut verrotteten Mist in das Beet ein. Die meiste Gartenerde benötigt keine zusätzliche Düngung, aber bei kargem Boden oder Topfkultur kann ein organischer, stickstoffreicher Dünger gemäß Packungsanweisung von Vorteil sein.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Setzen Sie die Jungpflanzen im späten Frühjahr oder Frühsommer an ihren endgültigen Platz. Härten Sie im Haus vorgezogene Keimlinge ab und gießen Sie sie gut an.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet prüfen

1.         Wählen Sie kräftige Keimlinge mit mehreren echten Blättern.

2.         Wässern Sie Module oder Saatbeetpflanzen vor dem Herausnehmen.

3.         Härten Sie im Haus gezogene Keimlinge über eine Woche hinweg schrittweise ab.

4.         Bereiten Sie fruchtbaren, festen Boden vor und lassen Sie genügend Abstand zwischen den Pflanzen.

5.         Tief pflanzen, Erde festdrücken und jede Pflanze gut wässern.

Wann ist der richtige Zeitpunkt in Ungarn?

Grünkohl kann vom Frühjahr bis zum Frühsommer gesät und dann ausgepflanzt werden, wenn die Keimlinge kräftig sind, normalerweise von Mai bis Juli. Ein leichter Frost macht etabliertem Grünkohl weniger Sorgen als empfindlicherem Gemüse, aber härten Sie junge Pflanzen ab und schützen Sie sie bei einer frisch gepflanzten Kultur, falls starker Frost vorhergesagt wird. Die Direktsaat im Freien ist ebenfalls von April bis Juni möglich.

Versuchen Sie in der Gegend von Győr, die jungen Pflanzen vor der heißesten und trockensten Zeit des Sommers zu etablieren. Wenn Sie im Juni oder Juli pflanzen, gießen Sie ausgiebig und mulchen Sie den Boden, sobald dieser erwärmt ist. Grünkohl kann bis in den Herbst und Winter hinein geerntet werden; pflücken Sie Blätter bei mildem Wetter und schützen Sie die Pflanzen bei Bedarf vor extremer Kälte, starkem Wind und Tauben.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Fruchtbarer Boden, guter Pflanzabstand und eine Netzabdeckung helfen Grünkohl, zu einer gesunden, produktiven Pflanze heranzuwachsen.

Der richtige Ort

Wählen Sie ein sonniges Beet, wobei leichter Schatten in einem warmen Garten akzeptabel ist. Grünkohl bevorzugt nährstoffreichen, festen und gut durchlässigen Boden. Einarbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost und treten Sie den Boden fest, damit die hohen Pflanzen sicher verankert bleiben. Vermeiden Sie den Anbau an Stellen, an denen vor Kurzem andere Kohlgewächse standen, und bedecken Sie die Kultur mit einem feinen Insektenschutznetz, um Raupen, Erdflöhe und Vögel von den Blättern fernzuhalten.

Pflanzabstand

Lassen Sie etwa 45–60 cm zwischen ausgewachsenen Pflanzen, je nach Sorte, und mindestens 45 cm zwischen den Reihen. Kompakte Sorten können enger stehen, während große, wuchsstarke Grünkohlsorten mehr Platz benötigen. Für die Ernte als Babyleaf können die Pflanzen deutlich enger gesetzt werden. Befolgen Sie die Angaben auf der Samentüte und lassen Sie genug Platz, um die unteren Blätter erreichen zu können.

Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das tief genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze etwas tiefer, sodass die untersten Blätter nahe an der Erdoberfläche sind.

4.         Drücken Sie die Erde um die Wurzeln fest und gießen Sie großzügig.

5.         Mit einem feinen Netz abdecken und dieses rund um das Beet sichern.

Anbau in Töpfen

Wählen Sie für ein Gefäß eine kompakte Grünkohlsorte. Verwenden Sie einen Topf mit mindestens 30 cm Durchmesser und Tiefe, mit Abflusslöchern und frischer Blumenerde. Pflanzen Sie einen ausgewachsenen Grünkohl pro Topf, gießen Sie regelmäßig und düngen Sie leicht, falls das Wachstum nachlässt. Töpfe trocknen schneller aus als Gartenbeete, prüfen Sie diese daher im Sommer häufiger.

 

KAPITEL 7

Gießen, Düngen & Weiterwachsen

Grünkohl ist beständig und verzeihend, sobald er angewachsen ist, aber junge Pflanzen benötigen Wasser und Schutz.

Gießen

Halten Sie Setzlinge und neu gepflanzte Jungpflanzen feucht, damit der Boden nicht austrocknet. Ausgewachsener Grünkohl benötigt normalerweise nur während anhaltender Trockenperioden zusätzliches Wasser, wobei Topfpflanzen regelmäßig kontrolliert werden müssen. Gießen Sie morgens an der Basis und vermeiden Sie es, Erde auf die Blätter zu spritzen. Gleichmäßige Feuchtigkeit fördert zartes, gesundes Wachstum.

Mulchen

Verteilen Sie reifen Kompost oder einen anderen organischen Mulch um die ausgewachsenen Pflanzen, um die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie etwas Platz um den Stiel, damit dieser nicht feucht bleibt. Mulchen ist besonders nützlich für Sommerpflanzungen in Ungarn, wenn trockenes Wetter den jungen Grünkohl ausbremsen kann.

Düngen

Ein mit Kompost vorbereitetes Beet liefert normalerweise ausreichend Nährstoffe. Wenn der Boden nährstoffarm ist oder Sie den Grünkohl im Gefäß anbauen, verwenden Sie einen organischen, stickstoffreichen Dünger gemäß Packungsanleitung. Vermeiden Sie Überdüngung; entfernen Sie Unkraut und halten Sie die Pflanzen feucht, damit sie stetig Blätter bilden können.

Pflanzen gesund halten

Halten Sie das Beet unkrautfrei, solange die Pflanzen jung sind, und entfernen Sie gelbe untere Blätter, wenn diese altern. Ein feines Insektenschutznetz hilft, Schäden durch Kohlraupen, Erdflöhe und Tauben zu vermeiden. Im Herbst sollten Sie hohe Pflanzen an exponierten Standorten stützen, damit starke Winde die Wurzeln nicht lockern. Kontrollieren Sie regelmäßig die Blattunterseiten.

 

KAPITEL 8

Blätter, Stiele & „Was ist das?“

Grünkohlblätter können grün oder violett sein, und die Kräuselung hängt von der Sorte ab.

Warum haben meine Blätter Löcher?

Raupen, Erdflöhe, Schnecken und Vögel können Grünkohlblätter beschädigen. Suchen Sie gründlich unter den Blättern nach Eiern oder Raupen und bringen Sie vor dem Auftreten von Schädlingen ein feines Netz an. Ein paar kleine Löcher sind meist nur ein ästhetisches Problem; entfernen Sie stark beschädigte Blätter und waschen Sie den Rest vor der Zubereitung gründlich.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – sobald die unteren Blätter ausgewachsen und frisch sind. Ernten Sie zwei oder drei Blätter auf einmal und lassen Sie das Herz der Pflanze stehen, damit neue Blätter nachwachsen können.

So sieht „erntereif“ aus

Zum Kochen können Sie mit der Ernte beginnen, sobald die Pflanze einen kräftigen Blattschopf gebildet hat, in der Regel ab dem Herbst. Pflücken Sie jeweils zwei oder drei der untersten Blätter ab, indem Sie sie nah am Hauptstamm abbrechen oder abschneiden. Für Baby-Blätter können Sie beginnen, wenn die Pflanzen etwa 10–15 cm hoch sind. Lassen Sie den zentralen Wachstumspunkt intakt, damit die Pflanze weiter produzieren kann.

Ernte von Herbst bis Winter

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Pflanzen einmal pro Woche und ernten Sie die unteren Blätter, die Sie verwenden können. Regelmäßiges Ernten fördert neue Blätter und hält die Pflanze ordentlich. Bei kaltem Wetter ernten Sie, wenn die Blätter aufgetaut sind und das Wetter es zulässt; entfernen Sie alle Blätter, die durch Frost oder Wind stark beschädigt wurden. Schützen Sie den Wachstumspunkt und lassen Sie genügend gesunde Blätter an der Pflanze.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Die krausen Blätter von Grünkohl haben eine tolle Textur und eignen sich gut für einfache Kochgerichte.

Die erste Regel: Waschen Sie zwischen den krausen Blättern

Krause Blätter können Erde und kleine Insekten festhalten, also spülen Sie sie vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab. Ziehen Sie die Blattteile von den zähen Mittelrippen ab und hacken oder zupfen Sie sie dann. Dünsten, braten oder geben Sie die Blätter zu Suppen und Eintöpfen, bis sie zart sind. Junge Blätter können für Salate fein geschnitten werden. Kochen Sie nur so viel, wie Sie benötigen; Grünkohl schrumpft beim Weichwerden.

Passen Sie die Blätter an das Gericht an

·  Junge Blätter: fein in Salate oder Sandwiches schneiden.

·  Ausgewachsene Blätter: mit Knoblauch anbraten oder in Suppen geben.

·  Grünkohl: Kurz anbraten, bis die Ränder knusprig sind; dabei gut im Auge behalten.

·  Stiele: Fein hacken und länger als die Blätter garen.

 

Lagerung von frischem Grünkohl

Verwenden Sie Grünkohl für beste Qualität möglichst zeitnah nach der Ernte. Ungewaschene Blätter in einem lockeren Beutel im Kühlschrank aufbewahren und erst direkt vor der Zubereitung abspülen. Falls die Blätter welk werden, die Stiele kürzen und kurz in kaltes Wasser stellen. Gelbe oder matschige Blätter vor der Lagerung aussortieren.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Gehackten Grünkohl kurz blanchieren, schnell abkühlen, gut abtropfen lassen und in portionsgerechten Mengen einfrieren. Da gefrorene Blätter weicher werden, eignen sie sich besonders für Suppen, Eintöpfe oder als gekochte Beilage. Sie können auch jeweils nur ein paar Blätter ernten, anstatt ganze Pflanzen abzuschneiden, um im Garten eine kontinuierliche Versorgung sicherzustellen.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Einige Notizen zu Sorten, Pflanzabstand und Winterhärte helfen Ihnen bei der Planung der Grünkohlernte für das nächste Jahr.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sortenname und Blattfarbe

·  Datum der Aussaat und des Keimens

·  Zeitpunkt des Auspflanzens und wie gut die Pflanzen anwuchsen

·  Wie gut das Beet im Sommer die Feuchtigkeit hielt

·  Wann die ersten Blätter erntereif waren

·  Welche Pflanzen den Winter gesund überstanden haben

·  Welche Sorten am besten schmeckten

Saatgut gewinnen und neue Kulturen planen

Grünkohl blüht in der Regel im zweiten Jahr. Wenn Sie Saatgut gewinnen möchten, lassen Sie eine kräftige Pflanze über den Winter im Boden und ermöglichen ihr, im folgenden Frühjahr zu blühen. Grünkohl kann sich mit anderen blühenden Brassica-oleracea-Sorten kreuzen, und Hybridsorten sind möglicherweise nicht samenfest. Für verlässliche Ergebnisse ist frisches Saatgut am einfachsten; andernfalls gewinnen Sie es von einer geeigneten samenfesten Sorte und beschriften es sorgfältig.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit der Blattform und dem Geschmack, die Ihnen gefielen.

2.         Lassen Sie sie über den Winter stehen und schützen Sie sie vor starkem Wind.

3.         Lassen Sie sie im Frühjahr blühen und Samenschoten bilden.

4.         Warten Sie, bis die Schoten trocken sind; sammeln Sie sie ein, bevor sie aufspringen.

5.         Samen vollständig trocknen lassen, Sorte und Jahr beschriften, dann kühl und trocken lagern.

 

 

KOMMEN SIE UND GÄRTNERN SIE MIT MIR

GRÜNKOHL-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit bleibt, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • GRÜNKOHL

Gärtnerische Referenz: RHS, Grünkohl-Anbau. Saisonale Hinweise wurden für heimische Gärten angepasst.