Sellerie

Eine praktische Gemüsegarten-Serie

Vom winzigen Samen bis zu knackig-frischen Stangen für die Küche.

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Staudensellerie-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Weg: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Staudensellerie wächst langsam aus einem winzigen Samen zu einer blattreichen Pflanze mit knackigen, aufrechten Stangen heran. Er braucht einen frühen Start, fruchtbaren Boden und eine verlässliche Wasserversorgung über den Sommer. Wenn Sie ihm dies bieten, können Sie frische Stangen für Salate, Suppen und Eintöpfe aus Ihrem eigenen Garten ernten.

In Ungarn sät man Sellerie im späten Winter oder frühen Frühjahr im Haus aus und pflanzt ihn nach den letzten Frösten, wenn die Nächte mild sind, ins Freiland. Junge Pflanzen mögen keine Kälteperioden, während trockener Boden die Stangen faserig und geschmacksintensiv machen kann. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht und ernten Sie vom Spätsommer bis in den Herbst hinein.

Unser ungarischer Kalender

Die Regel für diese Serie: Daten dienen als Orientierung, doch die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Den Sellerie kennenlernen

Staudensellerie wird wegen seiner knackigen Blattstiele angebaut, die roh oder gekocht gegessen werden.

Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce) wird wegen seiner langen, fleischigen Blattstiele angebaut. Die Stangen wachsen an der Basis zusammen und bilden eine Blattrosette; in Rezepten werden sie manchmal auch Rippen genannt. Sellerie ist mit dem Knollensellerie verwandt, bildet aber nicht die große, angeschwollene Knolle, für die der Knollensellerie angebaut wird. Die Pflanzen wachsen langsam und benötigen nährstoffreichen Boden und regelmäßige Bewässerung.

Staudensellerie oder Knollensellerie?

Zwei enge Verwandte, die für unterschiedliche Pflanzenteile angebaut werden

· Staudensellerie: Wird wegen der knackigen Stangen angebaut, die roh oder gekocht gegessen werden.

· Knollensellerie: Wird wegen seiner angeschwollenen Knolle angebaut, die geschält und gekocht oder roh geraspelt wird.

· Frühe Aussaat: Sellerie hat eine lange Wachstumsperiode, ziehen Sie die Setzlinge daher im Haus vor, bevor der Frühling richtig beginnt.

· Feuchtigkeitsliebende Kultur: Der Boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht staunass gehalten werden.

·  Blattstiele: die knackigen Rippen bilden sich dort, wo die Blattspreiten an der Basis der Pflanze aufeinandertreffen.

·  Bleichen: Durch das Reduzieren von Licht um die Stiele können diese blasser, milder und zarter werden.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Sellerie

Wählen Sie eine Sorte, die Ihrem Geschmack sowie dem verfügbaren Platz und der Zeit entspricht, die Sie für die Pflege aufbringen können.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann ich die winzigen Samen früh im Jahr im Haus vorkultivieren?

2.         Kann ich die jungen Pflanzen warm, hell und gleichmäßig feucht halten?

3.         Habe ich ein sonniges Beet mit nährstoffreichem Boden, der die Feuchtigkeit hält?

4.         Kann ich während warmer, trockener Perioden regelmäßig wässern?

5.         Möchte ich einzelne Stiele ernten oder die ganzen Pflanzen?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Säen wir los

Sellerie hat eine lange Wachstumsperiode, beginnen Sie daher mit der Vorkultur im Haus. Die winzigen Samen benötigen Licht zum Keimen; drücken Sie sie auf feuchte Anzuchterde und bedecken Sie sie nur sehr leicht. Halten Sie sie warm und seien Sie geduldig, da es bis zu drei Wochen dauern kann, bis die Sämlinge erscheinen.

Aussaatzeit in Ungarn

Säen Sie Sellerie von Februar bis März im Haus in eine Saatschale oder kleine Töpfe. Verteilen Sie die feinen Samen auf der Oberfläche von feuchter Anzuchterde und drücken Sie sie leicht an; bedecken Sie sie höchstens mit einer dünnen Schicht Erde. Halten Sie die Schale warm, idealerweise über 15°C, und gleichmäßig feucht. Wenn die Sämlinge herangewachsen sind, härten Sie sie ab und pflanzen Sie sie von Ende Mai bis Anfang Juni ins Freie, sobald keine kalten Nächte mehr zu erwarten sind.

Was Sie benötigen

·  Frische Selleriesamen

·  Saatschale oder kleine Töpfe mit Abzugslöchern

·  Feine Anzuchterde und ein deutliches Etikett

·  Einen warmen, hellen Ort für eine langsame Keimung

·  Ein sonniges Beet mit reichhaltiger, feuchtigkeitsspeichernder Erde

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Eine Schale oder Töpfe mit feiner, feuchter Aussaaterde füllen und die Oberfläche ebnen.

2.         Samen dünn auf der Oberfläche verteilen; leicht in die Erde drücken.

3.         Unbedeckt lassen oder nur ganz leicht mit Erde bestreuen; Selleriesamen sind Lichtkeimer.

4.         Mit Sorte und Datum beschriften; die Erde warm und gleichmäßig feucht halten.

5.         Sobald Sämlinge erscheinen, hell stellen und über 10 °C halten.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Selleriesämlinge sind klein und wachsen anfangs langsam. Halten Sie sie warm, hell und gleichmäßig feucht, während sie zu kräftigen Jungpflanzen heranwachsen.

Geben Sie Sämlingen Licht und Platz

Selleriesamen können bis zu drei Wochen zum Keimen benötigen. Wenn die Sämlinge ein paar echte Blätter haben und groß genug sind, pikieren Sie sie in einzelne kleine Töpfe oder vereinzeln Sie sie auf eine Pflanze pro Modul. Fassen Sie jeden Sämling an einem Blatt an und halten Sie die Wurzeln intakt. Geben Sie ihnen helles Licht, damit sie kräftig und nicht lang und schwach wachsen.

Warum ist die Keimung ungleichmäßig?

Selleriesamen sind winzig und benötigen Licht, Wärme und eine feuchte Oberfläche. Wenn sie vergraben, unterkühlt oder austrocknen gelassen werden, können sie nur langsam keimen. Halten Sie die Schale warm und verwenden Sie einen feinen Sprühnebel, damit der Samen nicht weggeschwemmt wird. Geben Sie später keimenden Sämlingen Zeit, bevor Sie die Schale aufgeben.

Gleichmäßig gießen

Halten Sie die Aussaaterde feucht, aber niemals matschig, und lassen Sie kleine Töpfe nicht austrocknen. Nach dem Pflanzen im Freien sollten Sie durchdringend gießen, sobald der Boden zu trocknen beginnt. Sellerie benötigt über den Sommer eine zuverlässige Wasserversorgung, damit seine Stangen voll und knackig wachsen können.

Düngen

Sellerie ist zehrend. Bereiten Sie das Beet vor dem Pflanzen mit reichlich reifem Kompost vor. Wenn das Wachstum langsam oder blass ist, überprüfen Sie, ob der Boden feucht ist und die Pflanzen genug Licht haben. Ein ausgewogener Gemüsedünger kann die etablierten Pflanzen unterstützen, befolgen Sie jedoch die Anweisungen auf dem Produkt.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Härten Sie Selleriepflanzen vor dem Pflanzen im Freien schrittweise ab. Jungpflanzen sind kälteempfindlich, warten Sie daher auf milde Nächte.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern und einem gesunden Herz.

2.         Gießen Sie die Töpfe vor dem Pflanzen, damit die Wurzelballen zusammenhalten.

3.         Härten Sie die Pflanzen bei milden Tagen schrittweise an einem geschützten Ort ab.

4.         Bereiten Sie ein sonniges, fruchtbares Beet vor, das feucht bleibt, aber gut durchlässig ist.

5.         Pflanzen Sie in der gleichen Tiefe wie im Topf; gut angießen.

Wann ist der richtige Zeitpunkt in Ungarn?

Pflanzen Sie von Ende Mai bis Anfang Juni aus, sobald die Frostgefahr vorüber ist und die Nächte mild bleiben. Sellerie kann bei anhaltender Kälte im jungen Zustand vorzeitig schießen; verschieben Sie daher das Pflanzen, wenn eine Kälteperiode vorhergesagt ist. In kühleren Teilen Ungarns oder in exponierten Gärten schützen Sie die Pflanzen mit einem Vlies und warten Sie, bis sich das Wetter stabilisiert hat.

Um Győr herum ist Ende Mai oder Anfang Juni normalerweise ein sinnvolles Zeitfenster zum Pflanzen, aber achten Sie auf die örtliche Wettervorhersage, anstatt sich auf ein festes Datum zu verlassen. Wählen Sie einen geschützten Standort, der nicht schnell austrocknet, und halten Sie die jungen Pflanzen während der Anwachsphase feucht.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Ein fruchtbares Beet und konstant feuchter Boden helfen dem Sellerie, volle, zarte Stangen zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie einen sonnigen, geschützten Standort mit fruchtbarem Boden, der Feuchtigkeit hält, aber überschüssiges Wasser ableitet. Fügen Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost hinzu. Sellerie hat flache Wurzeln und wächst anfangs langsam, entfernen Sie daher Unkraut von Hand, bevor es um Wasser konkurriert. Achten Sie auf Fruchtfolge und pflanzen Sie ihn nach Sellerie oder Knollensellerie nicht an denselben Ort.

Pflanzabstand

Für selbstbleichende und grüne Typen sollten die Pflanzen etwa 23 cm in jede Richtung auseinandergesetzt werden, in einem Block statt in einer einzelnen Reihe. Die Pflanzen beschatten sich gegenseitig und die äußeren Stangen können eingewickelt werden, wenn Sie sie milder möchten. Befolgen Sie die Angaben auf der Samentüte, falls dort andere Abstände empfohlen werden; traditionelle Grabensorten benötigen mehr Platz.

Pflanztag

1.         Setzlinge wässern und ein feuchtes, unkrautfreies Beet vorbereiten.

2.         Ein Loch graben, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Die Pflanze in der gleichen Tiefe einsetzen, in der sie im Topf gewachsen ist.

4.         Vorsichtig festdrücken und jeden Setzling durchdringend wässern.

5.         Ein Schild mit der Sorte und dem Pflanzdatum hinzufügen.

Anbau in Töpfen

Sellerie kann in einem großen Gefäß wachsen, benötigt aber regelmäßiges Gießen und reichlich Nährstoffe. Wählen Sie einen tiefen Topf mit Abflusslöchern und frischer, nährstoffreicher Blumenerde. Setzen Sie die Pflanzen etwa 23 cm auseinander oder züchten Sie eine einzelne in einem geräumigen Behälter. Prüfen Sie im Sommer häufig die Feuchtigkeit, da Kompost schnell austrocknet.

 

KAPITEL 7

Gießen, Düngen & Wachstum fördern

Sellerie ist eine durstige, hungrige Kultur. Regelmäßige Pflege während des Sommers hilft, volle, knackige Stangen zu produzieren.

Gießen

Halten Sie den Boden während der gesamten Vegetationsperiode gleichmäßig feucht, besonders bei warmem Wetter, wenn die Pflanzen schnell wachsen. Wenn das Beet austrocknet, können Selleriestangen dünn, faserig oder stark im Geschmack werden. Gießen Sie gründlich am Boden, anstatt die Blätter zu besprühen. Kübelpflanzen benötigen im Sommer möglicherweise tägliche Kontrollen.

Mulchen

Sobald der Boden warm ist und die Pflanzen etabliert sind, verteilen Sie reifen Kompost oder sauberes Stroh um sie herum. Mulch hilft, Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie eine kleine Lücke um jede Pflanzenbasis, um das Risiko von Fäulnis zu verringern, und kontrollieren Sie auf Schnecken unter dem Mulch.

Düngen

Sellerie wächst am besten in fruchtbarem Boden. Geben Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost hinzu und düngen Sie etablierte Pflanzen mit einem ausgewogenen Gemüsedünger, falls das Wachstum einen Schub benötigt. Kübelpflanzen verbrauchen Nährstoffe schneller, düngen Sie diese daher gemäß dem Produktetikett. Wässern Sie vor der Anwendung von Flüssigdünger.

Pflanzen gesund halten

Jäten Sie vorsichtig von Hand, damit die flachen Wurzeln oder Stangen nicht beschädigt werden. Entfernen Sie gelbe oder beschädigte Blätter und kontrollieren Sie auf Nacktschnecken, Gehäuseschnecken, Minierfliegenschäden und Blattflecken. Gießen Sie an der Basis der Pflanzen und lassen Sie genügend Platz für die Luftzirkulation zwischen ihnen.

 

KAPITEL 8

Stangen, Blätter & „Was ist das?“

Sellerie bildet ein Bündel von Blattstielen, oder Rippen, die von Blattspreiten gekrönt werden. Die ganze Pflanze gibt Hinweise darauf, wie sie wächst.

Warum sind die Stangen dünn oder faserig?

Sellerie benötigt eine lange Saison, reichhaltigen Boden und stetige Feuchtigkeit, um dicke Stangen zu bilden. Späte Aussaat, zu eng stehende Pflanzen, schlechte Nährstoffversorgung oder wiederholte Trockenheit können das Wachstum einschränken. Prüfen Sie, ob das Beet feucht bleibt, die Pflanzen genug Platz haben und kein Unkraut mit ihnen konkurriert. Wenn die Stangen immer noch klein sind, pflegen Sie die Pflanze weiter und ernten Sie später.

Der Problemlösungsleitfaden für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – sobald die Stängel groß genug für die Verwendung sind, können Sie sie einzeln pflücken oder die ganze Pflanze ernten.

So sieht „erntereif“ aus

Ernten Sie, sobald die Stängel eine brauchbare Größe erreicht haben und sich fest und knackig anfühlen. Je nach Aussaatzeitpunkt und Sorte ist dies meist vom Spätsommer bis in den Herbst der Fall. Schneiden Sie die äußeren Stängel bei Bedarf nah am Boden ab und lassen Sie die mittleren Blätter weiterwachsen, oder heben Sie die ganze Pflanze aus. Ernten Sie vor dem ersten starken Frost, der die Ernte beschädigen könnte.

Ernte ab Spätsommer

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Pflanzen ab dem Spätsommer jede Woche. Pflücken Sie bei Bedarf die äußeren Stängel und entfernen Sie beschädigte oder gelbe Blätter. Wenn Sie blassere, mildere Stängel wünschen, umwickeln Sie die Stiele selbstbleichender Sorten einige Wochen vor der Ernte mit Papier oder Pappe, wobei die blättrigen Spitzen freibleiben. Ernten Sie verbleibende Pflanzen vor dem ersten starken Frost.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Sellerie verleiht Salaten eine frische Knackigkeit und bildet eine herzhafte Basis für Suppen, Eintöpfe und viele andere Gerichte.

Die erste Regel: Zwischen den Stängeln waschen

Trennen Sie die Stängel und spülen Sie sie gründlich ab, da sich Erde in der Nähe der Basis ansammeln kann. Schneiden Sie harte oder beschädigte Teile ab. Essen Sie knackige innere Stängel roh mit Dips oder schneiden Sie sie in Salate. Die äußeren Stängel eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Brühen. Die blättrigen Spitzen können ebenfalls zum Kochen klein gehackt werden.

Sellerie passend zum Gericht verwenden

·  Roh und knackig: In Salate schneiden oder mit einem Dip servieren.

·  Suppe und Eintopf: Stängel mit Zwiebel und Karotte für eine herzhafte Basis hacken.

·  Geröstet: In Stücke schneiden und mit anderem Gemüse und Kräutern rösten.

·  Blätter: Hacken Sie das frische Grün für Suppen, Fonds oder Saucen.

 

Frischen Sellerie lagern

Frischer Sellerie hält sich am besten im Kühlschrank. Entfernen Sie beschädigte Blätter, wickeln Sie die Stangen locker ein und lagern Sie sie im Gemüsefach. Verbrauchen Sie sie, solange sie knackig sind. Wenn Sie einen kühlen, geschützten Ort haben und die Pflanzen noch im Boden sind, ernten Sie nach Bedarf, solange kein starker Frost herrscht.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Hacken Sie Sellerie und frieren Sie ihn für Suppen, Eintöpfe und Fonds ein; gefrorene Stangen werden weich, weshalb sie für Salate weniger knackig sind. Sie können Sellerie auch in Suppe oder Fond mitkochen und in Portionen einfrieren. Verwenden Sie auch die Blätter oder trocknen Sie diese als Gewürz.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Sellerie hat eine lange Kulturdauer. Notizen zu Aussaat, Bewässerung und Ernte helfen Ihnen bei der Planung für das nächste Jahr.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sortenname und Saatgutquelle

·  Datum der Aussaat und des Auflaufens

·  Wann wurden die Pflanzen ins Freiland gesetzt

·  Wie gleichmäßig blieb der Boden feucht

·  Wann waren die ersten Stangen erntereif

·  Ob die Stangen knackig und voll blieben

·  In welchen Gerichten er Ihnen geschmeckt hat

Saatgut gewinnen und die nächste Kultur planen

Sellerie ist zweijährig; er blüht und bildet Samen im zweiten Jahr. Samengewinnung bedeutet, eine gesunde Pflanze über den Winter zu bringen und sie im nächsten Jahr blühen zu lassen. Er kann sich mit Knollensellerie und anderen Selleriesorten kreuzen, daher ist es schwierig, im Hausgarten sortenreines Saatgut zu gewinnen. F1-Saatgut ist nicht immer samenfest. Für die meisten Gärtner ist frisches Saatgut die einfachste Wahl.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit den Stangen und dem Geschmack, den Sie mochten.

2.         Lassen Sie sie ungeerntet und schützen Sie sie über den Winter, wo möglich.

3.         Lassen Sie die Pflanze im Folgejahr blühen und Samenstände bilden.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samen, bevor sie aus den Blütenköpfen fallen.

5.         Vollständig trocknen, mit Sorte und Jahr beschriften und kühl und trocken lagern.

 

 

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Sellerie im Garten. Saisonale Anleitung für den Hausgarten.