Lauch

Praxis-Reihe Gemüsegarten

 

Ziehen Sie süße, zarte Lauchstangen aus Saatgut und genießen Sie ihren milden Zwiebelgeschmack vom Sommer bis in den Winter.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

WILLKOMMEN ZUM KAPITEL

Hier beginnt Ihre Lauch-Saison

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Saat → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Lauch ist ein langsam wachsendes Mitglied der Zwiebelfamilie mit einem langen weißen Schaft, einer hellgrünen Mitte und breiten, flachen Blättern. Sowohl der Schaft als auch die Blätter sind essbar und haben ein feines Zwiebelaroma, das milder als bei Speisezwiebeln ist. Sie wachsen stetig durch Frühling, Sommer und Herbst, und viele Sorten können den Winter über im Garten bleiben. Etwas zusätzliche Erde um den Schaft herum verhilft zu einem längeren weißen Abschnitt.

In der Nähe von Győr säen Sie im Februar oder März im Haus aus oder im März oder April direkt im Freiland in einer Aussaat-Reihe. Pflanzen Sie kräftige Setzlinge im Mai oder Juni an ihren endgültigen Platz, wenn sie etwa bleistiftdick sind. Lauch benötigt eine lange Saison – oft fünf bis sechs Monate –, verträgt aber kühles Wetter und leichten Frost, sobald er gut angewachsen ist. Gießen Sie bei Trockenheit, halten Sie den Boden unkrautfrei und ernten Sie ab dem Spätsommer nur so viel, wie Sie gerade benötigen.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Termine dienen als Orientierung, aber die Pflanze und das Wetter geben den Takt vor.

KAPITEL 1

Lauch kennenlernen

Lauch wächst mit einem langen, hellen Schaft und flachen, blaugrünen Blättern.

Lauch (Allium ampeloprasum var. porrum, oft als Allium porrum geführt) ist ein Mitglied der Zwiebelfamilie. Er bildet einen geraden, weißen bis hellgrünen Schaft, den sogenannten Strunk, aus dessen Spitze flache Blätter wachsen. Der weiße Teil bleibt hell, wenn er durch tiefes Pflanzen oder durch Anhäufeln von Erde vor Licht geschützt wird. Auch die grünen Blätter sind essbar, können jedoch etwas fester sein. Lauch wächst langsam in fruchtbarem, feuchtigkeitsspeicherndem Boden und wird üblicherweise vom Sommer bis in den Winter geerntet.

Lauch oder Zwiebel?

 

Zwei Zwiebelgewächse mit unterschiedlicher Form

·  Lauch: ein langer, milder Schaft mit flachen Blättern ohne Zwiebelknolle.

·  Zwiebel: bildet an der Basis eine runde Zwiebel und die Blätter trocknen schließlich ein.

·  Weißer Schaft: Erde oder Pflanztiefe blockieren das Licht und bleichen den unteren Teil aus.

·  Essbare Blätter: das grüne Laub kann in Suppen und Brühen verwendet werden.

·  Lange Saison: Frühjahrsaussaat führt zur Ernte im Sommer, Herbst oder Winter.

·  Winterhart: Etablierte Pflanzen überstehen oft leichten Frost.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Lauch

Planen Sie eine lange Vegetationsperiode ein und entscheiden Sie, wann Sie mit der Ernte beginnen möchten.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann ich diese langsam wachsende Kultur früh genug im Jahr beginnen?

2.         Habe ich ein sonniges Beet mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden?

3.         Kann ich junge Pflanzen über den Sommer bewässern und unkrautfrei halten?

4.         Werde ich die Sämlinge tief pflanzen oder für weiße Schäfte anhäufeln?

5.         Kann ich nach und nach ernten und den Rest im Boden lassen?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Zeit zur Aussaat

Lauch lässt sich leicht aus Samen ziehen, erfordert aber etwas Geduld. Legen Sie im späten Winter oder zeitigen Frühjahr eine kleine Saatkiste oder ein Anzuchtbeet an und verpflanzen Sie die kräftigen Jungpflanzen, sobald der Boden bearbeitbar und das Wetter beständig ist. Das spart Platz im Hauptbeet, während die Sämlinge wachsen. Wählen Sie frühe Sorten für Sommer und Herbst, oder winterharte Sorten, wenn Sie den Lauch erst später in der Saison ernten möchten.

Aussaat in Ungarn

Säen Sie für die Anzucht im Haus die Samen im Februar oder März etwa 0,5 cm tief in Schalen und halten Sie sie hell. Für ein Freiland-Anzuchtbeet säen Sie im März oder April dünn in 1–1,5 cm Tiefe. In der Nähe von Győr verpflanzen Sie im Mai oder Juni, sobald die Sämlinge etwa bleistiftdick und 15–20 cm hoch sind. Setzen Sie sie in einem Abstand von 10–15 cm in Reihen, die 30–40 cm voneinander entfernt sind. Eine spätere Aussaat kann kleinere Herbst-Lauchzwiebeln ergeben; prüfen Sie die Angaben auf der Samentüte.

Was Sie benötigen

·  Lauchsaatgut, passend für Ihre Erntezeit

·  Anzuchtschalen oder ein kleines Beet für die Jungpflanzen

·  Sonniges Endbeet, angereichert mit reifem Kompost

·  Einen Pikierstab oder einen stabilen Stock für die Pflanzlöcher

·  Gießkanne, Etiketten und bei Bedarf Insektenschutznetz

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Schalen mit feiner Anzuchterde füllen oder ein feines Saatbeet vorbereiten.

2.         Samen dünn etwa 0,5 cm tief drinnen oder 1–1,5 cm tief im Freien aussäen.

3.         Leicht bedecken, vorsichtig wässern und mit Sorte und Datum beschriften.

4.         Keimlinge hell und feucht halten, bis sie kräftig genug zum Pflanzen sind.

5.         Drinnen gezogene Keimlinge vor dem Auspflanzen schrittweise abhärten.

 

 

KAPITEL 4

Keimlingsschule

Lauchkeimlinge beginnen dünn, grasartig und aufrecht; halten Sie sie hell und gleichmäßig feucht.

Jungen Lauch erkennen

Lauchkeimlinge sehen aus wie schlanke Grashalme ohne abgerundete Keimblätter. Sie wachsen anfangs langsam, halten Sie sie daher bei gutem Licht und wässern Sie, wenn die Erde zu trocknen beginnt. Wenn die Keimlinge etwa die Dicke eines Bleistifts erreichen und 15–20 cm hoch sind, können sie in ihr endgültiges Beet umziehen. Härten Sie drinnen gezogene Keimlinge etwa eine Woche lang ab, indem Sie ihnen vor dem Auspflanzen nach und nach mehr Zeit im Freien geben.

Warum ist mein Lauch dünn und schlaff?

Junger Lauch kann spillerig wirken, wenn er zu dicht gesät, zu dunkel gehalten oder zu lange zu eng stand. Vereinzeln Sie zu dichte Keimlinge, stellen Sie sie an einen hellen Ort und wässern Sie, wenn die Oberfläche zu trocknen beginnt. Lauch wächst langsam; ein dünner Keimling ist nicht automatisch eine misslungene Pflanze. Pflanzen Sie ihn um, sobald er kräftig genug zum Anfassen ist; er wird im Laufe des Sommers dicker werden.

Wässern während der Anwachsphase

Wässern Sie die Keimlinge nach der Aussaat und halten Sie die Anzuchterde oder das Saatbeet gleichmäßig feucht, während sie sich etablieren. Nach dem Umpflanzen jedes Loch gut wässern, damit sich die Erde um die Wurzeln setzt. Lauch hat flache Wurzeln; kontrollieren Sie das Beet bei Trockenheit daher regelmäßig und wässern Sie gründlich auf Bodenebene. Vermeiden Sie Staunässe, da diese Krankheiten begünstigen kann.

Düngen

Lauch gedeiht am besten in nährstoffreichem Boden; mischen Sie daher vor dem Pflanzen reifen Kompost unter das Beet. Wenn der Boden karg ist, verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß Packungsanleitung. Vermeiden Sie frischen Mist sowie starke, wiederholte Düngergaben; ein gleichmäßiges Wachstum in gutem Boden ist nützlicher als ein plötzlicher Schub an weichen Blättern.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Pflanzen Sie Lauch ins Freie, sobald die Keimlinge kräftig sind und sich das Frühlingswetter stabilisiert hat.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet prüfen

1.         Wählen Sie Keimlinge, die aufrecht, grün und etwa bleistiftdick sind.

2.         Härten Sie drinnen gezogene Pflanzen schrittweise etwa eine Woche lang ab.

3.         Bereiten Sie fruchtbaren, feuchtigkeitsspeichernden und durchlässigen Boden vor.

4.         Wählen Sie einen sonnigen Standort mit Platz für Reihen und sommerliches Jäten.

5.         Halten Sie einen Pflanzstock bereit, um tiefe Pflanzlöcher zu machen.

Wann ist er in Ungarn reif?

In der Nähe von Győr wird Lauch im Mai oder Juni ausgepflanzt, sobald der Boden bearbeitbar und die Keimlinge kräftig sind. Wenn frisch gepflanzte Keimlinge von spätem Frost bedroht sind, decken Sie sie über Nacht ab. Etablierter Lauch verträgt kühles Wetter und leichten Frost. Wählen Sie eine winterharte Sorte für die Ernte später im Jahr und sorgen Sie dafür, dass das Beet zugänglich bleibt, bevor der Boden gefriert.

Frühlingswärme und Frostgefahr variieren in ganz Ungarn. In kühleren oder exponierten Gärten schützen Sie junge Pflänzchen mit Vlies vor strengem Spätfrost; in wärmeren Gebieten des Flachlands kann früher gepflanzt werden, sobald sich das Wetter stabilisiert hat. Lauch benötigt eine lange Saison, daher früh aussäen und auf der Packung die sortenspezifische Erntezeit überprüfen.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Ein sonniges, nährstoffreiches Beet und sorgfältiges, tiefes Pflanzen helfen dem Porree, lange, helle Schäfte zu bilden.

Der richtige Ort

Wählen Sie einen sonnigen, offenen Standort mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden, der etwas Feuchtigkeit speichert. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost ein. Vermeiden Sie Beete, in denen kürzlich Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch oder Porree angebaut wurden, und jäten Sie den Boden gründlich, da Porreeblätter Unkraut nicht unterdrücken. Ein wenig Nachmittagsschatten ist in einem heißen, trockenen Garten akzeptabel, aber ausreichend Licht fördert ein stetiges Wachstum.

Abstand

Für ausgewachsenen Porree sollten die Pflanzen etwa 10–15 cm voneinander entfernt in Reihen im Abstand von 30–40 cm gepflanzt werden; für große Wintersorten beachten Sie bitte die Angaben auf der Packung. Für Baby-Porree können Sie dichter pflanzen. Dies gibt Wurzeln und Blättern genug Raum und lässt Platz zum Jäten und Anhäufeln der Schäfte. Halten Sie die Pflanzreihe gerade, damit das Gießen und Ernten einfacher wird.

Der Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Machen Sie mit einem Pflanzholz oder einem stabilen Stock etwa 10–15 cm tiefe Löcher.

3.         Setzen Sie einen Setzling in jedes Loch, sodass nur ein kleines Stück Blatt aus der Erde ragt.

4.         Gießen Sie Wasser in jedes Loch, damit sich die Erde um die Wurzeln schließt.

5.         Lassen Sie die Löcher offen; füllen Sie keine trockene Erde in die Blätter.

Anbau in Töpfen

Porree kann in einem großen, tiefen Behälter mit Drainage wachsen, besonders wenn Sie Baby-Porree ernten möchten. Für ausgewachsene Pflanzen wählen Sie einen Topf, der mindestens 30 cm tief und breit ist, und lassen Sie 10–15 cm Abstand zwischen den Pflanzen. Verwenden Sie frische Blumenerde, gießen Sie regelmäßig und füllen Sie die Erde um die Schäfte herum auf, um sie zu bleichen. Behälter trocknen schneller aus als Gartenbeete, prüfen Sie sie daher bei warmem Wetter regelmäßig.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen & beim Wachsen unterstützen

Gleichmäßige Feuchtigkeit, fruchtbarer Boden und vorsichtiges Anhäufeln fördern kräftige Porreeschäfte.

Gießen

Gießen Sie junge Pflanzen nach dem Umpflanzen und während längerer Trockenperioden. Porree hat flache Wurzeln und benötigt ausreichend Feuchtigkeit für ein stetiges Wachstum, insbesondere in sandigen Beeten und Töpfen. Gießen Sie möglichst den Boden und nicht die Blätter und vermeiden Sie Staunässe. Eine leichte Mulchschicht trägt dazu bei, den Wasserverlust zu verlangsamen und Unkraut zu unterdrücken.

Mulchen

Sobald die Pflanzen etabliert sind, tragen Sie eine dünne Schicht Kompost oder sauberes Stroh auf, um die Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Achten Sie darauf, dass der Mulch die Blätter nicht bedeckt. Porree wächst langsam, jäten Sie daher in der Nähe der Pflanzen von Hand und hacken Sie flach zwischen den Reihen, um die Wurzeln nicht zu beschädigen.

Düngen

Vor dem Pflanzen eingearbeiteter Kompost ist ein guter Start. Bei schwachem Wachstum auf kargen Böden während der Wachstumsphase einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß Packungsanleitung anwenden. Porree braucht fruchtbaren Boden, profitiert aber nicht von übermäßiger Düngung. Vermeiden Sie frischen Dünger und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, damit die Pflanzen die Nährstoffe kontinuierlich aufnehmen können.

Pflanzen gesund halten

Kontrollieren Sie die Pflanzen auf Lauchmottenraupen, Minierfliegen, Zwiebelfliegenbefall und orangene Rostflecken. Ein feinmaschiges Insektennetz kann helfen, junge Reihen vor fliegenden Schädlingen zu schützen. Entfernen Sie stark befallene Blätter, gießen Sie direkt am Boden und wechseln Sie den Standort des Porrees mindestens alle drei bis vier Jahre weg von Zwiebelgewächsen, um Krankheitsdruck zu verringern.

 

KAPITEL 8

Schäfte, Blätter & „Was ist das?“

Der weiße und hellgrüne Schaft ist der untere Teil; die dunkleren flachen Blätter sind ebenfalls essbar.

Warum ist der weiße Teil meines Porrees so kurz?

Der untere Teil bleibt nur dort hell, wo Licht ausgeschlossen wird. Pflanzen Sie die Setzlinge in tiefe Löcher und lassen Sie Wasser die Erde um sie herum einschwemmen, oder ziehen Sie beim Wachstum nach und nach lockere Erde um die Schäfte. Drücken Sie keine Erde zwischen die Blätter, wo sie eingeklemmt werden könnte. Halten Sie das Beet unkrautfrei und gießen Sie bei Trockenheit, damit die Pflanzen weiter wachsen und ihre Schäfte verlängern können.

Troubleshooting für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich ihn schon ernten?

Ja – ernten Sie Lauch, wenn die Stängel so dick sind, wie Sie es benötigen, oft ab dem Spätsommer.

Woran man „Erntereife“ erkennt

Ein Lauch ist bereit, wenn der Stängel eine für Ihre Küche nützliche Größe erreicht hat; viele Sorten benötigen etwa fünf bis sechs Monate von der Aussaat bis zur vollen Größe. Achten Sie auf einen festen, geraden weißen oder hellgrünen Schaft mit gesunden blaugrünen Blättern. Mini-Lauch kann früher geerntet werden. Ernten Sie frosttolerante Sorten über den Herbst und Winter nach Bedarf, bevor der Boden gefriert.

Ernte vom Sommer bis in den Winter

 

Wie oft sollte ich nachschauen?

Überprüfen Sie die Reihe alle paar Wochen, sobald die Stängel dicker werden. Ernten Sie zuerst die größten Stangen oder nehmen Sie jede zweite Pflanze und lassen Sie die Nachbarn weiterwachsen. Lockern Sie jeden Lauch vor dem Herausziehen mit einer Grabegabel, um den Stängel nicht zu beschädigen. Wenn der Boden wahrscheinlich hart gefriert, ernten Sie einige Exemplare vor der kältesten Phase und lagern Sie diese kühl.

 

 

KAPITEL 10

Aus dem Garten in die Küche

Lauch hat einen milden Zwiebelgeschmack; sowohl die hellen Stängel als auch die grünen Blätter sind verwendbar.

Die erste Regel: Zwischen den Blättern reinigen

In Lauch setzt sich oft Erde zwischen den eng anliegenden Blättern ab. Schneiden Sie die Wurzeln und beschädigte Blattspitzen ab, schneiden Sie dann den Lauch der Länge nach auf und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser zwischen den Schichten ab. Schneiden Sie den weißen und hellgrünen Stiel für Suppen, Eintöpfe, Quiches oder zum sanften Andünsten. Die dunkelgrünen Blätter sind fester, geben aber Suppen und Brühen Geschmack. Garen Sie den Lauch, bis er zart ist, nicht braun oder verbrannt.

Lauch passend zum Gericht

·  Suppe: geschnittenen Lauch mit Kartoffeln und Brühe köcheln lassen.

·  Andünsten: dünne Scheiben langsam in Butter oder Öl garen.

·  Quiche: Die hellen Stängel vor der Zugabe zur Füllung weich dünsten.

·  Brühe: Saubere grüne Blätter aufbewahren, um Brühe zu aromatisieren.

 

Lagerung von frischem Lauch

Lose Erde abstreifen, den Lauch jedoch ungewaschen lassen, bis Sie ihn benötigen. In einem lockeren Beutel im Kühlschrank aufbewahren, fern von Lebensmitteln, die starke Gerüche annehmen. Für beste Qualität innerhalb einer Woche verbrauchen. Wenn die Blätter leicht welken, vor dem Kochen zuschneiden. Kurz vor der Zubereitung gründlich waschen, besonders zwischen den Schichten.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Lauch kann lange im Garten stehen bleiben; ernten Sie ihn daher nach Bedarf, anstatt die ganze Reihe auf einmal abzuernten. Wenn Sie einen Überschuss haben, die hellen Stängel säubern und schneiden, kurz blanchieren, schnell abkühlen und in portionsgerechten Mengen einfrieren. Sie können auch saubere grüne Blätter für Brühe einfrieren. Die Beutel beschriften und für gekochte Gerichte verwenden.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaat, Pflanztiefe und Ernte helfen Ihnen bei der Planung des Lauchs für das nächste Jahr.

Führen Sie ein kleines Garten-Tagebuch

·  Saatgutquelle und genaue Lauchsorte

·  Datum der Aussaat im Haus oder im Freien und wann die Keimlinge erschienen

·  Wann die Keimlinge bleistiftdick waren

·  Datum der Umpflanzung und wie gut die Pflanzen angewachsen sind

·  Wie sich die Pflanztiefe auf die hellen Stängel auswirkte

·  Welche Sorte zu Ihrer Erntezeit passte

·  Wann der erste Lauch erntereif war

Saatgut gewinnen und für die nächste Ernte planen

Lauch wird meist als einjährige Pflanze mit langer Saison angebaut, aber Pflanzen, die im Boden verbleiben, können im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. Um Samen zu gewinnen, lassen Sie eine gesunde, samenfest blühende Pflanze überwintern und blühen, und halten Sie verschiedene Lauchsorten getrennt, da sie sich kreuzen können. Lassen Sie die Samenstände trocknen, bevor Sie sie sammeln. Das Gewinnen von Samen erfordert Platz und Geduld; für einen kleinen Garten ist es daher am einfachsten, jedes Jahr frisches Saatgut zu kaufen.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze einer samenfesten Sorte.

2.         Lassen Sie sie über den Winter im Beet stehen und im nächsten Jahr blühen.

3.         Lassen Sie die Samenstände an der Pflanze trocknen.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samen und trocknen Sie sie an einem warmen, luftigen Ort nach.

5.         Beschriften Sie Sorte und Jahr und lagern Sie sie kühl und trocken.

 

 

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LAUCH-SPICKZETTEL

Die Seite zum Nachschlagen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

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Die saisonalen Anleitungen sind an ungarische Hausgärten angepasst.