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Red Cabbage

Rotkohl

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Züchten Sie aus Samen feste, juwelenfarbene Rotkohlköpfe und sorgen Sie für eine langanhaltende Ernte in Ihrer Küche.

GÄRTNERN SIE MIT UNS

Ein paar Rotkohlpflanzen können Ihrem Garten eine farbenfrohe Herbsternte und mehrere herzhafte Mahlzeiten bescheren.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Rotkohlsaison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Rotkohl ist ein kühles Klima liebendes Gewächs, das eine lange Zeit gleichmäßigen Wachstums benötigt, um einen festen Kopf zu bilden. Beginnen Sie in der Nähe von Győr mit der Anzucht früher Sorten im Haus im späten Winter oder zeitigen Frühjahr. Härten Sie die Pflanzen anschließend ab und pflanzen Sie sie ins Freie, sobald der Boden bearbeitbar ist und die schweren Fröste vorüber sind. Hauptsaison- und Herbstsorten können später ausgesät werden; folgen Sie den Angaben auf der Packung, da die Sorten variieren. Geben Sie jeder Pflanze ausreichend Platz, gießen Sie gleichmäßig und schützen Sie sie vor Kohlschädlingen.

Dieser Leitfaden befasst sich mit Kopf-Rotkohl, Brassica oleracea var. capitata. Er wird ähnlich wie Weißkohl angebaut, aber die Samenpackung ist entscheidend: Frühe Sorten, Sommersorten und Lagerkohl haben unterschiedliche Aussaatzeiten und Reifedauern.

Unser ungarischer Kalender

Februar–März

Frühe Sorten im Haus in Töpfen oder Anzuchtschalen vorziehen.

April–Mai

Frühe Setzlinge abhärten und auspflanzen, sobald das Beet bestellbar ist.

Mai–Juli

Hauptsorten gemäß Packungsanleitung aussäen oder auspflanzen.

Sommer

Gleichmäßig wässern und junge Pflanzen vor Kohlschädlingen schützen.

Spätsommer–Herbst

Feste Köpfe ernten, sobald die jeweilige Sorte reif ist.

Nach der Ernte

Gesunde Köpfe kühl lagern oder frisch für die Küche verarbeiten.

 

WAS ICH TUN WÜRDE

Ich würde ein paar Pflanzen einer bewährten Sorte anbauen und dann frühe und herbstliche Typen gestaffelt pflanzen, um eine längere Erntezeit zu haben.

 

Die Regel für diese Reihe: Termine sind eine Orientierungshilfe, aber die Pflanze und das Wetter geben den Ausschlag.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Rotkohl kennen

Eine robuste Blattpflanze, die ihre Blätter zu einem dichten rot-violetten Kopf einrollt.

Rotkohl ist eine Form von Brassica oleracea, derselben Art, die uns auch Weißkohl, Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl liefert. Seine breiten Außenblätter umschließen einen kompakten Kopf, der je nach Sorte und Anbaubedingungen von tiefrot bis violett variieren kann. Kohl gedeiht am besten bei kühlem Wetter, nährstoffreichem Boden und konstanter Feuchtigkeit. Er wird normalerweise als einjährige Pflanze wegen seines Kopfes kultiviert, obwohl die Pflanze zweijährig ist und im zweiten Jahr blühen kann, wenn sie im Boden bleibt.

Ein kühles Klima liebendes Gewächs mit einem zufriedenstellenden Kopf

Botanischer Name

Brassica oleracea var. capitata; rot- oder violettköpfiger Kohl.

Pflanzenfamilie

Brassicaceae, die Kreuzblütengewächse.

 

Wählen Sie, wie Sie die Pflanze genießen möchten

·  Für einen frühen Verzehr: Wählen Sie eine schnellwüchsige Sorte und befolgen Sie die Aussaatanweisungen für das Frühjahr.

·  Für die Lagerung im Herbst: Bauen Sie eine spätere Sorte mit längerer Kulturdauer an.

·  Für einen kleinen Garten: Pflanzen Sie nur wenige Exemplare und lassen Sie den ausladenden Blättern genug Platz.

·  Für feste Köpfe: Achten Sie während des Wachstums auf eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit.

·  Für gesündere Pflanzen: Fruchtfolge bei Kohlgewächsen einhalten und frühzeitig ein feinmaschiges Netz verwenden.

·  Für die Küche: Ob roh, geschmort, gebraten oder fermentiert – genießen Sie ihn vielseitig.

GUT ZU WISSEN

Die Farbe des Kopfes kann rot, purpur oder violett erscheinen; ein wenig Essig hilft, die leuchtende Farbe beim Kochen zu bewahren.


 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Rotkohl

Starten Sie mit der Erntezeit und Kopfgröße, die zu Ihrem Garten und Ihrer Küche passen.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich einen schnellen Sommerkohl oder eine Sorte, die sich für den Herbst zur Lagerung eignet?

2.         Kann ich jeder Pflanze einen sonnigen Platz und genug Raum für einen vollen Kopf bieten?

3.         Kann ich den Boden feucht halten, wenn das Sommerwetter trocken ist?

4.         Werde ich die Jungpflanzen vor dem Großen Kohlweißling und anderen Schädlingen schützen?

5.         Habe ich ein Beet, auf dem in letzter Zeit keine Kohlgewächse angebaut wurden?

Ein einsteigerfreundlicher Start

Aussaat

Später Winter oder Frühjahr im Haus vorziehen; Zeitangaben auf der Packung beachten.

Abhärten

Gewöhnen Sie die Jungpflanzen über etwa eine Woche an die Außenbedingungen.

Abstand

Je nach Sorte etwa 40–60 cm Pflanzabstand einplanen.

Schutz

Decken Sie die Jungpflanzen vor dem Erscheinen der Schmetterlinge mit einem feinmaschigen Netz ab.

 

EIN HÄUFIGER FEHLER

Zu enger Pflanzabstand. Gedrängte Pflanzen konkurrieren um Licht, Wasser und Platz zur Kopfbildung.

 

TIPP

Bauen Sie eine frühe Sorte für Sommermahlzeiten und eine spätere Lagersorte für die Herbstküche an.


 

KAPITEL 3

Los geht’s mit der Aussaat

Für den ersten Versuch pflanzen Sie lieber drei oder vier Exemplare statt einer ganzen Reihe. Wählen Sie eine benannte Sorte, deren Erntezeitpunkt zu Ihrer Saison passt, und ziehen Sie die Samen in kleinen Töpfen oder einer Saatschale vor. Pikieren Sie kräftige Jungpflanzen, sobald sie mehrere echte Blätter gebildet haben und allmählich an die Bedingungen im Freien gewöhnt wurden. Rotkohl benötigt zwar mehr Zeit und Platz als schnell wachsende Salate, aber ein paar gut gewachsene Köpfe können Sie über Wochen hinweg versorgen.

Wann in Ungarn säen

Für eine frühe Ernte in der Nähe von Győr ziehen Sie die Samen im Februar oder März im Haus vor und pflanzen die abgehärteten Setzlinge im April oder Mai aus, sobald der Boden bearbeitbar ist und die Bedingungen für die Sorte stimmen. Für eine Hauptsaison- oder Herbsternte säen Sie später im Frühjahr oder Frühsommer und pflanzen gemäß den Empfehlungen auf der Packung im Mai, Juni oder Juli aus. Für einige ungarische Rotkohlsorten wird die Pflanzung von Juni bis Mitte Juli empfohlen. Schützen Sie in einem heißen, trockenen Sommer junge Setzlinge und gießen Sie regelmäßig; regionale Wetterbedingungen und die Sorte können diese Termine verschieben.

Was Sie benötigen

·  Eine beschriftete Packung Rotkohlsamen

·  Kleine Töpfe oder eine Saatschale mit Abflussmöglichkeit

·  Feine Anzuchterde und ein heller Standort für die Keimlinge

·  Ein sonniges Beet, angereichert mit reifem Kompost

·  Pflanzschilder, eine Gießkanne und feines Insektenschutznetz

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Töpfe oder Module mit feuchter Aussaaterde füllen und die Sorte beschriften.

2.         Ein bis zwei Samen pro Zelle etwa 1 cm tief säen und leicht bedecken.

3.         Die Erde während der Keimung warm und gleichmäßig feucht halten.

4.         Die Sämlinge an einen hellen Ort stellen, sobald sie keimen.

5.         Den stärksten Sämling pro Zelle behalten und bei durchwurzelten Töpfen umpflanzen.

KEINE PANIK

Ein junger Kohl bildet erst äußere Blätter, bevor er beginnt, einen festen Kopf zu formen.

 

EIN HÄUFIGER FEHLER

Die Erde austrocknen lassen und dann stark wässern. Plötzliches Wachstum kann zum Aufplatzen reifer Köpfe führen.


 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Viel Licht, sanftes Gießen und schrittweises Abhärten bereiten die Sämlinge auf das Gartenbeet vor.

Einen gesunden Sämling erkennen

Junge Kohlsämlinge beginnen mit zwei abgerundeten Keimblättern, gefolgt von breiteren Laubblättern mit einer leicht wachsartigen Oberfläche. Kräftige Sämlinge sind kompakt, grün und aufrecht. Geben Sie ihnen viel Licht und drehen Sie die Schalen, falls das Licht nur von einer Seite kommt. Gießen Sie, sobald die Erde leicht zu trocknen beginnt, und lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen. Sollten mehrere Samen in einer Zelle keimen, schneiden Sie den schwächeren ab, anstatt ihn herauszuziehen und die Wurzeln zu stören.

Warum ist der Samen nicht gekeimt?

Kalte, trockene oder staunasse Erde kann die Keimung verzögern. Halten Sie die Aussaaterde gemäß den Angaben auf der Packung gleichmäßig feucht und warm; Kohl keimt unter geeigneten Bedingungen oft innerhalb von ein bis zwei Wochen. Wenn nach der erwarteten Zeit nichts zu sehen ist, prüfen Sie, ob die Schale ausgetrocknet oder durchnässt ist. Säen Sie zur Sicherheit ein paar zusätzliche Samen und behalten Sie die stärksten Sämlinge, sobald sie sich entwickelt haben.

Gießen während der Anwachsphase

Gießen Sie die Sämlinge vorsichtig, damit die Erde feucht, aber nicht matschig bleibt. Vermeiden Sie beim Wachstum, dass kleine Töpfe komplett austrocknen, da die Entwicklung von Kohlsämlingen sonst ins Stocken geraten kann. Wässern Sie den Wurzelballen vor dem Auspflanzen ins Freie, damit er zusammenhält. Gießen Sie jede Pflanze nach dem Umpflanzen direkt an der Basis und kontrollieren Sie sie in der ersten Woche. Ein kurzes, vorübergehendes Welken nach dem Pflanzen ist normal, aber die Pflanzen sollten sich erholen, sobald die Wurzeln Fuß gefasst haben.

Düngung

Verwenden Sie für junge Pflanzen eine gute Aussaaterde und bereiten Sie das Beet vor dem Pflanzen mit reifem Kompost vor. Kohl ist ein Starkzehrer, aber überschüssiger Stickstoff kann zu weichem Wachstum und lockeren Köpfen führen. Sobald die Pflanzen angewachsen sind, halten Sie sich an die Anweisungen auf der Samenpackung oder eines ausgewogenen Gemüsedüngers, falls der Boden es benötigt. Bringen Sie keinen Dünger direkt an die Stängel und düngen Sie niemals trockene Pflanzen; bei Trockenheit vorher wässern.

WAS ICH TUN WÜRDE

Ich würde das Beet sofort nach dem Pflanzen mit einem feinen Insektenschutznetz abdecken.

 

KEINE PANIK

Die äußeren Blätter können sich weit ausbreiten. Prüfen Sie den Pflanzabstand der Sorte und geben Sie jeder Pflanze ausreichend Platz.


 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Härten Sie die Sämlinge ab, pflanzen Sie sie fest ein und schützen Sie die Blätter vor Schädlingen.

Vor dem Pflanzen: Boden und Wetterbericht prüfen

1.         Wählen Sie einen sonnigen Standort mit fruchtbarem, feuchtigkeitsspeicherndem Boden und guter Drainage.

2.         Warten Sie, bis die Sämlinge kräftig sind und die Außenbedingungen der Sorte entsprechen.

3.         Härten Sie sie vor dem Auspflanzen über etwa eine Woche schrittweise ab.

4.         Pflanzen Sie im Packungsabstand, drücken Sie den Boden fest und wässern Sie jeden Wurzelballen an.

5.         Decken Sie das Beet mit einem feinen Netz ab, bevor Schmetterlinge und Schädlinge die Blätter erreichen.

Wann können sie in Ungarn nach draußen?

Kohlsämlinge vertragen nach dem Abhärten kühles Wetter, benötigen aber einen guten Start und Schutz vor rauen Bedingungen. In der Nähe von Győr werden frühe Pflanzen üblicherweise im April oder Mai ausgepflanzt, wenn der Boden bearbeitbar ist und die Sorte bereit ist. Spätere Sorten können für eine Herbsternte im Mai, Juni oder Juli gepflanzt werden. Bei drohendem Spätfrost verwenden Sie Gartenvlies; halten Sie junge Pflanzen bei warmem, trockenem Wetter gut gewässert und pflanzen Sie nicht in kalte, gesättigte Erde.

Pflanzen Sie die Sämlinge in der gleichen Tiefe, in der sie in ihren Töpfen standen, drücken Sie die Erde um den Wurzelballen fest und gießen Sie sie gut an. Kleine oder frühe Sorten benötigen möglicherweise einen Pflanzabstand von etwa 40–45 cm; größere Köpfe oft 50–60 cm. Lassen Sie zwischen den Reihen etwa 60 cm oder mehr Platz, falls möglich, und befolgen Sie immer die Angaben auf der Packung. Decken Sie das Beet direkt nach dem Pflanzen mit einem feinen Insektenschutznetz ab, das genügend Spielraum für das Wachstum bietet und an den Rändern fest im Boden verankert ist.

EIN HÄUFIGER FEHLER

Zu langes Warten mit der Ernte eines festen Kopfes. Überreife Köpfe können bei nassem Wetter aufplatzen.

 

GUT ZU WISSEN

Gleichmäßige Feuchtigkeit und kühles Wachstumswetter helfen Kohl dabei, feste, wohlgeformte Köpfe zu bilden.


 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Sonne, fruchtbarer Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit helfen Rotkohl, einen festen Kopf zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie einen offenen, sonnigen Standort mit fruchtbarem Boden, der Feuchtigkeit speichert, aber nach Regen gut abfließt. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost in das Beet ein und entfernen Sie große Steine oder hartnäckige Unkräuter. Vermeiden Sie Beete, auf denen in den vorangegangenen drei oder vier Jahren Kohlarten angebaut wurden, da Fruchtfolge hilft, bodenbürtige Probleme wie die Kohlhernie zu verringern. Ein geschützter Standort hilft hohen äußeren Blättern, aufrecht zu bleiben, lassen Sie aber genügend Platz für die Luftzirkulation zwischen den Pflanzen.

Abstände

Der richtige Pflanzabstand hängt von der Sorte und der gewünschten Kopfgröße ab. Kleine oder frühe Kohlsorten können etwa 40–45 cm auseinander gepflanzt werden; größere Lagersorten benötigen oft 50–60 cm. Halten Sie die Reihen nach Möglichkeit etwa 60–75 cm auseinander, damit sich die Blätter ausbreiten können und Sie die Pflanzen erreichen können. Enge Pflanzabstände verringern die Luftzirkulation und erschweren das Jäten, Gießen und die Schädlingskontrolle. Nutzen Sie die Samentüte als letzte Orientierungshilfe.

Der Pflanztag

1.         Wässern Sie die Setzlinge und lockern Sie die Pflanzfläche auf, bevor Sie beginnen.

2.         Heben Sie Löcher in dem für Ihre Sorte empfohlenen Abstand aus.

3.         Setzen Sie jeden Setzling in seiner ursprünglichen Tiefe ein und drücken Sie die Erde um ihn herum fest.

4.         Gießen Sie an der Basis und beschriften Sie die Reihe mit Sorte und Datum.

5.         Decken Sie die Pflanzen mit einem feinmaschigen Netz ab, bevor Schädlinge auftreten.

Anbau in Kübeln oder unter Abdeckung

Ein Anbau im Kübel ist möglich, wählen Sie jedoch einen großen, stabilen Topf mit Abflusslöchern und eine kompakte Sorte. Verwenden Sie nährstoffreiche Mehrzweckerde, gießen Sie häufig und düngen Sie sparsam gemäß der Packungsanleitung, da Töpfe schneller austrocknen und Nährstoffe verlieren als Gartenboden. Sorgen Sie in einem Gewächshaus oder Folientunnel an milden Tagen für Belüftung und achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß wird. Kohl bevorzugt kühle Bedingungen; im Freien sind ein Netz oder Vlies oft nützlicher als der Anbau unter warmem Glas.

PROBIEREN SIE DAS

Schmoren Sie gehobelten Rotkohl mit Apfel, Zwiebel und einem Schuss Essig.


 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & weiterwachsen lassen

Gleichmäßige Feuchtigkeit, ausreichend Nahrung und frühzeitiger Schutz vor Schädlingen fördern feste, gesunde Köpfe.

Gießen

Gießen Sie nach dem Pflanzen durchdringend und halten Sie den Boden dann gleichmäßig feucht, während sich Blätter und Köpfe entwickeln. Kohl hat eine große Blattoberfläche und kann bei warmem Wetter viel Wasser verbrauchen, also kontrollieren Sie dies in Trockenperioden. Ein plötzlicher Wechsel von trockenem Boden zu starkem Wässern kann dazu führen, dass reife Köpfe aufplatzen. Gießen Sie nach Möglichkeit morgens an die Basis und halten Sie Topfpflanzen noch genauer im Auge. Mulch kann helfen, Feuchtigkeit zu speichern, sobald der Boden warm ist.

Mulchen

Eine Schicht aus Kompost oder sauberem organischem Mulch hilft, die Verdunstung zu verlangsamen und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie einen kleinen freien Ring um jeden Stängel, damit dieser nicht feucht bleibt. Mulchen Sie, nachdem sich der Boden erwärmt hat und die Setzlinge angewachsen sind. Jäten Sie Unkraut, solange es noch klein ist, und achten Sie darauf, die flachen Wurzeln nicht zu beschädigen. Vermeiden Sie bei nassem Wetter, Mulch gegen die Pflanze zu häufen, da dies Schnecken Unterschlupf bieten kann.

Düngen

Rotkohl wächst über Monate, daher profitiert er von fruchtbarem Boden, der vor dem Pflanzen vorbereitet wurde. Reifer Kompost ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn der Wuchs blass oder langsam wird, prüfen Sie Feuchtigkeit, Bodenabfluss, Pflanzabstände und Schädlinge, bevor Sie düngen. Verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger nur wie auf der Packung angegeben. Starke Stickstoffdüngung kann große, weiche Blätter und lockere Köpfe fördern; übermäßiges Düngen ist kein Ersatz für ausreichend Sonne und Wasser.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie regelmäßig die Blattunterseiten auf Eigelege, Raupen und Blattläuse. Kohlweißlingsraupen können Blätter schnell kahlfressen; ein feinmaschiges Netz, das direkt nach dem Pflanzen der Setzlinge angebracht wird, ist eine hilfreiche Barriere. Achten Sie auf Löcher, Vergilbungen oder Welken und entfernen Sie Schädlinge nach Möglichkeit von Hand. Halten Sie das Beet unkrautfrei, praktizieren Sie Fruchtfolge bei Kohlarten und entfernen Sie krankes Pflanzenmaterial, anstatt es auf dem Beet liegen zu lassen.

WAS ICH TUN WÜRDE

Ich würde eine Sorte mit einem Erntedatum wählen, das noch genügend Zeit vor dem herbstlichen Frost lässt.


 

KAPITEL 8

Blätter, Köpfe & „Was ist das?“

Ein runder Kopf bildet sich, wenn sich die inneren Blätter fest umeinander legen.

Warum wachsen die Blätter, aber es bildet sich kein Kopf?

Eine junge Pflanze bildet zunächst äußere Blätter, bevor sie beginnt, einen Kopf auszubilden. Wenn sie lange Zeit nur blättrig bleibt, prüfen Sie, ob sie genug Sonne, Wasser und Platz hat. Setzlinge, die Stress, starker Kälte oder unterbrochenem Wachstum ausgesetzt waren, bilden möglicherweise keinen guten Kopf. Pflanzen Sie zum richtigen Zeitpunkt für die Sorte, vermeiden Sie zu enge Abstände und düngen Sie nicht zu stark mit Stickstoff. Sobald sich ein Kopf zu festigen beginnt, sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und schützen Sie die Pflanze vor Raupen.

Der Fehler-Ratgeber für Anfänger

Viele Blätter, kein Kopf

Reife, Sonnenlicht, Pflanzabstand und gleichmäßiges Gießen überprüfen.

Kopf platzt auf

Der Boden könnte ausgetrocknet und dann plötzlich sehr nass geworden sein.

Löcher in den Blättern

Auf Raupen oder Erdflöhe achten; Pflanzen mit einem feinmaschigen Netz abdecken.

Pflanze welkt in feuchtem Boden

Wurzelschäden und bodenbürtige Krankheiten prüfen; Fruchtfolge einhalten.

Blätter wirken blass

Bodenfeuchtigkeit und Wurzeln prüfen, bevor ein ausgewogener Dünger verwendet wird.

 

KEINE PANIK

Die Pflanze benötigt möglicherweise mehrere Monate. Auf die Packung schauen und warten, bis der Kopf fest wird.

 

EIN HÄUFIGER FEHLER

Kohl Jahr für Jahr im selben Beet anzubauen. Kreuzblütler-Gewächse in der Fruchtfolge wechseln, um das Krankheitsrisiko zu senken.


 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Den Kopf vorsichtig abtasten; ernten, sobald er fest ist und die Sorte ihre erwartete Größe erreicht hat.

Wann ist er „bereit“?

Ein Rotkohl ist erntereif, wenn sich der Kopf bei leichtem Druck fest und kompakt anfühlt und die für die Sorte typische Größe erreicht hat. Überprüfen Sie auf der Packung die Zeit bis zur Ernte; viele Sorten benötigen von der Aussaat an mehrere Monate, und der Zeitpunkt hängt auch vom Wetter ab. Den Kopf ernten, bevor er überreif wird oder aufzuplatzen beginnt. Wenn ein Kopf reißt, sofort ernten und verwerten, anstatt ihn im Beet zu lassen.

Ernte je nach Verwendungszweck

Küche

Roh als Krautsalat oder gegart bis zur gewünschten Weichheit.

Zeitpunkt

Die Erntezeit variiert je nach Sorte und Aussaatdatum.

Methode

Den festen Kopf mit einem sauberen, scharfen Messer an der Basis abschneiden.

Lagerung

Ganze Köpfe kühl und feucht lagern; angeschnittenen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

 

Wie oft sollte ich nachsehen?

Sobald die Köpfe anzuschwellen beginnen, alle ein bis zwei Wochen kontrollieren und vorsichtig auf Festigkeit prüfen. Gleichmäßig weitergießen, besonders bei trockenem Wetter, aber reife Köpfe nach einer Trockenperiode nicht plötzlich starker Nässe aussetzen. Feste Köpfe mit einem sauberen Messer abschneiden und dabei ein paar Außenblätter zum Schutz belassen. Manche Pflanzen bilden nach der Ernte des Hauptkopfes kleine Seitentriebe; diese am besten jung verarbeiten. Lagersorten vor dem ersten starken Frost ernten und die örtlichen Bedingungen berücksichtigen.

ERNTREIF?

Vorsichtig drücken; ein erntereifer Kopf fühlt sich für seine Sorte fest und kompakt an.

 

PROBIEREN SIE DAS

Geben Sie etwas Apfel und Essig hinzu, wenn Sie Rotkohl schmoren, für eine süß-saure Beilage.


 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Rotkohl verleiht Salaten Farbe und Biss und wird durch langsames Garen zart.

Die erste Regel: fest ernten

Einen festen Kopf mit einem sauberen, scharfen Messer abschneiden und beschädigte Außenblätter entfernen. Die Blätter gut abspülen und dann für einen knackigen Salat fein hobeln oder langsam weich dünsten. Rotkohl schmeckt hervorragend mit Apfel, Zwiebeln und etwas Essig geschmort oder als Spalten mit Öl und Gewürzen geröstet. Ein Schuss säurehaltiger Essig oder Zitrone hilft, die leuchtende Farbe beim Kochen zu erhalten. Nur saubere, einwandfreie Blätter zum Fermentieren verwenden und einem bewährten Rezept folgen.

Die Ernte dem Verwendungszweck anpassen

·  Rohkost: Rotkohl fein hobeln und kurz vor dem Servieren anmachen.

·  Geschmort: langsam mit Apfel, Zwiebel und einem Schuss Essig garen.

·  Geröstet: in Spalten schneiden, mit Öl bepinseln und zart rösten.

·  Fermentiert: ein bewährtes Sauerkrautrezept und saubere Gefäße verwenden.

AUS DER KÜCHE

Ein Schuss Essig oder Zitronensaft hilft Rotkohl, beim Kochen seine leuchtende Farbe zu behalten.

 

Die Ernte frisch halten

Lagern Sie einen gesunden, ungeschnittenen Kohlkopf kühl und feucht, wobei die äußeren Blätter dranbleiben sollten. Ein Gemüsefach im Kühlschrank eignet sich gut für einen Kopf, den Sie bald verbrauchen möchten; bewahren Sie ihn trocken und locker eingewickelt auf. Sobald er angeschnitten ist, decken Sie die Schnittfläche ab, lagern ihn im Kühlschrank und verbrauchen ihn innerhalb weniger Tage. Für eine längere Lagerung wählen Sie feste, unbeschädigte Lagerkohl-Sorten und nutzen Sie, falls verfügbar, einen kühlen, frostfreien Raum mit guter Luftfeuchtigkeit. Kontrollieren Sie gelagerte Kohlköpfe regelmäßig und entfernen Sie alle, die weich werden oder zu faulen beginnen.

Wenn Sie mehr als eine Verwendung haben

Ein ganzer Kopf reicht oft für mehrere Mahlzeiten. Hobeln Sie einen Teil für einen frischen Salat, kochen Sie den Rest mit Zwiebel und Apfel oder rösten Sie dicke Spalten zusammen mit anderem Gemüse. Bewahren Sie angeschnittenen Kohl im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn zeitnah. Wenn Sie mehrere Köpfe haben, planen Sie die Rezepte, bevor Sie alles auf einmal ernten; Rotkohl hält sich am besten, wenn er ganz und unangeschnitten bleibt, bis er gebraucht wird.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Notieren Sie die Sorte, das Aussaatdatum und wie fest jeder Kopf geworden ist.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Name auf der Samentüte und ob es sich um eine frühe Sorte oder eine Lagersorte handelt

·  Aussaat- und Pflanztermine

·  Wann die Jungpflanzen bereit zum Auspflanzen ins Freiland waren

·  Wann jeder Kopf zu wachsen begann und sich fest anfühlte

·  Ob die Erde gleichmäßig feucht blieb

·  Welche Pflanzen von Schädlingen oder Krankheiten befallen wurden

·  Wie gut die geernteten Köpfe lagerfähig waren

Saatgut für das nächste Jahr gewinnen

Rotkohl ist zweijährig: Er bildet im ersten Jahr einen Kopf und blüht nach dem Winter im zweiten Jahr. Für die Saatgutgewinnung muss eine gesunde Pflanze im Boden verbleiben oder der Kopf eingelagert und wieder ausgepflanzt werden, damit er blühen und Samen bilden kann. Kohlsorten können sich mit anderen blühenden Brassica oleracea-Arten kreuzen, einschließlich Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl. Eine Isolierung ist in einem kleinen Garten schwierig, und Hybridsaatgut ist möglicherweise nicht sortenrein. Für die meisten Hobbygärtner ist der Kauf von frischem, etikettiertem Saatgut die verlässliche Wahl.

1.         Wählen Sie eine gesunde, samenfest sortenechte Sorte und bewahren Sie das Etikett auf.

2.         Lassen Sie die ausgewählte Pflanze im Boden oder pflanzen Sie sie wieder ein, damit sie in der nächsten Saison blühen kann.

3.         Halten Sie sie von anderen blühenden Kohlgewächsen getrennt.

4.         Lassen Sie die Samenschoten trocknen, bevor Sie sie einsammeln.

5.         Lagern Sie die vollständig getrockneten Samen an einem kühlen Ort in einem beschrifteten Umschlag.

GUT ZU WISSEN

Lassen Sie die äußeren Blätter an einem unangeschnittenen Kohlkopf, bis Sie ihn verwenden möchten.

 

WAS ICH TUN WÜRDE

Ich würde Lagerkohlköpfe vor starkem Frost ernten und sie im Keller regelmäßig kontrollieren.


 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

ROTKOHL-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückkommen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

AUSSAAT

Später Winter bis Frühsommer; je nach Sorte

Drinnen vorziehen für frühe Ernte oder später für den Herbst säen

STANDORT

Sonniges Beet mit fruchtbarem Boden

Feuchtigkeit speichernd, aber durchlässig

ABSTAND

Etwa 40–60 cm zwischen den Pflanzen

Für Lagerkohl mehr Platz einplanen

WASSER

Boden gleichmäßig feucht halten

Trockenheit gefolgt von starkem Gießen vermeiden

ERNTE

Wenn die Köpfe fest und voll entwickelt sind

Zeitpunkt beachten; ernten, bevor sie aufplatzen

 

Start

Sorte wählen und gemäß den Angaben auf der Packung säen.

Abhärten

Sämlinge schrittweise an die Außenbedingungen gewöhnen.

Abstand

Jedem Kohl Platz zum Ausbreiten und Kopfbilden geben.

Pflege

Gleichmäßig wässern und Blätter auf Raupen kontrollieren.

Ernte

Feste Köpfe mit einem sauberen Messer abschneiden.

Nächste Saison

Beetfruchtfolge beachten und eine frühe Sorte mit einer Lagersorte vergleichen.

 

UNGARN AUF EINEN BLICK

In der Nähe von Győr im Frühjahr mit frühem Kohl beginnen, bei passenden Bedingungen auspflanzen und spätere Sorten für die Herbsternte anbauen.

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • ROTKOHL

 

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