Sellerie

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Vom winzigen Samen zur knolligen, nach Sellerie schmeckenden Winterwurzel.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Knollensellerie-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet die gesamte Reise: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Knollensellerie ist eine langsam wachsende Kultur mit einem langen Weg vom Samen bis zur Ernte. Aus den kleinen, hellen Samen wachsen blättrige Pflanzen, deren geschwollene Basis sich im Laufe des Sommers und Herbstes entwickelt. Geben Sie jeder Pflanze einen sehr frühen Start, nährstoffreichen Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit, und die Wurzeln werden Ihre Geduld mit einem frischen, erdigen Geschmack für die Küche belohnen.

Ziehen Sie Knollensellerie in Ungarn im späten Winter oder frühen Frühjahr im Haus vor und pflanzen Sie ihn ins Freie, sobald es wärmer geworden ist. Junge Pflanzen können bei anhaltender Kälte schießen, während Trockenheit zu kleinen Wurzeln führen kann. Halten Sie den Wurzelhals auf Bodenhöhe, gießen Sie regelmäßig und lassen Sie die Pflanzen über den Sommer stetig wachsen.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Termine geben uns eine Orientierung, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Kennenlernen: Knollensellerie

Knollensellerie ist mit Staudensellerie verwandt, wird jedoch wegen seiner geschwollenen Basis angebaut und nicht wegen seiner Stangen.

Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) ist eine Kulturform des Selleries, die für ihre geschwollene, knollige Basis angebaut wird. Der essbare Teil wird oft als Wurzel bezeichnet, obwohl er sich an der Basis des Stängels und des oberen Wurzelbereichs entwickelt. Sein Geschmack ist mild und erdig, ähnlich wie bei Staudensellerie. Die Pflanze bildet einen Schopf aus grünen Blättern oberhalb der Erde, während sich die Knolle darunter langsam vergrößert. Es ist eine Kultur mit langer Saison, daher sind ein früher Start und stetige Pflege wichtig.

Knollensellerie oder Staudensellerie?

 

Zwei Sellerie-Verwandte mit unterschiedlicher Ernte

·  Knollensellerie: Wird wegen seiner geschwollenen Basis angebaut, geschält und gekocht oder roh geraspelt.

·  Staudensellerie: Wird hauptsächlich wegen seiner knackigen Blattstiele angebaut, die roh oder gekocht gegessen werden.

·  Frühe Aussaat: Knollensellerie benötigt eine lange Wachstumszeit, daher sollte das Saatgut im späten Winter oder frühen Frühjahr im Haus ausgesät werden.

·  Liebt Feuchtigkeit: Der Boden sollte gleichmäßig feucht gehalten werden, aber nicht durchnässt sein.

·  Wurzelhals: der Punkt, an dem die Blätter auf die verdickte Basis treffen; auf Bodenhöhe pflanzen und nicht mit Erde bedecken.

·  Zweijährige Pflanze: Knollensellerie bildet seine essbare Basis normalerweise im ersten Jahr und blüht in der zweiten Saison.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Knollensellerie

Wählen Sie eine Sorte, die zu Ihrem Garten passt, und geben Sie ihr genügend Zeit, um eine Knolle mit nützlicher Größe zu entwickeln.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann ich die winzigen Samen früh im Jahr drinnen vorziehen?

2.         Kann ich die Sämlinge bis zur Pflanzzeit warm, hell und feucht halten?

3.         Habe ich ein sonniges Beet mit nährstoffreichem Boden, der nicht schnell austrocknet?

4.         Kann ich den Pflanzen etwa 30 cm Platz geben und sie über den Sommer wässern?

5.         Möchte ich die Wurzeln nach und nach bis in den Herbst und Winter ernten?

Ein einsteigerfreundlicher erster Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Knollensellerie benötigt mindestens sechs Monate bis zur Reife, also starten Sie die Aussaat drinnen. Die Samen sind winzig und die Keimung kann langsam oder ungleichmäßig verlaufen. Säen Sie sie an einem warmen, hellen Ort und bedecken Sie sie nur leicht; eine dicke Schicht Erde kann das Auflaufen verhindern.

Wann man in Ungarn sät

Säen Sie Knollensellerie ab Februar oder März drinnen in eine Saatschale oder kleine Töpfe in einem warmen Raum oder einem beheizten Gewächshaus. Drücken Sie die feinen Samen auf feuchte Aussaaterde und bedecken Sie sie nur mit einer leichten Schicht; sie benötigen Licht zum Keimen. Halten Sie sie bei über etwa 15 °C und gießen Sie vorsichtig. Härten Sie die Sämlinge nach und nach ab und pflanzen Sie sie von Ende Mai bis Anfang Juni nach den kalten Nächten aus. Beachten Sie die Anweisungen auf der Saatgutpackung, da die Wachstumsgeschwindigkeit variiert.

Was Sie brauchen

·  Frische Knollenselleriesamen

·  Saatschale oder kleine Töpfe mit Abzugslöchern

·  Feine Aussaaterde und ein deutliches Etikett

·  Einen warmen, hellen Ort für langsame Keimung

·  Ein sonniges Beet mit feuchtigkeitsspeicherndem Boden

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Füllen Sie eine Schale oder Töpfe mit feiner, feuchter Aussaaterde und streichen Sie die Oberfläche glatt.

2.         Samen dünn auf der Oberfläche verteilen; leicht in die Erde drücken.

3.         Nur ganz leicht mit Erde bedecken oder – falls auf der Packung empfohlen – unbedeckt lassen.

4.         Sorte und Datum beschriften; die Erde warm und gleichmäßig feucht halten.

5.         Sobald die Sämlinge erscheinen, an einen hellen Ort stellen und über 10 °C halten.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Selleriesämlinge wachsen anfangs langsam. Halten Sie sie warm, hell und gleichmäßig feucht, während sie sich zu kräftigen Jungpflanzen entwickeln.

Geben Sie den Sämlingen Licht und Platz

Selleriesamen können bis zu drei Wochen zum Keimen benötigen, und die Sämlinge sind winzig. Sobald sie groß genug zum Anfassen sind, pikieren Sie sie in einzelne kleine Töpfe oder vereinzeln Sie sie auf einen Sämling pro Modul. Heben Sie sie an einem Blatt an und lassen Sie die Wurzeln intakt. Stellen Sie jede Pflanze an einen hellen Ort, damit sie nicht schwach wird und in die Länge schießt.

Warum ist die Keimung ungleichmäßig?

Die Samen sind sehr klein und benötigen Wärme, Licht und eine feuchte Oberfläche. Kalte Erde, eine zu dicke Abdeckung oder Austrocknung können den Auflauf verzögern. Seien Sie geduldig und bewässern Sie weiterhin mit einem feinen Sprühnebel. Wenn einige Sämlinge später erscheinen, geben Sie ihnen Zeit, bevor Sie die Schale entsorgen.

Gleichmäßig gießen

Halten Sie die Erde beim Heranwachsen der Sämlinge feucht, aber nicht durchnässt. Lassen Sie kleine Töpfe niemals vollständig austrocknen. Sobald sie im Freien ausgepflanzt sind, gießen Sie durchdringend, sobald die Erde zu trocknen beginnt. Sellerie benötigt über viele Monate hinweg regelmäßig Feuchtigkeit, besonders während sich die Knolle bildet.

Düngen

Sellerie wächst am besten in fruchtbarem Boden mit reichlich organischer Substanz. Mischen Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost unter. Wenn die Pflanzen langsam wachsen oder blass aussehen, prüfen Sie zuerst die Feuchtigkeit, die Wurzeln und den Lichteinfall. Ein ausgewogener Gemüsedünger kann während der Wachstumsphase hilfreich sein; beachten Sie jedoch die Produktbeschriftung.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Härten Sie Selleriepflanzen vor dem Auspflanzen ins Freie ab, aber halten Sie sie in jungen Jahren warm. Kältestress kann dazu führen, dass sie zu früh blühen.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie gesunde Sämlinge mit mehreren echten Blättern und einem kräftigen Zentrum.

2.         Gießen Sie die Töpfe vor dem Pflanzen, damit die Wurzelballen zusammenhalten.

3.         Härten Sie die Pflanzen bei milden Tagen allmählich an einem geschützten Ort ab.

4.         Bereiten Sie ein sonniges, fruchtbares Beet vor, das feucht bleibt, aber gut drainiert ist.

5.         Pflanzen Sie so, dass das Herz auf Bodenhöhe abschließt; gut angießen.

Wann ist es in Ungarn so weit?

Pflanzen Sie von Ende Mai bis Anfang Juni aus, sobald der Boden warm ist und keine Frostgefahr mehr besteht. Sellerie ist in jungen Jahren kälteempfindlich; eine längere Kälteperiode kann vorzeitige Blüte statt einer guten Knollenbildung auslösen. Decken Sie junge Pflanzen bei Kälteeinbruch mit Vlies ab und setzen Sie sie nicht zu früh in ein exponiertes Beet.

Warten Sie in der Umgebung von Győr mit dem Pflanzen, bis der Frühling beständig ist und die Nächte mild sind. Ein geschützter Standort kann helfen, vermeiden Sie jedoch Plätze, die im Sommer schnell austrocknen. Sellerie braucht viele Monate bis zur Reife; pflanzen Sie daher kräftige Sämlinge rechtzeitig aus und halten Sie sie während der warmen Jahreszeit feucht.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Ein sonniges Beet, nährstoffreicher Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit helfen dem Knollensellerie, eine große, feste Knolle zu entwickeln.

Der richtige Standort

Wählen Sie einen sonnigen bis halbschattigen Platz mit fruchtbarem, feuchtigkeitsspeicherndem Boden, der nicht zu Staunässe neigt. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost ein. Knollensellerie wächst langsam und hat flache Wurzeln; vermeiden Sie daher sehr trockene Beete und Orte, an denen Unkraut um Wasser konkurriert. Bauen Sie ihn nach Möglichkeit nicht dort an, wo zuvor Stangensellerie oder Knollensellerie stand.

Pflanzabstand

Setzen Sie die Setzlinge etwa 30 cm auseinander in Reihen mit 40–45 cm Abstand oder folgen Sie den Angaben auf der Samentüte. Jede Pflanze benötigt ausreichend Platz für die Entwicklung des Blattwerks und der Knolle. Achten Sie darauf, den Wurzelhals nicht zu tief einzugraben, sondern auf Bodenhöhe zu belassen. Ein größerer Abstand verbessert die Luftzirkulation und erleichtert das Bewässern und Jäten.

Der Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze so ein, dass der Wurzelhals bündig mit der Bodenoberfläche abschließt.

4.         Drücken Sie die Erde vorsichtig an und gießen Sie jeden Setzling durchdringend.

5.         Versehen Sie die Pflanze mit einem Etikett für Sorte und Pflanzdatum.

Anbau im Topf

Knollensellerie kann in einem großen Gefäß gedeihen, benötigt jedoch häufige Wassergaben und eine lange Saison. Wählen Sie einen Topf mit mindestens 40–45 cm Breite und Tiefe, mit Abflusslöchern und frischer, nährstoffreicher Pflanzerde. Pflanzen Sie einen Setzling ein und achten Sie darauf, dass der Wurzelhals auf Bodenhöhe bleibt. Überprüfen Sie im Sommer regelmäßig die Feuchtigkeit, da ein ausgetrockneter Topf das Wachstum der Knolle stoppen kann.

 

KAPITEL 7

Wässern, Düngen & Pflegen

Knollensellerie ist eine stetig wachsende, durstige Kultur. Regelmäßige Pflege über den Sommer hilft der Knolle, vor dem Herbst anzuschwellen.

Wässern

Halten Sie den Boden während der gesamten Wachstumsperiode gleichmäßig feucht, besonders bei heißem Wetter und während die Knolle an Dicke zunimmt. Wenn der Boden austrocknet, wässern Sie durchdringend, anstatt jeden Tag nur kleine Mengen zu geben. Mulch kann die Verdunstung verlangsamen, sollte aber nicht über den Wurzelhals geschichtet werden. Pflanzen in Containern müssen im Sommer möglicherweise täglich kontrolliert werden.

Mulchen

Sobald der Boden warm ist und die Pflanzen angewachsen sind, tragen Sie eine dicke Schicht aus reifem Kompost oder sauberem Stroh um die Pflanzen auf. Mulch hilft, Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie den Wurzelhals sichtbar und suchen Sie unter dem Mulch regelmäßig nach Schnecken.

Düngen

Bereiten Sie das Beet vor dem Pflanzen mit reifem Kompost vor. Knollensellerie benötigt für das monatelange Blatt- und Wurzelwachstum viele Nährstoffe. Wenn das Wachstum schwach ist, prüfen Sie, ob der Boden feucht genug ist und die Pflanzen nicht zu dicht stehen. Verabreichen Sie bei Bedarf während der Wachstumsphase nur dann einen ausgewogenen Gemüsedünger, wenn es laut Produktanleitung notwendig ist.

Gesunde Pflanzen erhalten

Entfernen Sie gelbe oder beschädigte äußere Blätter, die horizontal herabhängen, behalten Sie aber die gesunden Blätter, um das Knollenwachstum zu fördern. Falls kleine Seitentriebe erscheinen, entfernen Sie diese vorsichtig. Jäten Sie per Hand, um die flachen Wurzeln nicht zu beschädigen, und halten Sie Ausschau nach Schnecken, Minierfliegen und Blattflecken.

 

KAPITEL 8

Blätter, Wurzelhälse & „Was ist das?“

Knollensellerie bildet ein Blattwerk oberhalb des Bodens und eine anschwellende Knolle an der Bodenoberfläche. Beide zeigen, wie es der Pflanze geht.

Warum bleibt die Knolle klein?

Knollensellerie benötigt eine lange Wachstumszeit. Späte Aussaat, kältegestresste Setzlinge, zu dichter Stand, karger Boden oder anhaltende Trockenheit können das Wachstum der Knolle einschränken. Überprüfen Sie, ob der Wurzelhals nicht bedeckt ist, die Pflanzen genug Licht erhalten und der Boden feucht bleibt. Die größte Schwellung erfolgt erst später in der Saison, geben Sie gesunden Pflanzen also Zeit.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – und Sie können mit dem Ausgraben beginnen, sobald die Knollen im Herbst eine brauchbare Größe erreicht haben.

So sieht „erntereif“ aus

Die verdickte Knolle sollte fest und groß genug für die Küche sein; viele Gärtner beginnen mit der Ernte, wenn sie etwa 8–10 cm im Durchmesser erreicht hat, wobei Sorte und Aussaatzeitpunkt die Größe beeinflussen. Lockern Sie den Boden neben der Pflanze mit einer Grabegabel und heben Sie sie vorsichtig heraus. Sie können ab Oktober ernten oder die Knollen im Boden lassen und nach Bedarf entnehmen, solange der Boden bearbeitbar bleibt.

Ernte ab dem Herbst

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Pflanzen ab Oktober, indem Sie vorsichtig Erde von der Knolle abbürsten, um zu sehen, wie groß sie geworden ist. Heben Sie eine Knolle heraus, wenn sie die gewünschte Größe erreicht hat. Bei mildem Wetter kann der Knollensellerie zur schrittweisen Ernte im Beet bleiben. Vor starkem Bodenfrost sollten Sie die Reihe mulchen oder die restlichen Wurzeln zur kühlen Lagerung ernten.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Knollensellerie hat ein feines Selleriearoma und eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees, Salate und Ofengemüsegerichte.

Die erste Regel: gut schälen

Schneiden Sie Blätter und kleine Wurzeln ab und schälen Sie dann die knubbelige Außenhaut mit einem stabilen Messer. Knollensellerie kann nach dem Anschneiden dunkel werden, legen Sie rohe Stücke daher in Wasser mit einem Spritzer Zitrone, während Sie den Rest vorbereiten. Verwenden Sie ihn geraspelt in einem Salat oder einer Remoulade, rösten Sie ihn in Stücken, stampfen Sie ihn mit Kartoffeln oder lassen Sie ihn in einer Suppe weich köcheln.

Knollensellerie passend zum Gericht verwenden

·  Roh und knackig: in einen Zitronensalat oder eine cremige Remoulade raspeln.

·  Geröstet: in Würfel schneiden, mit Öl und Kräutern vermengen und im Ofen gar rösten.

·  Suppe: Mit Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe köcheln lassen und anschließend fein pürieren.

·  Püree: Weich kochen und zusammen mit Kartoffeln, Butter oder Olivenöl zerstampfen.

 

Lagerung von frischem Knollensellerie

Nach dem Ernten das Laub abdrehen oder abschneiden, dabei einen kurzen Strunk stehen lassen. Lockere Erde abbürsten, aber die Knollen nicht waschen, wenn sie gelagert werden sollen. Kühl und feucht in einem Keller, Kühlschrank oder einer Kiste mit leicht feuchtem Sand aufbewahren. Regelmäßig kontrollieren und Knollen, die weich werden oder Anzeichen von Fäulnis zeigen, entfernen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Knollensellerie lässt sich gut einfrieren, wenn er geschält, gewürfelt, kurz blanchiert und schnell abgekühlt wird. Abtropfen lassen und portionsweise für Mahlzeiten einfrieren. Sie können auch Püree oder Suppe kochen und einfrieren. Wenn der Boden nicht wassergesättigt ist und kein starker Frost eingesetzt hat, lassen Sie gesunde Knollen unter einer dicken Mulchschicht im Beet und ernten Sie sie nach Bedarf.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Knollensellerie erfordert Geduld; Notizen zur Aussaat und zum Gießen können Ihnen helfen, im nächsten Jahr eine bessere Ernte zu erzielen.

Führen Sie ein kleines Gartenbuch

·  Sortenname und Saatgutquelle

·  Datum der Aussaat und des Auflaufens der Sämlinge

·  Zeitpunkt des Auspflanzens ins Freiland

·  Wie gleichmäßig der Boden feucht blieb

·  Wann die Knollenbildung begann

·  Größe und Geschmack der Knollen bei der Ernte

·  Ob Sie die Sorte wieder anbauen würden

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Knollensellerie wird normalerweise als einjährige Pflanze wegen seiner geschwollenen Basis angebaut, ist aber zweijährig und blüht im zweiten Jahr. Um Saatgut zu gewinnen, muss man eine gesunde Pflanze über den Winter bringen und sie in der nächsten Saison blühen lassen. Knollensellerie kann sich mit Staudensellerie kreuzen, daher ist es in einem Hausgarten schwierig, sortenreines Saatgut zu gewinnen. F1-Saatgut ist möglicherweise nicht samenfest. Für die meisten Gärtner ist es einfacher, jedes Jahr frisches Saatgut zu kaufen.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit der Form und dem Geschmack, die Ihnen gefallen haben.

2.         Lassen Sie sie im Boden und schützen Sie sie über den Winter, wo die Bedingungen dies zulassen.

3.         Lassen Sie die Pflanze im folgenden Jahr blühen und Samenstände bilden.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samen, bevor sie aus den Blütenköpfen fallen.

5.         Vollständig trocknen, mit Sorte und Jahr beschriften und kühl und trocken lagern.

 

 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

KNOLLENSELLERIE-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch erneut zu lesen.

 

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • KNOLLENSELLERIE

 Die saisonalen Empfehlungen wurden für ungarische Hausgärten angepasst.