Mizuna

Eine praktische Gemüsegarten-Serie

Bauen Sie vom Frühjahr bis zum Herbst knackigen, fedrigen japanischen Blattsalat an und sorgen Sie mit kleinen, wiederholten Aussaaten für ständig frische Blätter.

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Mizuna-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Saat → Keimling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Mizuna ist ein schnell wachsender japanischer Senfkohl mit fein geschlitzten, fedrigen Blättern und einem milden, pfeffrigen Geschmack. Er lässt sich einfach im Gartenbeet, Hochbeet oder in Kübeln anbauen, und Sie können ihn als Baby-Leaf ernten oder zu einer vollen Rosette auswachsen lassen. Er bevorzugt kühles, feuchtes Wetter und eignet sich daher gut für das ungarische Frühjahr und den Herbst. Säen Sie in der Nähe von Győr im April eine kleine Menge aus und führen Sie von August bis September weitere Aussaaten durch; schützen Sie die Herbstpflanzen bei kühler werdenden Nächten mit Vlies oder einer Abdeckhaube. Heiße, trockene Perioden können dazu führen, dass die Pflanzen vorzeitig blühen, halten Sie den Boden daher feucht und bieten Sie im Sommer leichten Schatten.

Säen Sie Mizuna etwa 1 cm tief direkt in vorbereiteten Boden oder starten Sie ein paar Samen in Modulen, falls das Beet noch nicht bereit ist. Die Keimung erfolgt bei milden Bedingungen meist schnell. Vereinzeln Sie die Keimlinge auf etwa 10–15 cm Abstand für wiederholte Ernten von kleinen Blättern oder auf einen größeren Abstand für größere Pflanzen. Säen Sie lieber kleine Mengen alle paar Wochen als alles auf einmal. Vermeiden Sie in der Nähe von Győr die heißeste Sommerzeit, es sei denn, Sie können zuverlässig wässern und leichten Nachmittagsschatten bieten. Pflücken Sie die äußeren Blätter oder schneiden Sie eine ganze Rosette ab, bevor der Blütenstängel austreibt.

Unser ungarischer Kalender

Die Regel für diese Serie: Daten dienen als Richtlinie, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie Mizuna kennen

Mizuna bildet eine lockere Rosette aus fein geschlitzten Blättern mit einer leichten Senfnote.

Mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) ist ein blattreiches Mitglied der Kohlfamilie, das wegen seiner Blätter und nicht wegen eines Kopfes oder einer Wurzel angebaut wird. Seine schmalen, tief geschlitzten Blätter bilden eine lockere, blättrige Rosette und haben einen milden, pfeffrigen Senfgeschmack. Es sind grüne und rötlich-violette Sorten erhältlich. Mizuna wird oft als japanischer Senfkohl bezeichnet und ist mit anderem asiatischem Gemüse verwandt, unterscheidet sich jedoch von Mibuna, das längere Blätter mit glatteren Rändern hat. Er wächst schnell bei kühlem Wetter und kann jung für Salate oder größer zum Kochen geerntet werden.

Mizuna oder Mibuna?

Zwei verwandte japanische Gemüsesorten mit unterschiedlichen Blattformen

· Mizuna: fein geschlitzte, fedrige Blätter in einer lockeren Rosette.

· Mibuna: längere, schmalere Blätter mit glatten Rändern und einem milden Senfgeschmack.

· Blattgemüse für die kühle Jahreszeit: Frühjahr und Herbst passen am besten.

·  „Cut-and-come-again“-Prinzip: Ernten Sie einige äußere Blätter und lassen Sie die Mitte nachwachsen.

·  Schnell wachsend: „Baby Leaves“ können nach etwa einem Monat bereit zur Ernte sein.

·  Sortenwahl: Sowohl grüner als auch purpurroter Mizuna gedeiht hervorragend in Pflanzgefäßen.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Mizuna

Wählen Sie eine grüne oder rote Sorte und entscheiden Sie, ob Sie „Baby Leaves“ oder ganze Rosetten ernten möchten.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann ich diese Kultur im kühlen Frühjahr oder Herbst anbauen?

2.         Habe ich ein Beet oder einen Topf, in dem ich die Erde feucht halten kann?

3.         Kann ich alle paar Wochen kleine Chargen aussäen?

4.         Möchte ich „Baby Leaves“, größere Blätter zum Kochen oder beides?

5.         Kann ich den Pflanzen während einer heißen, trockenen Periode leichten Schatten bieten?

Eine anfängerfreundliche erste Aussaat

 

 

 

KAPITEL 3

Zeit zur Aussaat

Mizuna lässt sich einfach aus Samen ziehen, und durch die Direktsaat vermeidet man Pflanzstress. Säen Sie bei kühlem, mildem Wetter und halten Sie das Saatbeet feucht, bis die winzigen Keimlinge erscheinen. Eine kurze Reihe liefert reichlich Blätter, während die Aussaat von jeweils nur wenigen Samen hilft, die Ernte zu entzerren. In Ungarn sind das Frühjahr und der Spätsommer die einfachsten Jahreszeiten. Wählen Sie bei Sommerhitze einen kühleren Standort im lichten Schatten und wässern Sie regelmäßig, oder setzen Sie mit der Aussaat aus, bis die Temperaturen wieder sinken.

Wann in Ungarn säen

Säen Sie in der Nähe von Győr von April bis Mai im Freien für eine frühe Ernte und dann noch einmal von August bis September für Herbstblätter. Säen Sie die Samen dünn etwa 1 cm tief in Reihen mit einem Abstand von etwa 20–25 cm. Wenn die Keimlinge groß genug sind, um sie zu pikieren, vereinzeln Sie sie auf 10–15 cm für eine regelmäßige Blätternte oder weiter auseinander für ganze Rosetten. Halten Sie die Erde gleichmäßig feucht. Wenn Sie früher beginnen möchten, säen Sie ab März in Modulplatten im Haus aus und pflanzen Sie die kräftigen Keimlinge nach dem Abhärten ins Freie.

Was Sie brauchen

·  Mizunasamen, als grün- oder rotblättrige Sorte

·  Ein feinkrümeliges, unkrautfreies Saatbeet oder ein mindestens 30 cm breites Pflanzgefäß

·  Feuchte, nährstoffreiche Erde oder frische, torffreie Anzuchterde

·  Wasser und ein leichtes Vlies oder Insektenschutznetz als Schutz

·  Pflanzenstecker zur Kennzeichnung jeder kleinen Saat

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Bereiten Sie ein feines, feuchtes Saatbeet vor und entfernen Sie Unkraut.

2.         Ziehen Sie eine flache Saatrille von etwa 1 cm Tiefe.

3.         Säen Sie das Saatgut dünn aus, bedecken Sie es leicht und beschriften Sie die Reihe.

4.         Gießen Sie vorsichtig und halten Sie den Boden feucht, bis die Sämlinge auflaufen.

5.         Pikieren Sie die Sämlinge, sobald sie groß genug sind, und verwenden Sie die Blätter für Salate.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Mizuna-Sämlinge beginnen klein und entwickeln in kühlem, feuchtem Boden schnell ihre charakteristischen gezackten Blätter.

Junge Mizuna-Pflanzen erkennen

Mizuna-Sämlinge bilden zunächst zwei rundliche Keimblätter, gefolgt von den echten Blättern mit leicht gezahnten Rändern, die mit zunehmendem Wachstum tiefer eingeschnitten werden. Sie bilden eine flache Rosette und keinen hohen Stängel. Halten Sie das Saatbeet feucht und unkrautfrei, solange die Pflanzen klein sind. Wenn die Pflanzen zu dicht stehen, pikieren Sie sie vorsichtig und verzehren Sie die entfernten Pflanzen. Schützen Sie junge Blätter mit einem feinmaschigen Netz oder Vlies vor Erdflöhen und Schnecken und kontrollieren Sie regelmäßig unter der Abdeckung.

Warum erscheint ein Blütenstängel?

Mizuna blüht schließlich, um Samen zu bilden, aber Hitze, Trockenheit oder anderer Stress können dazu führen, dass sie schneller schießt als erwartet. Ein hoher zentraler Stängel mit kleinen gelben Blüten bedeutet, dass die Erntezeit der Blätter sich dem Ende zuneigt. Halten Sie die Pflanzen feucht, ernten Sie regelmäßig die äußeren Blätter und bieten Sie ihnen bei heißem Wetter leichten Schatten, um das Schießen zu verzögern. Die Knospen und Blüten sind essbar, allerdings kann der Geschmack der Blätter kräftiger werden. Säen Sie bei kühlerem Wetter eine weitere kleine Charge für zarte Blätter aus.

Wässern während der Anwachsphase

Gießen Sie neu gepflanzte Sämlinge und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, während sie anwachsen. Mizuna wächst am besten, wenn der Boden nicht austrocknet, besonders bei warmem oder windigem Wetter. Gießen Sie nach Möglichkeit morgens an der Basis. In Kübeln trocknet der Boden schneller aus als im Gartenbeet, daher sollten Sie diese häufig kontrollieren. Vermeiden Sie Staunässe: Feuchter, gut durchlässiger Boden ist das Ziel.

Düngen

Mischen Sie vor der Aussaat reifen Kompost in das Beet, um die Fruchtbarkeit zu verbessern und die Feuchtigkeit zu halten. Mizuna ist eine Blattgemüsekultur, benötigt aber bei einer kleinen Pflanzung im Hausgarten meist keine starke Düngung. Wenn der Boden nährstoffarm ist oder die Pflanzen trotz regelmäßiger Bewässerung blass und schwach wachsen, verwenden Sie einen ausgewogenen Flüssigdünger für Gemüse gemäß Anleitung. Zu viel Stickstoff kann zu weichem, üppigem Wachstum führen, das anfälliger für Schäden ist.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Junger Mizuna lässt sich leicht auspflanzen, benötigt jedoch kühle Bedingungen und eine stetige Feuchtigkeitszufuhr.

Vor dem Pflanzen: Sämlinge und Beet prüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern aus.

2.         Härten Sie im Haus gezogene Pflanzen über etwa eine Woche allmählich ab.

3.         Bereiten Sie fruchtbaren, feuchtigkeitsspeichernden, aber gut durchlässigen Boden vor.

4.         Wählen Sie das Frühjahr oder den Herbst und vermeiden Sie heiße, trockene Perioden.

5.         Halten Sie Netz oder Vlies bereit, um die jungen Blätter zu schützen.

Wann ist es in Ungarn soweit?

In der Nähe von Győr säen Sie Mizuna für die Frühjahrsernte direkt im April oder Mai aus und für den Herbst erneut von August bis September. Während der heißen Sommerwochen können Sämlinge Schwierigkeiten haben oder frühzeitig blühen; wählen Sie daher einen Standort im lichten Schatten und gießen Sie beständig, falls Sie zu dieser Zeit aussäen. Herbstkulturen können bei kühlem Wetter weiter produzieren; decken Sie sie bei Frosteintritt mit Vlies oder einer Glocke ab. Passen Sie den Kalender an das Wetter Ihres Gartens und die Angaben auf der Samentüte an.

Wenn Sie Setzlinge im Haus vorgezogen haben, pflanzen Sie sie aus, sobald sie kräftig und gut verwurzelt sind, nachdem Sie sie allmählich an die Bedingungen im Freien gewöhnt haben. Pflanzen Sie sie im Abstand von 10–15 cm für kleine, wiederholt geerntete Blätter oder bis zu 30–40 cm für volle Rosetten. Mizuna kann auch direkt in einen großen Topf gesät werden. Lassen Sie die Gefäße bei Sommerhitze nicht austrocknen.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Kühles Wetter, feuchter Boden und ein wenig Schatten im Sommer helfen Mizuna, blättrig und zart zu bleiben.

Der richtige Standort

Wählen Sie bei kühlem Frühlings- und Herbstwetter einen sonnigen Standort oder bei heißen Sommertagen einen leichten Schatten. Mizuna mag fruchtbaren Boden, der die Feuchtigkeit speichert, aber durchlässig ist. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost in das Beet ein und entfernen Sie Unkraut, damit die jungen Pflanzen nicht unter Konkurrenz leiden. Diese kompakte Kultur passt zwischen langsam wachsende Gemüsesorten und gedeiht gut in einem Behälter mit mindestens 30 cm Durchmesser.

Pflanzabstand

Vereinzeln Sie die Pflanzen auf einen Abstand von etwa 10–15 cm für die regelmäßige Ernte kleiner Blätter, etwa 20 cm für größere Blätter oder 30–40 cm für ausgewachsene Rosetten. Lassen Sie 20–25 cm zwischen den Reihen, damit Sie leicht gießen und ernten können. Säen Sie in einem Behälter dünn oder vereinzeln Sie die Setzlinge, damit die Luft zwischen den Blättern zirkulieren kann. Befolgen Sie die Angaben auf der Sortenpackung, falls dort ein anderer Abstand empfohlen wird.

Pflanztag

1.         Wässern Sie die Setzlinge und bereiten Sie feuchten, unkrautfreien Boden vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das groß genug für den jeweiligen Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie jede Pflanze in die gleiche Tiefe, in der sie im Anzuchtmodul stand.

4.         Drücken Sie den Boden um die Wurzeln leicht an und gießen Sie gut an.

5.         Decken Sie das Ganze mit einem Netz oder Vlies ab, wenn Schädlinge oder Kälte ein Problem darstellen könnten.

Anbau in Töpfen

Mizuna eignet sich gut für einen Topf oder Pflanzsack. Wählen Sie ein Gefäß mit mindestens 30 cm Durchmesser mit Abzugslöchern und füllen Sie es mit frischer Blumenerde. Säen Sie dünn und vereinzeln Sie die Pflanzen anschließend, um den Blättern Raum zu geben. Stellen Sie den Topf im Frühling oder Herbst an einen sonnigen Platz und bei heißem Wetter an einen schattigeren Ort. Gießen Sie regelmäßig, da Töpfe schnell austrocknen. Ernten Sie nach Bedarf die äußeren Blätter oder schneiden Sie die ganze Rosette ab.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & beim Wachstum unterstützen

Regelmäßiges Gießen und kleine, wiederholte Aussaaten helfen dabei, Mizuna-Blätter knackig und zart zu halten.

Wässern

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, besonders wenn die Pflanzen jung sind und während warmer Perioden. Trockener Boden kann das Wachstum verlangsamen und das frühe Schießen fördern. Gießen Sie gründlich an der Basis, anstatt häufig leicht zu sprühen. Überprüfen Sie Töpfe bei heißem Wetter täglich. Das Gießen am Morgen gibt den Blättern Zeit zum Trocknen und hilft den Pflanzen, die Hitze des Tages zu bewältigen.

Mulchen

Sobald die Setzlinge etabliert sind, kann eine dünne Schicht aus feinem Kompost um die Pflanzen helfen, die Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie um jeden Stängel ein wenig Platz, damit die Blätter nicht auf feuchtem Material liegen. Mulchen ist für Reihen von Baby-Blättern optional; regelmäßiges Gießen und Unkrautjäten sind wichtiger. Halten Sie die Oberfläche so offen, dass Schnecken leicht entdeckt werden können.

Düngen

Mizuna wächst gut in Böden, die vor der Aussaat mit reifem Kompost angereichert wurden. Wenn Sie über mehrere Wochen Blätter ernten und das Wachstum nachlässt, kann ein ausgewogener Flüssigdünger helfen; befolgen Sie dabei das Etikett des Produkts. Vermeiden Sie Überdüngung und verwenden Sie Dünger nicht als Ersatz für Wasser. Für einen neuen Blätterschub säen Sie lieber eine weitere kleine Reihe, anstatt darauf zu vertrauen, dass eine Pflanze unendlich weiterproduziert.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie die Blätter auf Löcher durch Erdflöhe, Schnecken und Blattläuse, besonders solange die Pflanzen jung sind. Ein feines Netz kann viele Schädlinge fernhalten, muss aber an den Rändern gut befestigt werden. Jäten Sie vorsichtig und gießen Sie beständig. Wenn Pflanzen anfangen, in die Höhe zu schießen und zu blühen, ernten Sie die brauchbaren Blätter und säen Sie erneut, wenn das Wetter kühler ist. Entfernen Sie alte Pflanzen, nachdem die Ernte beendet ist.

 

KAPITEL 8

Blüten, Triebe & „Was ist das?“

Mizuna-Blätter bilden eine niedrige Rosette; ein zentraler Blütenstängel signalisiert, dass die Pflanze schießt.

Warum sind die Blätter bitter oder blühen die Pflanzen?

Heißes, trockenes Wetter, Trockenstress oder eine Änderung der Tageslänge können dazu führen, dass Mizuna schießt. Sobald der zentrale Blütenstängel wächst, können die Blätter stärker schmecken und die Ernte ist bald vorbei. Halten Sie den Boden feucht, bieten Sie im Sommer leichten Schatten und säen Sie bei kühlerem Wetter, um Stress zu reduzieren. Wenn Blütenknospen erscheinen, ernten Sie diese, solange sie zart sind, oder ernten Sie die ganze Pflanze, falls die Blätter noch gut schmecken. Beginnen Sie dann eine weitere kleine Aussaat für eine frische Ernte.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – pflücken Sie Mizuna-Blätter, sobald sie groß genug sind, um genossen zu werden, während sie noch jung und zart sind.

Wie "erntereif" aussieht

Baby-Blätter können nach etwa einem Monat bereit sein, wenn die Pflanzen etwa 8–10 cm groß sind. Pflücken Sie einige äußere Blätter von jeder Pflanze und lassen Sie die Mitte weiterwachsen. Für eine größere Ernte schneiden Sie die gesamte Rosette nach etwa sechs bis acht Wochen ab und lassen Sie etwa 5 cm über dem Boden stehen, damit sie nachwachsen kann. Ernten Sie vor dem Austreiben des Blütenstiels für die mildesten Blätter. Probieren Sie beim Wachsen ein Blatt; der Geschmack wird intensiver, je älter die Blätter werden.

Ernte von Frühjahr bis Herbst

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Reihe alle paar Tage, sobald die Blätter eine nützliche Größe erreicht haben. Ernten Sie in den kühlen Tagesstunden und nehmen Sie nur so viel, wie Sie verbrauchen möchten, da zarte Blätter schnell welken. Beim Schnittsalat-Verfahren die äußeren Blätter entfernen, ohne die Mitte zu beschädigen. Wenn Sie eine vollständige Ernte wünschen, über dem Herz abschneiden und die Basis für ein mögliches Wiederaustreiben intakt lassen. Säen Sie alle paar Wochen kleine Portionen nach, um einen stetigen Vorrat zu haben.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Mizuna verleiht Salaten, Suppen und schnellen Pfannengerichten eine knackige, pfeffrige Note.

Die erste Regel: erst kurz vor der Verwendung waschen

Blätter in kaltem Wasser abspülen und vor dem Essen vorsichtig trocken tupfen. Junger Mizuna schmeckt köstlich roh in Salaten, Sandwiches und Wraps. Größere Blätter eignen sich gut zum leichten Dünsten, Einlegen in Suppen oder zum kurzen Pfannenrühren. Fügen Sie sie gegen Ende der Garzeit hinzu, damit Farbe und ein leichter Biss erhalten bleiben. Der milde Senfgeschmack passt gut zu Sesam, Zitrusfrüchten, Eiern und Nudeln.

Mizuna passend zum Gericht auswählen

·  Salat: Junge Blätter mit Kopfsalat und einem einfachen Dressing mischen.

·  Sandwich: Eine Handvoll knackige Blätter für eine pfeffrige Note hinzufügen.

·  Pfannengerichte: Größere Blätter in der letzten Minute der Garzeit unterrühren.

·  Suppe: Gehackte Blätter kurz vor dem Servieren unterrühren.

 

Lagerung von frischem Mizuna

Mizuna wird am besten kurz nach der Ernte verwendet. Wenn Sie ihn aufbewahren müssen, lassen Sie die Blätter ungewaschen, wickeln Sie sie locker in ein feuchtes Papiertuch ein und bewahren Sie sie in einem Beutel im Kühlschrank auf. Waschen und trocknen Sie sie erst direkt vor dem Kochen oder Servieren. Junge Blätter welken schnell, ernten Sie also nach Möglichkeit immer nur die benötigte Menge.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Säen Sie alle paar Wochen kleine Mengen aus, um eine Überproduktion zu vermeiden und stets frische Blätter zur Hand zu haben. Wenn eine Pflanzung schneller wächst, als Sie sie verzehren können, schneiden Sie eine ganze Rosette ab und verwenden Sie die größeren Blätter für Suppen oder Pfannengerichte. Sie können Mizuna auch blanchieren und für spätere Gerichte einfrieren, obwohl die Konsistenz dabei weicher wird. Ein Blütenstängel bedeutet nicht, dass die Pflanze unbrauchbar ist: zarte Knospen und Blüten sind essbar.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaatdaten, Sommerschatten und Ernte helfen dem Mizuna im nächsten Jahr.

Führen Sie ein kleines Garten-Tagebuch

·  Sorte und ob es grüner oder roter Mizuna war

·  Datum der jeweiligen Aussaat und der ersten Ernte

·  Ob Frühling oder Herbst die besten Blätter lieferten

·  Wie die Pflanzen auf die Sommerhitze reagierten

·  Wie oft Sie während Trockenperioden gegossen haben

·  Wann die ersten Blütenstängel erschienen

·  Welche Aussaat die längste Erntezeit brachte

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Sie können Saatgut von einer gesunden Mizunapflanze gewinnen, sofern es sich um eine samenfesten Sorte handelt. Lassen Sie eine Pflanze blühen und lange Samenschoten bilden. Lassen Sie die Schoten an der Pflanze trocknen, bevor Sie sie einsammeln. Mizuna gehört zu *Brassica rapa*, daher können sich in der Nähe wachsende verwandte Pflanzen wie Speiserüben oder andere asiatische Blattgemüse kreuzen; das gewonnene Saatgut ist dann möglicherweise nicht sortenrein. Auch Saatgut von F1-Hybriden entspricht unter Umständen nicht der Mutterpflanze. Für zuverlässige Ergebnisse sollten Sie frisches Saatgut kaufen oder jeweils nur eine bekannte Sorte zur Saatgutgewinnung anbauen.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze einer samenfesten Mizunasorte.

2.         Lassen Sie sie blühen und Samenschoten bilden, anstatt jedes Blatt zu ernten.

3.         Warten Sie, bis die Schoten an der Pflanze trocken und papierartig sind.

4.         Sammeln Sie die Samen ein und trocknen Sie sie vollständig an einem warmen, luftigen Ort.

5.         Beschriften Sie die Sorte und das Jahr und lagern Sie sie kühl und trocken.

 

 

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MIZUNA-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

COME GROW WITH ME • MIZUNA

Die saisonale Anleitung ist an ungarische Hausgärten angepasst.