Zichorie

Eine praktische Gemüsegarten-Serie

 

Vom Samen bis zu knackigen Köpfen und winterlichen Chicorée-Sprossen.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Chicorée-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet die gesamte Reise: Samen → Keimling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Chicorée ist eine Familie von Blattgemüsen mit einer köstlichen, angenehm bitteren Note. Sie können ihn als junge Salatblätter, bunte Radicchioköpfe, hohe Zuckerhutherzen oder winterliche Chicorée-Sprossen anbauen. Der erste Schritt ist die Auswahl der gewünschten Sorte: Mancher Chicorée wird direkt aus dem Garten geerntet, während die Witloof-Wurzeln ausgegraben und im Dunkeln zu hellen Sprossen getrieben werden.

In Ungarn sollten Sie bis zur Erwärmung des Bodens warten, bevor Sie Chicorée im Freien aussäen. Für Blattsalate säen Sie vom späten Frühjahr bis zum Hochsommer; für eine Witloof-Winterernte säen Sie im späten Frühjahr oder Frühsommer, damit die Wurzeln Zeit zum Entwickeln haben. Halten Sie die Pflanzen bei Hitze feucht, da trockener Boden die Blätter zäh macht und die Blüte fördert. Schützen Sie Herbstköpfe vor frühem Frost und bewahren Sie die Treibwurzeln an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Daten sind Richtwerte, aber die Pflanze und das Wetter entscheiden letztendlich.

KAPITEL 1

Chicorée kennenlernen

Chicorée bietet farbenfrohe Gartenköpfe, zarte Salatblätter und knackige Wintersprossen.

Chicorée (Cichorium intybus) wird in verschiedenen Formen angebaut. Radicchio bildet abgerundete Köpfe, oft rot mit weißen Adern; Zuckerhut bildet hohe, grüne, blattsalatartige Herzen; und Witloof oder Brüsseler Chicorée entwickelt eine kräftige Wurzel, die im Haus zu einem hellen Spross, dem „Chicon“, getrieben werden kann. Alle haben eine charakteristische würzige Bitterkeit, die sich beim Kochen oder beim Anbau ohne Licht abschwächt.

Drei Arten von Chicorée

 

Verwandte Sorten, verschiedene Ernten

·  Radicchio: bunte, abgerundete Köpfe, oft rot und weiß.

·  Zuckerhut: hohe, grüne, knackige Köpfe für den Herbst.

·  Witloof: Wurzeln werden ausgegraben und im Dunkeln zu hellen Sprossen getrieben.

·  Baby-Blätter: junge Chicorée-Blätter für gemischte Salate schneiden.

·  Bleichen: Durch Lichtentzug werden neue Blätter blasser und milder im Geschmack.

·  Blaue Blüten: Ausgewachsene Pflanzen können blühen, wenn sie schießen oder zur Samenbildung stehen gelassen werden.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Zichorien-Typ

Beginnen Sie mit der gewünschten Ernte: schnelle junge Blätter, Herbstköpfe oder Winter-Chicorée aus eingelagerten Wurzeln.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich farbenfrohen roten Radicchio oder einen hohen grünen Zuckerhut?

2.         Möchte ich junge Blätter, die ich nach und nach ernten kann?

3.         Kann ich bis zur Erwärmung des Bodens warten, bevor ich im Freien aussäe?

4.         Habe ich einen kühlen, dunklen Ort, um im Winter Chicorée-Wurzeln zu treiben?

5.         Bevorzuge ich ein einfaches Salatgemüse oder ein zweistufiges Winterprojekt?

Ein einsteigerfreundlicher Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns aussäen

Zichorien werden wie Salat aus Samen gezogen, bevorzugen aber beständige Wärme und gleichmäßige Feuchtigkeit. Säen Sie dünn in Reihen aus und vereinzeln Sie die jungen Pflanzen dann je nach gewählter Sorte. Junge Blätter brauchen wenig Platz; Köpfe benötigen Raum zur Entwicklung. Säen Sie zuerst eine kurze Reihe und später eine weitere, um die Erntezeit zu verlängern.

Wann in Ungarn aussäen

Für Radicchio- und Zuckerhutköpfe säen Sie ab Ende Mai bis Juli im Freien aus, sobald sich der Boden erwärmt hat. Ziehen Sie eine etwa 1 cm tiefe Saatrille mit einem Reihenabstand von rund 30 cm. Dünn säen, leicht mit Erde bedecken und vorsichtig wässern. Kopfbildende Pflanzen auf etwa 30 cm Abstand vereinzeln. Chicorée im Mai oder Juni säen und die Pflanzen auf ca. 15 cm Abstand vereinzeln, damit sich die Wurzeln entwickeln können. Für junge Blätter enger säen und jung ernten.

Was Sie benötigen

·  Zichoriensamen der gewünschten Sorte

·  Eine Handgabel oder einen kleinen Rechen zur Beetvorbereitung

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause und ein deutliches Etikett

·  Einen sonnigen oder halbschattigen Anbauplatz

·  Gut durchlässiger Boden, bei Bedarf mit reifem Kompost verbessert

Aussaat Schritt für Schritt

1.         Unkraut entfernen und den Boden lockern; vermeiden Sie die Zugabe von frischem Mist kurz vor der Aussaat.

2.         Etwa 1 cm tiefe Saatrillen ziehen, mit einem Reihenabstand von rund 30 cm.

3.         Samen dünn aussäen, leicht mit Erde bedecken und vorsichtig angießen.

4.         Art und Datum beschriften; das Saatbeet gleichmäßig feucht halten.

5.         Wenn die Sämlinge einige echte Blätter haben, auf den für die jeweilige Sorte passenden Abstand vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Chicorée-Sämlinge wachsen bei warmen Bedingungen schnell. Vereinzeln Sie sie früh genug, damit jede Pflanze Platz hat, und halten Sie den Boden feucht, damit die Blätter zart bleiben.

Geben Sie jedem Sämling Raum

Wenn die Sämlinge mehrere echte Blätter haben, entfernen Sie vorsichtig die schwächsten Exemplare. Lassen Sie etwa 30 cm Abstand zwischen Radicchio oder Zuckerhut, etwa 15 cm für Witloof, der für seine Wurzeln angebaut wird, oder etwa 5 cm für Baby-Blätter. Wenn Sie mit der Aussaat in Modulen begonnen haben, pflanzen Sie nur kräftige Pflanzen um und wässern Sie sie gut an.

Welche Art von Chicorée ist das?

Überprüfen Sie die Samentüte auf Bezeichnungen wie Radicchio, Zuckerhut, Witloof oder Treibchicorée. Radicchio bildet einen runden farbigen Kopf, Zuckerhut ein hohes grünes Herz, und Witloof wird wegen seiner Wurzel angebaut, bevor er im Haus getrieben wird. Die Namen geben Aufschluss über den Pflanzabstand und die Ernte.

Wässern während des Anwachsens

Halten Sie das Saatbeet und frisch gepflanzte Setzlinge gleichmäßig feucht, besonders bei warmem Wetter. Sobald die Pflanzen etabliert sind, gießen Sie durchdringend, wenn der Boden zu trocknen beginnt. Chicorée, der wiederholt austrocknet, kann bitterer werden oder einen Blütenstängel bilden, bevor ein ordentlicher Kopf ausgereift ist.

Düngung

Chicorée gedeiht gut in normalem, fruchtbarem Gartenboden. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost in kargen Boden ein, vermeiden Sie jedoch eine Überdüngung: Sehr nährstoffreicher Boden kann das Blattwachstum zulasten fester Köpfe fördern. Pflanzen in Kübeln profitieren während der aktiven Wachstumsphase gelegentlich von einer ausgewogenen Düngung.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Chicorée kann direkt an Ort und Stelle ausgesät werden. Wenn Sie Sämlinge im Haus herangezogen haben, pflanzen Sie sie aus, sobald das Wetter zuverlässig mild ist.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern und ohne Anzeichen von Schäden.

2.         Bewässern Sie in Modulen gezogene Sämlinge, bevor Sie sie entnehmen.

3.         Gewöhnen Sie die Pflanzen schrittweise an einem geschützten Ort etwa eine Woche lang an das Freiland.

4.         Bereiten Sie ein sonniges Beet mit lockerem, durchlässigem Boden und konstanter Feuchtigkeit vor.

5.         Pflanzen Sie in der gleichen Tiefe wie im Modul; gut angießen.

Wann ist er in Ungarn erntereif?

Säen Sie nicht zu treibenden Chicorée im Freien von Ende Mai bis Juli aus, wenn der Boden warm ist. In kühleren oder höher gelegenen Teilen Ungarns warten Sie, bis die kalten Frühlingsnächte vorüber sind; frühe Kälte kann Pflanzen zum Schießen anregen. Für eine frühere Ernte von Baby-Blättern säen Sie eine kleine Menge im April unter Glas aus. Witloof für die Wintertreiberei wird normalerweise im Mai oder Juni gesät, damit die Wurzeln vor dem Herbst ausreifen können.

In der Umgebung von Győr kann die Frühsommerhitze ein Saatbeet schnell austrocknen lassen. Halten Sie es gleichmäßig feucht, bis die Sämlinge etabliert sind, und sorgen Sie bei Hitzewellen für leichten Schatten, falls junge Blätter welken. Spätere Aussaaten können Herbstköpfe hervorbringen, diese sollten jedoch vor dem ersten starken Frost geerntet oder geschützt werden. Heben Sie Witloof-Wurzeln im späten Herbst aus, bevor der Boden gefriert.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause

Sonne, lockerer Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit helfen der Zichorie, zarte Blätter und feste Köpfe zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie einen sonnigen Standort oder einen Platz mit leichtem Halbschatten am Nachmittag, um den heißen ungarischen Sommern Rechnung zu tragen. Zichorien bevorzugen einen offenen, gut durchlässigen Boden, der etwas Feuchtigkeit speichert. Entfernen Sie vor der Aussaat Unkraut und arbeiten Sie bei kargen Böden reifen Kompost ein. Vermeiden Sie Beete, die zu Staunässe neigen, insbesondere bei Witloof-Wurzeln.

Pflanzabstand

Geben Sie Radicchio und Zuckerhut etwa 30 cm Abstand zwischen den Pflanzen bei einem Reihenabstand von ebenfalls rund 30 cm. Witloof-Pflanzen benötigen etwa 15 cm Platz, damit sich die Wurzeln entwickeln können, während Pflückzichorie in einem Abstand von etwa 5 cm ausgesät werden kann. Den spezifischen Abstand für Ihre Sorte finden Sie auf der Samentüte.

Der Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze in derselben Tiefe ein, in der sie im Anzuchttopf gewachsen ist.

4.         Drücken Sie die Erde vorsichtig fest und wässern Sie jeden Setzling gründlich.

5.         Versehen Sie die Pflanzstelle mit einem Schild, auf dem Sorte und Pflanzdatum vermerkt sind.

Anbau in Töpfen

Zichorien lassen sich in Gefäßen mit mindestens 30 cm Durchmesser kultivieren, sofern diese über Abzugslöcher verfügen und mit frischer Blumenerde gefüllt sind. Pflückzichorie und kompakte Radicchio-Sorten eignen sich am besten für Töpfe. Geben Sie kopfbildenden Sorten ausreichend Platz, wässern Sie, sobald die Erde an der Oberfläche leicht abzutrocknen beginnt, und schützen Sie die Töpfe vor der heißen Nachmittagssonne.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & weiterwachsen lassen

Gleichmäßige Feuchtigkeit und ein wenig Aufmerksamkeit helfen der Zichorie, zart zu bleiben und gute Köpfe zu bilden.

Bewässerung

Gießen Sie bei trockenem Wetter regelmäßig, besonders solange die Pflanzen jung sind und die Köpfe zu wachsen beginnen. Ein kräftiges Durchdringen des Bodens ist besser als oberflächliches Sprühen. Wiederholtes Austrocknen kann die Blätter zäher und bitterer machen, und bei Hitze und Trockenheit neigen die Pflanzen zum Schießen. Bei Topfkulturen ist im Sommer häufigere Kontrolle erforderlich.

Mulchen

Sobald die Pflanzen gut etabliert sind, können Sie eine dünne Schicht reifen Kompost als Mulch ausbringen, um die Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Halten Sie den Bereich um die Pflanzenherzen frei, damit die Basis nicht zu feucht bleibt. Mulchen kann in einem warmen, trockenen ungarischen Sommer helfen, aber decken Sie nicht die Herzen von Pflanzen ab, die Sie später bleichen möchten.

Düngen

Auf ausreichend nährstoffreichen Beeten benötigen Zichorien in der Regel keinen zusätzlichen Dünger. Wenn das Wachstum schwach erscheint, prüfen Sie zuerst Bewässerung, Unkrautwuchs und Bodenbeschaffenheit. Pflanzen in Containern können während der Wachstumsphase mit einem ausgewogenen Flüssigdünger unterstützt werden; folgen Sie dabei der Dosierung auf der Packung. Ein Übermaß an Stickstoff kann zu weichen Blättern und lockeren Köpfen führen.

Pflanzengesundheit

Jäten Sie, solange die Setzlinge noch klein sind, und kontrollieren Sie bei feuchter Witterung auf Schnecken. Sorgen Sie während Hitzeperioden für gleichmäßige Wasserversorgung und ernten Sie die Köpfe, bevor sie aufplatzen oder Blütenstängel treiben. Sollte eine Pflanze zum Schießen neigen, schneiden Sie die brauchbaren Blätter ab und entfernen Sie den Blütenstängel. Da die Blätter dadurch oft bitterer werden, säen Sie am besten eine neue Charge aus, um frischen Ertrag zu sichern.

 

KAPITEL 8

Köpfe, Wurzeln & „Was ist das?“

Zichorien können je nach Sorte sehr unterschiedlich aussehen. Kopf, Blätter und Wurzeln verraten Ihnen, welche Ernte Sie erwartet.

Warum ist Zichorie so bitter?

Bitterkeit gehört zum natürlichen Geschmack der Zichorie. Radicchio- und Zuckerhutherzen sind milder als die äußeren Blätter, und durch das Garen wird der Geschmack gemildert. Witloof-Chicons wachsen ohne Lichteinwirkung, wodurch sie blass und weniger bitter werden. Falls die Blätter besonders herb sind, überprüfen Sie, ob die Pflanzen ausgetrocknet sind oder zum Schießen neigen.

Der erste Hilfe-Ratgeber bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – wenn sich der Kopf fest anfühlt oder die jungen Blätter die gewünschte Größe haben. Chicorée-Köpfe sind bereit, wenn die hellen Triebe etwa 15 cm lang sind.

Woran man „erntereif“ erkennt

Baby-Blätter können geschnitten werden, sobald sie groß genug für den Verzehr sind, oft ein oder zwei Monate nach der Aussaat. Ernten Sie Radicchio- und Zuckerhutköpfe, wenn sie sich fest und voll anfühlen, meist vom Spätsommer bis in den Herbst hinein. Chicorée-Köpfe sind nach einigen Wochen im Dunkeln bereit, wenn sie knackig und etwa 15 cm lang sind.

Ernte von Frühsommer bis Winter

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie das Beet ein- bis zweimal pro Woche, während sich die Köpfe entwickeln. Ernten Sie Baby-Blätter nach Bedarf in kleinen Mengen und schneiden Sie reife Köpfe vor dem ersten Frost oder bevor sie aufplatzen. Heben Sie die Witloof-Wurzeln im Spätherbst aus, kürzen Sie das Laub auf etwa 2,5 cm über dem Wurzelhals und lagern Sie die Wurzeln kühl. Um sie zum Austreiben zu bringen, stellen Sie sie aufrecht in feuchte Erde, decken Sie sie vollständig lichtdicht ab und halten Sie sie bei etwa 10–15 °C. Die hellen Köpfe sind meist nach etwa vier Wochen bei einer Größe von ca. 15 cm erntereif.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Die knackigen Blätter des Chicorée verleihen Salaten, Beilagen und Wintergerichten eine angenehm herbe Note.

Die erste Regel: Geschmack und Balance

Trennen Sie die äußeren Blätter vom festeren Herzen und spülen Sie Erde ab. Junge Blätter eignen sich für Salate; die inneren Blätter von Radicchio und Zuckerhut sind meist milder und knackiger. Wenn der Geschmack zu kräftig ist, kombinieren Sie Chicorée mit Apfel, Birne, Orange, Käse oder einem süßen Dressing. Kochen mildert zudem die Bitterkeit.

Die passende Verwendung

·  Baby-Blätter: mit Blattsalat, Kräutern und einem süßen Dressing mischen.

·  Radicchio: halbieren oder vierteln und grillen oder braten, bis er zart ist.

·  Zuckerhut: Das knackige Herz in Streifen für Salat schneiden oder leicht dünsten.

·  Chicorée: Roh mit einem cremigen Dip servieren oder mit Käse überbacken.

 

Lagerung von frischem Chicorée

Ungewaschenen Chicorée in einem lockeren Beutel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Vor der Lagerung beschädigte Außenblätter entfernen. Für maximale Knackigkeit die Köpfe kühl lagern und erst kurz vor dem Verzehr oder der Zubereitung waschen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Radicchio kann gegrillt oder geröstet und für gekochte Gerichte eingefroren werden, wird nach dem Auftauen jedoch weicher. Wurzeln von Chicorée kühl lagern, bis sie für die Treiberei benötigt werden; immer nur wenige eintopfen und dunkel halten. Salatblätter werden am besten frisch geerntet, daher ist die Aussaat kleiner Chargen oft praktischer als die Lagerung einer großen Ernte.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Art, Aussaatzeitpunkt und Ernte helfen Ihnen, im nächsten Jahr eine noch bessere Chicorée-Ernte zu planen.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Chicorée-Art und Sortenname

·  Datum der Aussaat und des Auflaufens der Keimlinge

·  Zeitpunkt des Vereinzelns oder Auspflanzens

·  Ob das Beet im Sommer feucht blieb

·  Wann die jungen Blätter oder Köpfe erntereif waren

·  Wie der Radicchio oder Zuckerhut schmeckte

·  Welche Sorte Sie wieder anbauen würden

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Chicorée wird meist einjährig für seine Blätter und Köpfe angebaut, aber die Pflanzen können blühen und Samen ansetzen, wenn sie im Boden bleiben. Wählen Sie eine gesunde Pflanze, die keine schwache oder bittere Ernte lieferte, lassen Sie sie blühen und sammeln Sie dann die trockenen Samenstände ein. Chicorée kann sich mit anderen Chicorée-Sorten kreuzen, sodass das Saatgut möglicherweise nicht sortenrein bleibt, wenn andere Typen in der Nähe blühen. Für die meisten Gärten ist der Kauf von frischem Saatgut am einfachsten.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit der Art und dem Geschmack, die Ihnen gefiel.

2.         Lassen Sie sie stehen und entwickeln Sie den Blütentrieb.

3.         Warten Sie, bis die blauen Blüten verblüht sind und die Samenstände an der Pflanze trocknen.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samen, bevor sie sich verteilen.

5.         Beschriften Sie Sorte und Jahr und lagern Sie sie kühl und trocken.

 

 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

CHICORÉE-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückkommen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • CHICORÉE

Gartenbauliche Referenz: RHS, Anleitung zum Anbau von Chicorée. Saisonale Empfehlungen wurden für heimische Gärten angepasst.