Mangold

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Von Samenbüscheln zu üppigen Blättern und farbenfrohen Stielen.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Mangoldsaison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Samen → Sämling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Mangold ist eines dieser ergiebigen Gemüsesorten, die immer wieder neue Blätter hervorbringen, sobald man mit der Ernte beginnt. Jeder Samen ist eigentlich ein kleines Bündel, daher kann eine kleine Aussaat mehrere Sämlinge ergeben. Vereinzeln Sie diese, geben Sie den verbleibenden Pflanzen ein sonniges oder leicht schattiges Beet und ernten Sie die äußeren Blätter, während das Herzstück weiterwächst.

In Ungarn wird Mangold am besten ab April im Freien ausgesät, sobald der Boden bearbeitbar ist. Spätere Aussaaten bis Juli ermöglichen eine längere Erntezeit. Er kommt gut mit kühlem Wetter zurecht, aber junge Sämlinge bevorzugen einen stabilen Start. Halten Sie neue Pflanzen feucht, bis sie angewachsen sind, und ernten Sie dann regelmäßig die äußeren Blätter. Eine Julisaat kann im Herbst Blätter liefern und mit Winterschutz eine frühe Ernte im nächsten Frühjahr ermöglichen.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Termine sind Orientierungshilfen, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Mangold kennen

Mangold wird wegen seiner zarten Blätter und fleischigen Stiele angebaut, die in Grün, Weiß und leuchtenden Farben vorkommen.

Mangold (Beta vulgaris var. cicla) ist eine Blattvarietät der Rübe, die eher wegen ihrer großen Blätter und dicken Blattrippen angebaut wird als wegen einer geschwollenen Wurzel. Er ist auch unter Namen wie Römischer Kohl, Blattkohl oder Stielmangold bekannt. Die Blätter und Stiele sind beide essbar, obwohl viele Köche die dickeren Stiele separat zubereiten. Weiße, rote, rosa, orange und gelbe Stiele bringen Farbe in den Garten und in die Küche.

Mangold oder Rote Bete?

 

Verwandte Pflanzen, die wegen unterschiedlicher Pflanzenteile angebaut werden

·  Mangold: angebaut wegen seiner breiten Blätter und fleischigen Stiele.

·  Rote Bete: hauptsächlich wegen ihrer geschwollenen, essbaren Wurzel angebaut.

·  Einfach zu säen: Die großen Samenbüschel sind selbst für Anfänger leicht zu handhaben.

·  Blatternte: Ernten Sie die äußeren Blätter und lassen Sie das Herzstück weiterwachsen.

·  Saatknäuel: Aus jedem Mangold-„Samen“ kann mehr als ein Keimling hervorgehen.

·  Zweijährige Pflanze: Mangold bildet im ersten Jahr Blätter und kann im zweiten blühen.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Mangold

Wählen Sie die Stielfarbe und Blattgröße, die Ihnen gefallen, und entscheiden Sie dann, ob Sie junge Blätter oder ausgewachsene Pflanzen möchten.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Habe ich Platz für ein sonniges oder leicht schattiges Blattgemüse?

2.         Kann ich ab dem Frühjahr direkt ins Beet säen?

3.         Kann ich die gekeimten Büschel vereinzeln und wässern, während sie anwachsen?

4.         Möchte ich oft kleine Blätter ernten oder größere Blätter und Stiele kochen?

5.         Kann ich im Juli für eine längere Herbsternte erneut aussäen?

Ein anfängerfreundliches erstes Anpflanzen

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Mangold lässt sich leicht aus Samen ziehen und benötigt normalerweise keinen Start im Haus. Säen Sie vom Frühjahr bis zum Hochsommer direkt in vorbereiteten Boden. Jeder Samen ist ein Knäuel, daher können an einer Stelle mehrere Keimlinge aufgehen; vereinzeln Sie diese nach und nach, um der kräftigsten Pflanze Platz zum Wachsen zu geben.

Wann man in Ungarn säen sollte

Für eine Haupternte sollten Sie Mangold von April bis Juni im Freien aussäen, sobald der Boden bearbeitbar ist und sich der Frühling etabliert hat. Ziehen Sie eine etwa 2,5 cm tiefe Rille, gießen Sie sie und platzieren Sie die Saatknäuel in einem Abstand von etwa 10 cm. Bedecken Sie sie und gießen Sie vorsichtig. Sie können im März oder April ein paar Pflanzen in Modulen für eine frühere Ernte vorziehen oder im Juli für Herbstblätter und mögliches Wachstum im Frühjahr unter Schutz erneut säen.

Was Sie benötigen

·  Frische Mangoldsamen

·  Eine Handhacke oder einen kleinen Rechen zur Beetvorbereitung

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause und ein deutliches Etikett

·  Einen sonnigen oder leicht schattigen Anbauplatz

·  Reicher, feuchtigkeitsspeichernder Boden mit gutem Wasserabzug

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Unkraut entfernen und den Boden lockern; bei Bedarf reifen Kompost einarbeiten.

2.         Eine ca. 2,5 cm tiefe Saatfurche ziehen und den Boden entlang der Furche wässern.

3.         Samencluster in einem Abstand von etwa 10 cm auslegen und leicht mit Erde bedecken.

4.         Sorte und Datum kennzeichnen; bei trockenem Boden vorsichtig wässern.

5.         Wenn mehrere Keimlinge zusammen erscheinen, diese nach und nach auf eine kräftige Pflanze vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Keimlingsschule

Mangold-Keimlinge sind leicht zu erkennen, aber denken Sie daran, dass aus einem Samencluster eine kleine Gruppe von Pflanzen entstehen kann. Vereinzeln Sie diese, damit der kräftigste Keimling Platz zum Wachsen hat.

Die kleine Gruppe vereinzeln

Wenn die Keimlinge einige Zentimeter groß sind, wählen Sie den kräftigsten aus jeder Gruppe aus und entfernen Sie die anderen. Wenn die Pflanzen noch sehr klein sind, können Sie dies schrittweise tun und danach wässern, falls der Boden trocken ist. Wenn Sie Mangold in Multitopfplatten vorgezogen haben, behalten Sie einen guten Keimling pro Zelle. Gehen Sie beim Umpflanzen vorsichtig mit den Wurzeln um.

Warum wachsen mehrere Keimlinge zusammen?

Ein Mangoldsamen ist eher ein Cluster als ein einzelner Samen, daher können an jedem Aussaatpunkt mehrere Triebe wachsen. Das ist normal. Vereinzeln Sie die Keimlinge auf den auf der Packung angegebenen Abstand, anstatt sie zu eng stehen zu lassen; dicht gedrängte Pflanzen konkurrieren um Licht, Wasser und Nährstoffe.

Wässern, während sie anwachsen

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, während die Keimlinge anwachsen, besonders bei warmem, trockenem Wetter. Sobald die Pflanzen größer sind, vertragen sie kurze Trockenperioden besser, aber regelmäßiges Gießen fördert ein zartes, stetiges Blattwachstum. Mangold in Kübeln trocknet schneller aus, daher sollten Sie ihn im Sommer häufig kontrollieren.

Düngen

Mangold wächst gut in fruchtbarem Boden, in den vor der Aussaat reifer Kompost eingearbeitet wurde. In einem vorbereiteten Gartenbeet ist normalerweise kaum zusätzlicher Dünger erforderlich. Wenn die Pflanzen in Töpfen stehen oder der Boden nährstoffarm ist, verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß der Verpackungsanweisung.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die Welt da draußen

Mangold kann direkt an seinem endgültigen Standort gesät werden. Wenn Sie Keimlinge in Multitopfplatten herangezogen haben, härten Sie diese ab, bevor Sie sie nach draußen pflanzen.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet kontrollieren

1.         Wählen Sie gesunde Keimlinge mit mehreren echten Blättern und einer kräftigen Mitte.

2.         Gießen Sie die Töpfe vor dem Pflanzen, damit die Wurzelballen zusammenbleiben.

3.         Härten Sie die Pflanzen etwa eine Woche lang an einem geschützten Ort schrittweise ab.

4.         Bereiten Sie ein sonniges Beet mit reichhaltigem Boden vor, der Feuchtigkeit speichert, aber einen guten Wasserabzug besitzt.

5.         Pflanzen Sie in der gleichen Tiefe wie im Topf; gut angießen.

Wann ist es in Ungarn soweit?

Direktsaat im Freien von April bis Juli. In kälteren oder exponierteren Teilen Ungarns warten Sie, bis der Boden bearbeitbar ist und die größte Frühjahrskälte vorbei ist. Für eine frühere Ernte können Sie die Keimlinge unter Schutz vorziehen und auspflanzen, sobald sie kräftig und akklimatisiert sind. Eine zweite Aussaat im Juli kann die Blattbildung bis in den Herbst hinein sichern.

In der Umgebung von Győr etabliert sich Mangold ab April meist gut, aber eine kalte, nasse Witterung kann das Wachstum kleiner Keimlinge verlangsamen. Bei früher Aussaat schützen Sie die Reihe mit einem Vlies und kontrollieren Sie nach feuchtem Wetter auf Schnecken. Bei einer Aussaat im Juli können ein niedriger Tunnel oder Vlies helfen, das Wachstum der Pflanzen bis später ins Jahr hinein zu verlängern, und sie eventuell vor einem milden Wintereinbruch schützen.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Ein sonniger Standort, fruchtbarer Boden und regelmäßige Feuchtigkeit verhelfen Mangold zu einem stetigen Blätterwachstum.

Der richtige Ort

Wählen Sie einen vollsonnigen oder halbschattigen Platz, besonders dort, wo der ungarische Sommer heiß sein kann. Mangold bevorzugt fruchtbaren, feuchtigkeitsspeichernden Boden, der dennoch gut durchlässig ist. Entfernen Sie vor der Aussaat Unkraut und arbeiten Sie reifen Kompost ein, falls das Beet organische Substanz benötigt. Ein wenig Nachmittagsschatten kann helfen, die Blätter an warmen Standorten zart zu halten.

Pflanzabstand

Vereinzeln Sie die Pflanzen auf einen Abstand von etwa 30 cm in Reihen, die etwa 45 cm voneinander entfernt sind. Dies gibt jeder Blattpflanze Raum zur Entfaltung und erleichtert den Zugriff auf die äußeren Blätter. Für Babyleaf-Salat können die Pflanzen enger stehen und jung geerntet werden. Folgen Sie den Anweisungen auf Ihrer Samentüte, falls dort andere Abstände für die Sorte angegeben sind.

Pflanztag

1.         Wässern Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Graben Sie ein Loch, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze in derselben Tiefe ein, in der sie im Topf gewachsen ist.

4.         Drücken Sie den Boden vorsichtig an und wässern Sie jeden Setzling durchdringend.

5.         Fügen Sie ein Etikett mit der Sorte und dem Pflanzdatum hinzu.

Anbau in Töpfen

Mangold gedeiht gut in großen Behältern mit mindestens 40 cm Breite und Tiefe, die über Drainagelöcher und frische, nährstoffreiche Pflanzerde verfügen. Geben Sie ausgewachsenen Pflanzen etwa 30 cm Platz; für Babyleaf-Salat können Sie enger säen und sie jung ernten. Gefäße trocknen im Sommer schnell aus, überprüfen Sie daher häufig die Feuchtigkeit.

 

KAPITEL 7

Wässern, düngen & am Wachsen halten

Mangold ist ertragreich, sobald er etabliert ist. Halten Sie Unkraut fern, gießen Sie während Trockenperioden und pflücken Sie häufig Blätter.

Wässern

Wässern Sie junge Pflanzen regelmäßig, bis sie gut angewachsen sind. Ausgewachsener Mangold verträgt eine kurze Trockenperiode, aber die besten Blätter erhält man, wenn der Boden nicht wiederholt austrocknet. Gießen Sie bei langer Hitze durchdringend und kontrollieren Sie Container häufig. Eine Mulchschicht kann helfen, die Feuchtigkeit im Beet zu halten.

Mulchen

Sobald die Pflanzen gut wachsen, verteilen Sie Kompost oder sauberes Stroh um sie herum, um den Wasserverlust zu verlangsamen und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie um die Basis jeder Pflanze einen Freiraum, damit die Stiele nicht feucht bleiben und faulen. Halten Sie die Mulchschicht dünn oder verzichten Sie bei eng gesähten Babyleaf-Kulturen darauf.

Düngen

Ein mit reifem Kompost vorbereitetes Beet versorgt den Mangold in der Regel mit allem, was er braucht. Wenn das Wachstum schwach ist, prüfen Sie zuerst die Feuchtigkeit, das Licht und den Pflanzabstand. Mangold im Topf benötigt während des aktiven Wachstums möglicherweise gelegentlich einen ausgewogenen Flüssigdünger; folgen Sie den Anweisungen auf dem Produktetikett und düngen Sie nicht häufiger als empfohlen.

Pflanzen gesund halten

Jäten Sie, solange die Pflanzen klein sind, und untersuchen Sie die Blätter auf Schnecken und blasse, geschlängelte Minierfliegengänge. Entfernen Sie stark beschädigte Blätter und decken Sie die Kulturen mit einem feinen Netz ab, falls Minierfliegen ein wiederkehrendes Problem darstellen. Wenn bei heißem Wetter ein Blütenstiel erscheint, schneiden Sie ihn umgehend ab, um für eine gewisse Zeit den Austrieb weiterer Blätter zu fördern.

 

KAPITEL 8

Blätter, Stiele & „Was ist das?“

Mangold bildet eine Rosette aus breiten Blättern an fleischigen Stielen. Veränderungen an den Blättern, Stielen und in der Mitte können Ihnen zeigen, wie es der Pflanze geht.

Warum wachsen mehrere Triebe zusammen?

Das ist normal: Ein Mangoldsamenknäuel kann mehrere Keimlinge hervorbringen. Vereinzeln Sie die Gruppe auf eine Pflanze, damit sie Platz zum Entwickeln hat. Wenn eine ausgewachsene Pflanze einen Blütenstiel hat, könnte dies eine Reaktion auf Hitze oder das zweite Wachstumsjahr sein. Schneiden Sie den Stiel für eine kurze zusätzliche Ernte ab, ersetzen Sie die Pflanze jedoch, wenn sie aufhört, gute Blätter zu produzieren.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – sobald die Blätter groß genug für den Verzehr sind, können Sie die äußeren pflücken und die inneren weiterwachsen lassen.

Woran erkennt man die Erntereife?

Sie können damit beginnen, kleine Blätter für Salate zu pflücken, oder warten, bis die Blätter und Stiele groß genug zum Kochen sind. Ernten Sie zuerst die ältesten äußeren Blätter, indem Sie sie nah an der Basis abschneiden, und lassen Sie den zentralen Wachstumspunkt unberührt. Mangold liefert oft ab dem Frühsommer Ertrag und kann, bei ausreichender Wasserversorgung und Platz, bis in den Herbst hinein weiterwachsen.

Ernte ab Frühsommer

 

Wie oft sollte ich nachschauen?

Kontrollieren Sie die Pflanzen ein- oder zweimal pro Woche, wenn sie gut wachsen. Ernten Sie von jeder Pflanze nur ein paar äußere Blätter, anstatt sie komplett kahl zu schneiden. Entfernen Sie beschädigte Blätter und frisch erschienene Blütenstängel. Regelmäßiges Ernten erleichtert es, das Gemüse zu verwenden, solange die Blätter zart sind.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Sowohl die Blätter als auch die Stiele sind essbar. Junge Blätter sind zart, während größere Blätter und Rippen gekocht köstlich schmecken.

Die Grundregel: Stiele separat kochen

Waschen Sie Blätter und Stiele gründlich und entfernen Sie eventuelle beschädigte Stellen. Die großen Blätter lassen sich wie Spinat zubereiten und passen hervorragend in Suppen, Omeletts oder als schnelles Pfannengericht. Da die dickeren Stiele etwas länger brauchen, schneiden Sie diese in Stücke und lassen Sie sie als Erste garen. Junge Blätter können auch roh für Salate verwendet werden.

Mangold passend zum Gericht wählen

·  Junge Blätter: roh in Salaten oder Sandwiches verwenden.

·  Große Blätter: in Suppen, Omeletts oder herzhaften Pasteten mitgaren.

·  Stiele: in Scheiben schneiden und gar kochen, wie ein mildes, erdiges Gemüse.

·  Eine schnelle Beilage: Blätter und Stiele mit Knoblauch und Olivenöl anbraten.

 

Frischen Mangold lagern

Mangold sollte möglichst bald nach der Ernte verbraucht werden. Die ungewaschenen Blätter in einem losen Beutel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Wenn Sie mehr ernten, als Sie zubereiten können, trennen Sie Stiele und Blätter, damit beides jeweils optimal verarbeitet werden kann.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Die Blätter waschen, bei Bedarf die dicken Mittelrippen entfernen und kurz blanchieren, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Die Stiele gar kochen, zügig abkühlen und separat einfrieren. Eingefrorener Mangold eignet sich besser für gekochte Gerichte als für frische Salate.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Mangold ist ein ergiebiges Gemüse, und ein paar Notizen zur Aussaat und Ernte können Ihnen helfen, den Ertrag im nächsten Jahr zu sichern.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sortenname und Saatgutquelle

·  Datum der Aussaat und des Auflaufens der Keimlinge

·  Wann die Pflanzen pikiert oder ins Freiland gepflanzt wurden

·  Wie die Blätter in Sonne oder Halbschatten wuchsen

·  Wann die ersten Blätter erntereif waren

·  Ob eine zweite Aussaat die Erntezeit verlängerte

·  Welche Sorten und Farben Ihnen gefielen

Samen ernten und für die nächste Kultur planen

Mangold wird meist einjährig kultiviert, ist aber zweijährig und kann im zweiten Jahr blühen. Um Samen zu gewinnen, muss eine gesunde Pflanze über den Winter stehen bleiben, damit sie in der darauffolgenden Saison blüht. Mangold kann sich mit Roter Bete und anderen Mangoldsorten kreuzen; daher sind die Samen möglicherweise nicht sortenecht, wenn diese in der Nähe blühen. Für die meisten Hobbygärtner ist es einfacher, frisches Saatgut zu kaufen.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit Blättern und Stielen in der Farbe, die Ihnen gefallen hat.

2.         Lassen Sie sie unberührt und schützen Sie sie im Winter, wo dies möglich ist.

3.         Lassen Sie die Pflanze im Folgejahr blühen und Samenstände bilden.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samenstände, bevor sie abfallen.

5.         Vollständig trocknen, mit Sorte und Jahr beschriften und kühl sowie trocken lagern.

 

 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

MANGOLD-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GÄRTNERN MIT MIR • MANGOLD

Gartenbauliche Referenz: RHS, How to grow chard. Die saisonale Anleitung wurde für ungarische Hausgärten angepasst.