Zwiebel

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Ziehen Sie zuverlässige Zwiebeln aus Saatgut oder Steckzwiebeln, trocknen Sie sie für die Küche und lagern Sie sie ein.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

WILLKOMMEN ZUM KAPITEL

Ihre Zwiebelsaison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Zwiebeln gehören zu den nützlichsten Gemüsesorten für den Heimanbau. Starten Sie mit kleinen Zwiebeln, den sogenannten Steckzwiebeln, für den einfachsten Weg, oder ziehen Sie sie aus Samen für eine größere Auswahl an Sorten. Geben Sie Zwiebeln ein sonniges Beet, gleichmäßige Feuchtigkeit während des Anschwellens der Zwiebeln und einen unkrautfreien Standort, dann können Sie knackige Zwiebeln zum Kochen und Einlagern ernten.

In Ungarn pflanzt man Steckzwiebeln für Frühlingszwiebeln, sobald der Boden bearbeitet werden kann, normalerweise von März bis April. Zwiebelsetzlinge und junge Steckzwiebeln vertragen kühles Wetter, aber starker Frost und Kälteperioden können bei einigen Pflanzen die frühe Blüte fördern. Wählen Sie in der Nähe von Győr ein sonniges, gut durchlässiges Beet und eine für Mitteleuropa geeignete Sorte. Ernten Sie von Sommer bis Frühherbst und trocknen Sie die Zwiebeln vor der Einlagerung gut ab.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Termine sind eine Orientierungshilfe, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Die Zwiebel kennenlernen

Zwiebeln bilden eine abgerundete Lagerzwiebel unter einem Fächer aus aufrechten Blättern.

Die gewöhnliche Speisezwiebel (Allium cepa) gehört zur Familie der Lauchgewächse, ebenso wie Knoblauch, Porree, Schalotten und Schnittlauch. Ihre essbare Zwiebel besteht aus fleischigen Blattbasen, die in papierartige äußere Schichten gehüllt sind. Zwiebeln gibt es in gelben, roten und weißen Sorten, mit Aromen, die von mild und süß bis scharf und würzig reichen. Die meisten Gärtner bauen sie als einjährige Kultur an und ernten die Zwiebeln, bevor die Pflanze blüht.

Steckzwiebeln oder Samen?

 

Zwei einfache Möglichkeiten, eine Zwiebelernte zu starten

·  Steckzwiebeln: kleine, ruhende Zwiebeln; die einfachste und schnellste Wahl für Anfänger.

·  Samen: dauert länger, bietet aber eine größere Auswahl an Sorten.

·  Zwiebelfarbe: gelbe, rote und weiße Zwiebeln haben unterschiedliche Aromen und Verwendungszwecke.

·  Frühlingszwiebeln: Dünne Setzlinge können jung geerntet werden, bevor sich Zwiebeln bilden.

·  Lagertypen: Feste, gut ausgereifte Sorten halten sich in der Regel länger.

·  Tageslänge: Wählen Sie für Mitteleuropa eine Langtag- oder Zwischentagsorte.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihre Zwiebeln

Wählen Sie eine Zwiebelfarbe und einen Geschmack, die Ihnen zusagen, und entscheiden Sie sich dann für eine Sorte, die für Ihr Anbaugebiet geeignet ist.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich gelbe, rote oder weiße Zwiebeln?

2.         Bevorzuge ich den einfachen Start mit Steckzwiebeln oder die größere Auswahl bei Saatgut?

3.         Kann ich den Zwiebeln ein sonniges Beet mit durchlässigem Boden bieten?

4.         Kann ich das Beet während der Entwicklung der Zwiebeln unkrautfrei halten?

5.         Möchte ich die Ernte frisch verzehren oder einen Teil für den Winter einlagern?

Ein einsteigerfreundlicher erster Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Los geht's mit der Aussaat

Zwiebeln können aus Steckzwiebeln oder Samen gezogen werden. Steckzwiebeln sind kleine Zwiebeln aus der vorherigen Saison und sind die einfachste Option für eine erste Ernte. Samen erfordern mehr Geduld, bieten aber eine größere Auswahl an Sorten. Beginnen Sie in Ungarn mit der Anzucht in Innenräumen im Spätwinter oder säen Sie im Frühjahr direkt ins Freiland, sobald der Boden bearbeitbar ist. Pflanzen Sie Steckzwiebeln im frühen Frühjahr, jedoch nicht zu früh in kaltem, nassem Boden.

Wann man in Ungarn säen sollte

Für Zwiebeln aus Samen, säen Sie diese im Februar oder März in Modulplatten ca. 1 cm tief im Haus aus. Halten Sie das Substrat leicht feucht und stellen Sie es an einen hellen Ort. Härten Sie die Sämlinge schrittweise ab und pflanzen Sie sie im März oder April aus, wenn der Boden bearbeitbar ist. Für die Direktsaat im März oder April flache Rillen mit etwa 1,5 cm Tiefe ziehen, mit 25–30 cm Reihenabstand. Pflanzen Sie die Steckzwiebeln im selben Zeitraum im Frühjahr, mit 10–15 cm Abstand in 25–30 cm entfernten Reihen, sodass nur die Spitzen sichtbar sind. Passen Sie die Daten an das Wetter und die Angaben auf der Packung an.

Was Sie benötigen

·  Zwiebelsamen oder Steckzwiebeln für das Frühjahr

·  Modulplatten und Anzuchterde, falls Sie im Haus beginnen

·  Ein sonniges Beet mit fruchtbarem, durchlässigem Boden

·  Rechen, Handgabel und Gießkanne

·  Etiketten, Netz oder Vlies, um neue Steckzwiebeln vor Vögeln zu schützen

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Wählen Sie ein sonniges Beet und entfernen Sie Unkraut, bevor Sie beginnen.

2.         Harken Sie den Boden zu einer feinkrümeligen, ebenen Fläche; bringen Sie keinen frischen Mist aus.

3.         Säen Sie das Saatgut etwa 1,5 cm tief aus oder setzen Sie die Steckzwiebeln so, dass die Spitzen gerade noch herausschauen.

4.         Beschriften Sie die Reihe und gießen Sie vorsichtig, falls der Boden trocken ist.

5.         Verdünnen Sie die Sämlinge schrittweise und lassen Sie 10–15 cm Platz für die Zwiebelentwicklung.

 

 

KAPITEL 4

Schule für Sämlinge

Zwiebelsämlinge beginnen als schlanke grüne Triebe. Sorgen Sie für ausreichend Licht, schützen Sie die neuen Reihen vor Vögeln und pikieren Sie die Pflanzen schrittweise, damit die Zwiebeln genug Platz zum Wachsen haben.

Junge Zwiebeln erkennen

Zwiebelsämlinge haben schmale, aufrechte Blätter, die wie feine grüne Schlingen oder Klingen erscheinen. Sorgen Sie für helles Licht, damit sie nicht schwach und schlaff werden. Gießen Sie die Sämlinge vorsichtig und halten Sie die Erde leicht feucht. Wenn Sie direkt ausgesät haben, dünnen Sie die Reihe schrittweise aus und verwenden Sie die kleinsten herausgezogenen Sämlinge als Frühlingszwiebeln. Drücken Sie die Erde um die Steckzwiebeln fest, falls Vögel sie herausgehoben haben.

Warum blühen manche Zwiebeln?

Das Blühen, auch Schießen genannt, kann nach einer Kälteperiode bei jungen Pflanzen auftreten oder wenn eine zu große Steckzwiebel gepflanzt wurde. Ein Blütenstängel entzieht der Zwiebel Energie, wodurch sie schlechter lagerfähig ist. Pflanzen Sie Frühlingssteckzwiebeln zur richtigen Zeit, wählen Sie nach Möglichkeit wärmebehandelte Zwiebeln und entfernen Sie alle Blütenstängel, sobald diese erscheinen. Verwenden Sie geschossene Zwiebeln frisch, anstatt sie zu lagern.

Gießen während der Anwachsphase

Gießen Sie nach der Aussaat oder Pflanzung, falls der Boden trocken ist. Zwiebelwurzeln wachsen zunächst flach, daher benötigen junge Pflanzen Feuchtigkeit, während sie anwachsen und mit dem Wachstum beginnen. Halten Sie das Beet bei trockenem Frühlingswetter gleichmäßig feucht, vermeiden Sie aber Staunässe. Zwiebeln in Töpfen müssen häufiger kontrolliert werden als solche im Garten.

Düngen

Zwiebeln gedeihen am besten in fruchtbarem Boden, der vor der Pflanzung mit reifem Kompost angereichert wurde. Vermeiden Sie frischen Mist und übermäßigen Stickstoff, da dies die Reifung verzögern und die Lagerfähigkeit der Zwiebeln beeinträchtigen kann. Wenn der Boden nährstoffarm ist, verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß der Packungsanweisung. Stellen Sie sicher, dass die Pflanzen nicht mit Unkraut konkurrieren, bevor Sie zusätzlich düngen.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Steckzwiebeln und Sämlinge sind robust genug für das kühle Frühlingswetter, aber warten Sie, bis der Boden bearbeitbar ist, und schützen Sie neu gepflanzte Zwiebeln vor Vögeln.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie feste, gesunde Steckzwiebeln ohne weiche oder schimmlige Stellen.

2.         Pflanzen Sie die Frühlingszwiebeln, wenn der Boden bearbeitbar, nicht zu kalt oder staunass ist.

3.         Gewöhnen Sie drinnen gezogene Sämlinge allmählich an die Bedingungen im Freien, bevor Sie sie auspflanzen.

4.         Bereiten Sie ein sonniges Beet mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden vor.

5.         Drücken Sie den Boden um jede Steckzwiebel fest und gießen Sie, falls der Boden trocken ist.

Wann ist der richtige Zeitpunkt in Ungarn?

Pflanzen Sie Frühlingssteckzwiebeln von März bis April, sobald der Boden bearbeitbar ist. Zwiebeln sind kältetoleranter als empfindliche Kulturen, aber starker Frost nach einer Wärmeperiode kann junge Pflanzen stressen und zum Schießen anregen. Wenn ein plötzlicher Kälteeinbruch vorhergesagt wird, decken Sie die neu gepflanzten Sämlinge mit Vlies ab und warten Sie mit dem Pflanzen der Steckzwiebeln, bis der Boden wieder abgetrocknet ist.

In der Nähe von Győr ist der März oder Anfang April meist ein guter Zeitraum für Frühlingssteckzwiebeln; Saatgut kann ab Februar drinnen vorgezogen oder im Frühjahr direkt ausgesät werden. Kalter, nasser Lehmboden erwärmt sich nur langsam – nutzen Sie Hochbeete oder warten Sie, bis der Boden bearbeitbar ist. Befolgen Sie die Angaben auf der Samentüte, besonders wenn Sie überwinternde Zwiebeln anbauen, die im Herbst gepflanzt werden.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Sonnenschein, offener Boden und sorgfältiges Jäten helfen Zwiebeln, volle, feste Knollen auszubilden.

Der richtige Ort

Wählen Sie einen sonnigen, offenen Standort mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden. Zwiebeln haben flache Wurzeln und können sich nicht gut gegen Unkraut durchsetzen; räumen Sie das Beet daher vor dem Pflanzen und halten Sie es unkrautfrei. Mischen Sie bei Bedarf frühzeitig reifen Kompost unter, um den Boden zu verbessern. Vermeiden Sie frischen Dünger und Stellen, an denen vor Kurzem Zwiebeln oder verwandte Lauchgewächse angebaut wurden, um Krankheitsdruck zu verringern.

Pflanzabstand

Lassen Sie bei den meisten Steckzwiebeln und Setzlingen etwa 10–15 cm zwischen den Pflanzen und 25–30 cm zwischen den Reihen. Ein geringerer Abstand führt zu kleineren Knollen und ist praktisch, wenn Sie einige als Frühlingszwiebeln ernten möchten. Geben Sie großen Lagerzwiebeln mehr Platz, etwa 15 cm Abstand, und richten Sie sich nach der Packungsbeilage für Ihre gewählte Sorte. Hacken Sie zwischen den Reihen nur flach, um die Knollen oder Wurzeln nicht zu beschädigen.

Am Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Machen Sie für jede Steckzwiebel oder jeden Setzling ein flaches Loch oder eine Rinne.

3.         Setzen Sie die Zwiebeln mit der Spitze nach oben ein, sodass die Spitze gerade noch über dem Boden liegt.

4.         Drücken Sie die Erde vorsichtig um jede Pflanze an und gießen Sie, falls der Boden trocken ist.

5.         Decken Sie neue Steckzwiebeln mit einem leichten Netz ab, falls Vögel ein Problem darstellen.

Anbau in Töpfen

Zwiebeln können in einem großen Kübel wachsen, der mindestens 45 cm breit und tief ist und einen guten Wasserabzug besitzt. Füllen Sie ihn mit frischer, nährstoffreicher Pflanzerde und setzen Sie die Zwiebeln im Abstand von etwa 10 cm. Ein engerer Abstand ist in Ordnung, wenn Sie einige als Frühlingszwiebeln ernten möchten. Töpfe trocknen schneller aus als Gartenbeete; kontrollieren Sie daher regelmäßig die Feuchtigkeit und halten Sie den Topf unkrautfrei.

 

KAPITEL 7

Gießen, Düngen & für gesundes Wachstum sorgen

Regelmäßige Feuchtigkeit in der frühen Phase und ein sauberes, unkrautfreies Beet helfen Zwiebeln, eine gute Größe zu erreichen.

Bewässerung

Halten Sie Zwiebeln bei längeren Trockenperioden feucht, besonders während das Laub wächst und die Knollen beginnen anzuschwellen. Durch die flachen Wurzeln können sie in leichtem Boden schnell austrocknen. Gießen Sie morgens an der Basis und vermeiden Sie es, die Blätter nass zu machen. Sobald die Zwiebeln ihre volle Größe erreicht haben und die Spitzen gelb werden und umknicken, stellen Sie das Gießen ein, damit die Ernte ausreifen und trocknen kann.

Mulchen

Eine dünne Mulchschicht zwischen den Reihen kann helfen, Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken, aber halten Sie sie dünn, damit der Boden um die Knollen nicht matschig wird. Zwiebeln benötigen regelmäßiges Jäten per Hand, da ihre schmalen Blätter den Boden kaum beschatten. Zupfen Sie Unkraut vorsichtig heraus oder hacken Sie nur sehr oberflächlich, um die Wurzeln und sich entwickelnden Knollen nicht zu verletzen.

Düngen

Ein mit reifem Kompost vorbereitetes Beet bietet in der Regel genügend Nährstoffe für Zwiebeln. Zu viel Stickstoff kann das Blattwachstum verlängern, die Knollenreife verzögern und dazu führen, dass die Hälse schwer zu trocknen sind. Wenn Pflanzen blass aussehen oder das Wachstum schlecht ist, prüfen Sie Bodenfeuchtigkeit, Unkrautbefall und Sonnenlicht, bevor Sie einen ausgewogenen Dünger gemäß Etikett anwenden.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie die Reihen regelmäßig auf Unkraut, vergilbende Blätter und Blütenstängel. Entfernen Sie jeden Blütenstängel, sobald er erscheint, und verwenden Sie diese Zwiebel frisch. Schützen Sie frisch gepflanzte Steckzwiebeln vor Vögeln, bis sie angewurzelt sind. Wechseln Sie bei Zwiebeln und anderen Lauchgewächsen jedes Jahr das Beet und gießen Sie den Boden anstatt des Laubs, um das Risiko von Pilzerkrankungen zu reduzieren.

 

KAPITEL 8

Knollen, Laub & „Was ist das?“

Die Blätter und der Hals geben nützliche Hinweise, während sich die Zwiebelknolle entwickelt. Behalten Sie die Ernte im Auge, damit Sie reagieren können, bevor Probleme die Lagerfähigkeit beeinträchtigen.

Warum sind meine Zwiebeln klein?

Kleine Knollen können durch zu dichten Stand, spätes Pflanzen, schlechtes Licht, Unkraut oder trockenen Boden während der Schwellphase entstehen. Vereinzeln Sie die Pflanzen auf den auf der Packung angegebenen Abstand und halten Sie das Beet unkrautfrei. Einige Sorten sind von Natur aus kleiner, und eng stehende Zwiebeln können jung als Frühlingszwiebeln geerntet werden. Bedecken Sie die anschwellenden Knollen nicht mit Erde; sie drücken sich von Natur aus an die Oberfläche.

Der Problemlöser für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich sie schon ernten?

Ja – ernten Sie Frühlingszwiebeln jung oder warten Sie bei lagerfähigen Zwiebeln, bis die Blätter vergilben und beginnen einzuknicken.

Woran man „erntereif“ erkennt

Sie können Frühlingszwiebeln ernten, sobald die Stängel dick genug zur Verwendung sind. Bei ausgereiften Zwiebeln warten Sie, bis die Blätter anfangen zu vergilben und etwa die Hälfte des Laubs eingeknickt ist. Heben Sie die Zwiebeln vorsichtig mit einer Grabegabel aus dem Boden, bevor das Laub vollständig abstirbt. Gehen Sie behutsam vor, da Prellungen und Schnitte bei der Lagerung zu Fäulnis führen können.

Ernte von Sommer bis Frühherbst

 

Wie oft sollte ich nachsehen?

Überprüfen Sie die Ernte ab Hochsommer wöchentlich. Ernten Sie ein paar Zwiebeln jung, wenn Sie Frühlingszwiebeln möchten, und halten Sie bei ausgereiften Pflanzen Ausschau nach dem ersten Vergilben und Umknicken der Blätter. Heben Sie die Ernte an einem trockenen Tag aus dem Boden und lassen Sie sie an einem warmen, luftigen Ort etwa zwei Wochen ausreifen, bis die äußeren Schalen und Hälse trocken sind. Verwenden Sie beschädigte oder dickhalsige Zwiebeln zuerst.

 

 

KAPITEL 10

Aus dem Garten in die Küche

Frische Zwiebeln bringen Süße, herzhaften Geschmack und ein köstliches Aroma in die tägliche Küche.

Die erste Regel: Zwiebeln vor der Lagerung trocknen

Bürsten Sie trockene Erde von den Zwiebeln ab und verwenden Sie frische Zwiebeln, solange ihre Schalen noch weich sind. Zur Lagerung gesunde Zwiebeln etwa zwei Wochen lang in einer einzigen Lage an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort ausbreiten. Wenden Sie sie gelegentlich und schützen Sie sie vor Feuchtigkeit. Sie sind bereit, wenn die äußeren Schalen papierartig und die Hälse trocken und fest sind.

Die richtige Zwiebel für jedes Gericht

·  Gelbe Zwiebeln: eine vielseitige Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen.

·  Rote Zwiebeln: Roh in Salate, Sandwiches oder als Eingelegtes schneiden.

·  Weiße Zwiebeln: Frisch in Salsas und kurz gegarten Gerichten verwenden.

·  Frühlingszwiebeln: Das Grün in Salate, Eierspeisen und Suppen hacken.

 

Frische Zwiebeln lagern

Lagern Sie vollständig ausgereifte Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort in einem Netzbeutel oder einem flachen Behälter. Überprüfen Sie diese regelmäßig und entfernen Sie weiche oder schimmelige Zwiebeln. Bewahren Sie sie nicht in luftdichten Plastikbehältern auf, da sich dort Feuchtigkeit ansammelt. Frische Frühlingszwiebeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Hacken oder schneiden Sie überschüssige Zwiebeln und frieren Sie sie in kleinen Portionen für gekochte Gerichte ein. Gefrorene Zwiebeln werden nach dem Auftauen weich und sind daher für den Rohverzehr nicht ideal. Sie können rote Zwiebeln auch einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie Lagerzwiebeln vollständig ausreifen, bevor Sie sie wegräumen, und verbrauchen Sie beschädigte Zwiebeln zuerst.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Sorte, Pflanzdatum und Lagerung helfen Ihnen dabei, in der nächsten Saison bessere Zwiebeln zu ernten.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sortenname, Farbe und Quelle für Samen oder Steckzwiebeln

·  Datum der Aussaat oder Pflanzung der Steckzwiebeln

·  Wie der Boden drainierte und welches Beet Sie verwendet haben

·  Ob die Pflanzen genug Wasser und Platz hatten

·  Wann die Blätter anfingen, gelb zu werden und umzuknicken

·  Wie lange die Zwiebeln vor der Lagerung getrocknet wurden

·  Welche Sorten am besten gelagert wurden und am besten schmeckten

Samen gewinnen und die nächste Ernte planen

Zwiebeln werden normalerweise als einjährige Pflanzen angebaut und vor der Blüte geerntet. Sie sind zweijährig; das bedeutet, eine Zwiebel, die den Winter über in der Erde bleibt, kann im Folgejahr einen Blütenstand bilden und Samen ansetzen. Verschiedene Zwiebelsorten können sich kreuzen, daher sind gewonnene Samen möglicherweise nicht sortenrein, es sei denn, blühende Pflanzen werden isoliert. Kaufen Sie für eine zuverlässige Ernte jedes Jahr frisches Saatgut oder frische Steckzwiebeln.

1.         Wählen Sie eine gesunde, sortenreine Zwiebel aus und behalten Sie diese zum Pflanzen.

2.         Lagern Sie die Zwiebel kühl und trocken und pflanzen Sie sie im folgenden Frühjahr wieder ein.

3.         Lassen Sie die Pflanze blühen und Samenstände bilden.

4.         Sammeln Sie die Samen, wenn die Samenstände trocken sind und die Samen dunkel werden.

5.         Beschriften Sie die Sorte sowie das Jahr und lagern Sie die Samen kühl und trocken.

 

 

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 Die saisonalen Hinweise sind an ungarische Hausgärten angepasst.