Kohlrabi

Eine praktische Reihe zum Gemüsegarten

 

Bauen Sie knackigen, milden Kohlrabi aus Samen an und erfahren Sie, wann die verdickte Sprossachse am süßesten schmeckt.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Kohlrabisaison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Weg: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Kohlrabi ist ein Gemüse für die kühle Jahreszeit mit einer kuriosen Form: Sein Stängel verdickt sich direkt über dem Boden zu einem runden, knackigen essbaren Teil, um den herum Blätter wachsen. Der Stängel kann außen blassgrün oder violett sein, während das Fruchtfleisch innen meist hell ist. Er hat einen milden, süßlichen, kohlartigen Geschmack und kann roh oder gekocht verzehrt werden. Für die beste Konsistenz lassen Sie ihn stetig wachsen und ernten Sie, solange die verdickte Sprossachse noch klein ist.

In der Nähe von Győr säen Sie ab März oder April im Freien, sobald der Boden bearbeitbar ist, und wiederholen die Aussaat in kleinen Abständen im Frühjahr. Eine zweite Kultur kann von Ende Juli bis Anfang August für die Herbsternte gesät werden. Kohlrabi verträgt kühles Wetter und leichten Frost, aber Hitze oder trockener Boden können ihn zäh, holzig oder rissig machen. Bewässern Sie gleichmäßig, schützen Sie die Setzlinge vor Schädlingen aus der Kohlfamilie und ernten Sie bei einer Größe von etwa 5–8 cm Durchmesser.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Termine sind eine Orientierungshilfe, aber die Pflanze und das Wetter geben den Ausschlag.

KAPITEL 1

Den Kohlrabi kennenlernen

Kohlrabi bildet oberhalb des Bodens einen runden, verdickten Stängel, der von aufrechten Blättern gekrönt wird.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) gehört zur Familie der Kreuzblütler (Kohl). Der essbare Teil ist ein verdickter Stängel, der sich oberirdisch entwickelt, keine Wurzel. Er kann außen blassgrün oder violett sein, mit knackigem, hellem Fleisch im Inneren. Auch die jungen Blätter sind essbar, wenn sie zart sind. Kohlrabi gedeiht am besten bei kühlem Wetter und auf fruchtbarem Boden mit konstanter Feuchtigkeit. Ernten Sie ihn klein für die süßeste, saftigste Konsistenz.

Kohlrabi oder Speiserübe?

 

Ähnliche Namen, verschiedene Pflanzenteile

·  Kohlrabi: Der verdickte Stängel bildet sich oberhalb des Bodens und trägt die Blätter.

·  Speiserübe: Die essbare Wurzel entwickelt sich unter der Bodenoberfläche.

·  Grün oder violett: Die Hautfarbe variiert je nach Sorte; das Fruchtfleisch ist meist hell.

·  Die Blätter: Junge Blätter können wie anderes Blattgemüse zubereitet werden.

·  Kultur für kühleres Wetter: Frühjahr und Herbst tragen dazu bei, dass der Stängel knackig bleibt.

·  Schnelle Ernte: Viele Sorten sind in etwa 6–10 Wochen reif.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Kohlrabi

Entscheiden Sie sich für eine Frühjahrs- oder Herbstaussaat und legen Sie fest, ob Sie grüne oder violette Stängel bevorzugen.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Habe ich ein Zeitfenster mit kühlerem Wetter für Aussaat und Wachstum?

2.         Kann ich regelmäßig wässern, damit der Stängel schnell wächst und saftig bleibt?

3.         Werde ich jeder Pflanze genügend Platz für ihren verdickten Stängel geben?

4.         Kann ich die Setzlinge vor Kohlweißlingsraupen und Erdflöhen schützen?

5.         Werde ich ernten, solange die Stängel noch klein und zart sind?

Ein einsteigerfreundlicher erster Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Kohlrabi ist einfach aus Samen zu ziehen und wird normalerweise direkt im Garten ausgesät. Er bevorzugt kühles Wetter, und kleine, wiederholte Aussaaten helfen dabei, die Ernte zu entzerren. Säen Sie die erste kurze Reihe im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann, und säen Sie dann während des Frühjahrs alle zwei oder drei Wochen erneut. Legen Sie während der heißesten Zeit des Sommers eine Pause ein und beginnen Sie Ende Juli oder Anfang August mit einer Herbstreihe.

Wann in Ungarn säen

Bereiten Sie feinen, feuchten Boden vor und säen Sie die Samen etwa 0,5–1 cm tief in kurzen Reihen aus. Platzieren Sie die Samen in einem Abstand von etwa 2–3 cm und vereinzeln Sie die Setzlinge anschließend auf etwa 10–15 cm Abstand für Sorten, die frisch verzehrt werden sollen (beachten Sie die Angaben auf der Packung). Lassen Sie etwa 25–30 cm Platz zwischen den Reihen. Im Komitat Győr säen Sie ab März oder April, wenn der Boden bearbeitbar ist; wiederholen Sie dies bis Mai oder Anfang Juni. Säen Sie Ende Juli oder Anfang August erneut für eine Herbsternte aus. Halten Sie die Herbst-Setzlinge bei heißem Wetter feucht.

Was Sie benötigen

·  Kohlrabisamen einer grünen oder violetten Sorte

·  Ein sonniges Beet oder einen geräumigen, tiefen Behälter

·  Feinen, fruchtbaren Boden, angereichert mit reifem Kompost

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause oder einen Schlauchaufsatz

·  Etiketten und Kulturschutznetz oder leichtes Vlies

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Das Beet glatt harken und Unkraut sowie Steine entfernen.

2.         Flache Rillen ziehen und die Samen etwa 0,5–1 cm tief aussäen.

3.         Leicht bedecken, vorsichtig wässern und ein Etikett anbringen.

4.         Den Boden bis zum Keimen feucht halten, danach vereinzeln.

5.         Junge Pflanzen mit einem Kulturschutznetz abdecken und später eine weitere Reihe säen.

 

 

KAPITEL 4

Schule für Jungpflanzen

Kohlrabisämlinge wachsen bei kühlem Wetter schnell; versorgen Sie sie mit gleichmäßiger Feuchtigkeit und Licht.

Jungen Kohlrabi erkennen

Die Sämlinge bilden zuerst zwei abgerundete Keimblätter, gefolgt von breiteren Laubblättern. Halten Sie den Boden während der Anwachsphase feucht und vereinzeln Sie die Pflanzen in der Reihe, damit jeder Stängel Platz zum Wachsen hat. Wenn Sie die Samen im Haus vorgezogen haben, härten Sie die Sämlinge vor dem Auspflanzen schrittweise ab. Ein feines Netz kann kleine Pflanzen vor Kohlweißlingsraupen und Erdflöhen schützen. Harken Sie vorsichtig, um die flachen Wurzeln nicht zu stören.

Warum reißt der Stängel auf oder wird holzig?

Kohlrabi kann aufreißen oder holzig werden, wenn das Wachstum ins Stocken gerät, oft durch heißes, trockenes Wetter gefolgt von starkem Gießen. Ernten Sie rechtzeitig, wenn die Stängel etwa 5–8 cm breit sind, halten Sie den Boden gleichmäßig feucht und vermeiden Sie es, Frühlingssorten zu groß werden zu lassen. Ein paar Risse oder eine raue Außenhaut bedeuten nicht immer, dass das Innere unbrauchbar ist; schneiden Sie den Kohlrabi auf und prüfen Sie das Fruchtfleisch.

Wässern während der Wachstumsphase

Wässern Sie die Sämlinge nach dem Aussäen oder Umpflanzen und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, während die Pflanzen anwachsen. Sobald der Stängel anzuschwellen beginnt, wässern Sie immer dann, wenn die oberen Zentimeter der Erde zu trocknen beginnen. Stetige Feuchtigkeit fördert ein schnelles, zartes Wachstum. Sandige Böden, Hochbeete und Töpfe trocknen schneller aus als Gartenboden, kontrollieren Sie diese also häufiger.

Düngen

Kohlrabi wächst gut in fruchtbarem Boden, der mit reifem Kompost angereichert wurde. Wenn der Boden nährstoffarm ist, verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß Packungsangabe. Vermeiden Sie stickstoffbetonte Düngung, da dies zu übermäßigem Blattwachstum führen kann, ohne die Stängelqualität zu verbessern. Halten Sie den Boden feucht und unkrautfrei, damit die Ernte stetig wachsen kann.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Kohlrabi kann in kühlen Frühlingsboden ausgepflanzt werden, sobald dieser bearbeitbar ist – schützen Sie jedoch junge Pflanzen vor Schädlingen.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet überprüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern und gesundem grünem Wachstum.

2.         Härten Sie im Haus gezogene Pflanzen über etwa eine Woche schrittweise ab.

3.         Bereiten Sie fruchtbaren, feuchtigkeitsspeichernden und gut durchlässigen Boden vor.

4.         Wählen Sie einen kühlen, sonnigen Standort mit leichtem Schatten bei warmem Wetter.

5.         Halten Sie Kulturschutznetze bereit, bevor Schädlinge der Kreuzblütler-Familie eintreffen.

Wann ist er in Ungarn reif?

In der Nähe von Győr kann ab März oder April direkt gesät werden, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Kohlrabi verträgt etwas Frost, aber sehr kaltes Wetter oder eine lange Periode mit frostigen Nächten kann das Wachstum junger Pflanzen verlangsamen. Bei Frostprognose sollten die Sämlinge abgedeckt werden. Für eine Herbsternte säen Sie Ende Juli oder Anfang August, damit die Pflanzen vor der Herbstkälte noch genug Zeit zum Wachsen haben.

Frühlingswetter, Bodenwärme und Frostgefahr variieren in Ungarn. In kühleren oder windanfälligen Gärten sollten Sie warten, bis der Boden gut bearbeitbar ist, und junge Pflanzen schützen; in warmen Tieflandgärten kann die Aussaat früher beginnen. Wiederholen Sie die Aussaat in kleinen Schritten während des Frühlings für eine kontinuierliche Ernte und vermeiden Sie dann die heißesten Wochen. Prüfen Sie die Angaben auf der Samentüte für sortenspezifische Zeitpunkte und Pflanzabstände.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Kühles Wetter, fruchtbarer Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit lassen Kohlrabiknollen knackig und süß werden.

Der richtige Standort

Wählen Sie bei kühlem Wetter einen sonnigen Standort; bei Hitze im Frühling oder Spätsommer sollte dieser leichten Halbschatten bieten. Kohlrabi liebt fruchtbare, feuchtigkeitsspeichernde, aber durchlässige Böden. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost ein. Vermeiden Sie Staunässe und Stellen, auf denen vor Kurzem andere Kohlarten angebaut wurden. Halten Sie das Beet unkrautfrei, solange die Setzlinge noch klein sind, und decken Sie die Reihe frühzeitig mit einem Insektenschutznetz ab.

Pflanzabstand

Bei Sorten für den Frischverzehr sollten Sie die Pflanzen auf etwa 10–15 cm Abstand vereinzeln und 25–30 cm zwischen den Reihen lassen. Beachten Sie die Packungsangaben, da kompakte und riesige Sorten unterschiedlichen Platz benötigen. Ein guter Abstand ermöglicht die Entwicklung jeder einzelnen Knolle, verbessert die Belüftung und erleichtert die Ernte. Wenn Sie essbare Setzlinge ausdünnen, können Sie die jungen Blätter in einer Pfanne anbraten.

Der Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Graben Sie Löcher im für Ihre Sorte empfohlenen Abstand.

3.         Setzen Sie jeden Setzling in derselben Tiefe ein, in der er im Topf stand.

4.         Drücken Sie ihn vorsichtig an, gießen Sie gut an und versehen Sie ihn mit einem Etikett.

5.         Decken Sie das Beet mit einem Insektenschutznetz ab und befestigen Sie die Ränder.

Anbau in Töpfen

Kohlrabi kann in einem tiefen, breiten Behälter mit guter Drainage wachsen. Verwenden Sie einen Topf mit mindestens 25–30 cm Tiefe und lassen Sie 15–20 cm zwischen den Pflanzen oder pflanzen Sie eine Pflanze in einen mittelgroßen Topf. Füllen Sie ihn mit frischer Blumenerde und halten Sie ihn gleichmäßig feucht; in Behältern kann der Boden bei warmem Wetter schnell austrocknen. Wählen Sie eine kompakte Sorte und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung für den optimalen Abstand.

 

KAPITEL 7

Wässern, Düngen & Weiterwachsen lassen

Regelmäßige Feuchtigkeit und kühle Bedingungen helfen Kohlrabi, zart zu bleiben.

Wässern

Gießen Sie, sobald die Bodenoberfläche trocken wird, besonders während sich die Knollen bilden. Kohlrabi benötigt stetige Feuchtigkeit für ein schnelles, gleichmäßiges Wachstum; Trockenheit gefolgt von starkem Gießen kann zu rissigen oder holzigen Knollen führen. Gießen Sie morgens am Boden und kontrollieren Sie Töpfe öfter. Achten Sie auf feuchten Boden, nicht auf Staunässe.

Mulchen

Sobald die Pflanzen etabliert sind, tragen Sie eine leichte Schicht Stroh oder Kompost um sie herum auf. Mulch hilft, Unkraut zu reduzieren und Feuchtigkeit zu speichern. Halten Sie ihn vom Stängelgrund und den Blättern fern, damit die Pflanzen sauber und luftig bleiben. Warten Sie im zeitigen Frühjahr, bis der Boden erwärmt ist, bevor Sie eine dicke Schicht auftragen.

Düngen

In das Beet eingearbeiteter Kompost vor der Aussaat ist meist ein guter Start. Bei schlechtem Wachstum in nährstoffarmen Böden verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß Anleitung. Kohlrabi wächst schnell und benötigt keine wiederholten starken Düngergaben. Zu viel Stickstoff kann zu blättrigem Wachstum führen und ersetzt nicht das regelmäßige Gießen.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie die Blätter auf Erdflöhe, Kohlraupen und Schnecken, besonders wenn die Pflanzen jung sind. Ein feines Insektenschutznetz, das ab der Aussaat über der Reihe liegt, ist ein einfacher Weg, um viele Schädlinge abzuhalten. Entfernen Sie beschädigte Blätter, halten Sie das Unkraut niedrig und wechseln Sie die Kulturen: Vermeiden Sie den Anbau von Kohlrabi dort, wo in den letzten drei oder vier Jahren andere Kohlarten wuchsen.

 

KAPITEL 8

Stängel, Blätter & „Was ist das?“

Der essbare Kohlrabistängel schwillt über dem Boden an, mit Blättern, die an den Seiten wachsen.

Warum hat mein Kohlrabi nur Blätter und keine geschwollene Knolle?

Die Pflanze ist möglicherweise noch zu jung, steht zu eng, hat Stress oder wächst bei heißem Wetter. Geben Sie ihr Zeit, vereinzeln Sie die Reihe auf den empfohlenen Abstand und halten Sie die Feuchtigkeit konstant. Kohlrabi bildet seine Knolle über dem Boden, begraben Sie sie also nicht unter Erde und häufeln Sie keinen Kompost daran. Wenn Sommerhitze das Wachstum hemmt, ernten Sie alle brauchbaren Blätter und säen Sie erneut für den Herbst.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich ihn schon ernten?

Ja – ernten Sie Kohlrabi, wenn der verdickte Stängel etwa 5–8 cm breit ist und sich noch fest anfühlt.

So sieht „erntereif“ aus

Achten Sie auf einen festen, abgerundeten, verdickten Stängel mit einem Durchmesser von etwa 5–8 cm bei den meisten Sorten für den Frischverzehr. Er sollte knackig und saftig sein, nicht weich oder holzig. Frühlingskohlrabi erntet man am besten klein, da er bei warmem Wetter faserig werden kann; einige Herbst- und Riesensorten können größer werden, wenn auf der Packung steht, dass sie ihre Qualität behalten. Schneiden Sie den Stängel auf Bodenhöhe ab und verwenden Sie die Blätter, solange sie frisch sind.

Ernte von Frühjahr bis Herbst

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Kontrollieren Sie die Reihe alle paar Tage, sobald die Stängel anzuschwellen beginnen. Ernten Sie die Pflanzen, wenn sie die gewünschte Größe erreicht haben, anstatt darauf zu warten, dass alle Pflanzen gleichzeitig bereit sind. Kleine, wiederholte Aussaaten ermöglichen mehrere Ernten im Frühjahr und Herbst. Entfernen Sie die Blätter nach dem Pflücken und kühlen Sie die Stängel; junge Blätter können wie Blattgemüse zubereitet werden.

 

 

KAPITEL 10

Aus dem Garten in die Küche

Kohlrabi hat einen knackigen, milden Geschmack und kann roh oder gekocht gegessen werden.

Die erste Regel: reife Stängel schälen

Waschen Sie den Stängel und entfernen Sie die Blätter sowie deren Stiele. Junger, zarter Kohlrabi kann mit seiner Schale gegessen werden, wenn diese sauber und dünn ist; schälen Sie größere oder zähere Stängel mit einem Sparschäler oder Messer. Schneiden Sie ihn roh in Stifte, reiben Sie ihn für einen Krautsalat oder schneiden Sie ihn in Würfel für Pfannengerichte, Suppen oder Ofengemüse. Die Blätter sind ebenfalls essbar: gut abspülen und wie Grünkohl oder Spinat zubereiten.

Den Kohlrabi passend zum Gericht verwenden

·  Roh: junge Stängel in Stifte oder dünne Scheiben schneiden.

·  Krautsalat: geschälten Kohlrabi mit Apfel oder Karotte reiben.

·  Pfannengericht: geschnittene Stängel und zarte Blätter hinzufügen.

·  Geröstet: in Würfel schneiden und braun anrösten.

 

Frischen Kohlrabi lagern

Entfernen Sie vor der Lagerung die Blätter vom Strunk, da sie ihm Feuchtigkeit entziehen. Ungewaschene Strunke halten sich etwa zwei Wochen in einem perforierten Beutel im Kühlschrank. Bewahren Sie die Blätter separat in einem feuchten Küchentuch auf und verbrauchen Sie diese innerhalb weniger Tage. Erst unmittelbar vor der Zubereitung waschen. Strunke, die schimmelig, weich oder stark rissig sind, sollten aussortiert werden.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Kohlrabi hält sich am besten frisch und kühl. Bei einer größeren Ernte schälen und schneiden Sie die Strunke in kleine Stücke, blanchieren sie kurz, kühlen sie schnell ab und frieren sie in beschrifteten Portionen ein. Zarte Blätter können separat gekocht und eingefroren werden. Ernten Sie Frühjahrssorten lieber klein, anstatt sie so lange im Beet zu lassen, bis sie holzig werden.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaat, Bewässerung und Erntegröße helfen Ihnen bei der Planung Ihrer Kohlrabiernte für das nächste Jahr.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Saatgutquelle und genaue Kohlrabisorte

·  Datum jeder Aussaat und wann die Keimlinge erschienen

·  Ob die Frühjahrs- oder Herbstaussaat die beste Ernte lieferte

·  Wie Bewässerung und Pflanzabstand die Strunke beeinflussten

·  Wann die ersten angeschwollenen Strunke erntereif waren

·  Welche Sorten bei der Ernte zart blieben

·  Welche Aussaattermine die Sommerhitze mieden

Saatgut gewinnen und die nächste Kultur planen

Kohlrabi ist eine zweijährige Pflanze: Er bildet in der Regel im ersten Jahr seinen essbaren Strunk aus und blüht nach einer Kälteperiode im zweiten Jahr. Die Samengewinnung erfordert Platz und Zeit, und Kohlrabi kann sich mit anderen Brassica oleracea-Kulturen wie Kohl, Grünkohl, Brokkoli und Blumenkohl kreuzen. Saatgut von Hybridsorten ist möglicherweise nicht sortenrein. Für verlässliche Ergebnisse in einem kleinen Garten kaufen Sie jedes Jahr frisches Saatgut.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze einer samenfesten Sorte.

2.         Überwintern Sie sie und lassen Sie sie im zweiten Jahr blühen.

3.         Lassen Sie die Samenschoten an der Pflanze ausreifen und trocknen.

4.         Ernten Sie die trockenen Schoten und trocknen Sie diese an einem warmen, luftigen Ort nach.

5.         Beschriften Sie Sorte und Jahr und lagern Sie sie kühl und trocken.

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN

KOHLRABI-SPICKZETTEL

Die Seite zum Nachschlagen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

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