Hon Tsai Tai – Choi Sum

Eine praktische Gemüsegarten-Serie

 

Bauen Sie Hon Tsai Tai an, den violettstieligen Choy Sum, für zarte Blätter, Stiele und Blütenknospen.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Choy-Sum-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Saat → Sämling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Dieser Ratgeber befasst sich mit Hon Tsai Tai, einer violettstieligen Art von Choy Sum, die wegen ihrer zarten Blätter, Triebe und ungeöffneten Blütenknospen angebaut wird. Er ist ein schnell wachsendes Mitglied der Kohlfamilie, bildet jedoch keinen Kopf wie Chinakohl oder eine breite Rosette wie Pak Choi. Sie können den gesamten jungen Trieb essen, und auch die kleinen gelben Blüten sind essbar.

In Ungarn bauen Sie Choy Sum am besten in den kühleren Phasen der Saison an: Säen Sie im zeitigen Frühjahr oder wieder im Spätsommer für eine Herbsternte. In der Nähe von Győr kann mit der Frühjahrsaussaat begonnen werden, sobald der Boden bearbeitbar ist; halten Sie Vlies für plötzliche Kälteeinbrüche bereit. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die heißesten und trockensten Wochen. Halten Sie das Beet gleichmäßig feucht und ernten Sie die violetten Triebe, während ihre Blütenknospen prall, aber noch geschlossen sind.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Daten geben uns eine Orientierung, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Choy Sum kennenlernen

Hon Tsai Tai bildet violette Stiele, grüne Blätter und essbare Blütenknospen.

Choy Sum, auch chinesischer Blütenkohl oder Cai Xin genannt, ist ein schnell wachsendes asiatisches Blattgemüse. Hon Tsai Tai ist die bekannte violettstielige Form mit grünen Blättern und schlanken Trieben, die bei kühlem Wetter noch violetter werden können. Die Blätter, saftigen Stiele und ungeöffneten Blütenknospen sind alle essbar. Im Gegensatz zu Pak Choi wird er eher wegen seiner Blütentriebe als wegen einer kompakten Rosette angebaut; im Gegensatz zu Chinakohl bildet er keinen Kopf.

Choy Sum oder anderes asiatisches Blattgemüse?

 

Drei Kohlgewächse, drei verschiedene Ernten

·  Choy Sum: zarte Stiele, Blätter und Blütenknospen an schlanken Trieben.

·  Pak Choi: breite, löffelförmige Blätter an dicken, knackigen Stielen.

·  Chinakohl: bildet einen dichten Kopf aus überlappenden Blättern.

·  Hon Tsai Tai: violette Stiele und grüne Blätter; die Farbe vertieft sich bei kühlem Wetter.

·  Knospen ernten: pflücken, wenn sie entwickelt, aber noch geschlossen sind.

·  Kühlkultur: Mildes Wetter und gleichmäßige Feuchtigkeit sorgen für die besten Triebe.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihr Choy Sum

Planen Sie eine Aussaat für kühles Wetter und entscheiden Sie, ob Sie schlanke Triebe oder größere blühende Stiele wünschen.

Fünf Fragen an Sie selbst

1.         Möchte ich das purpurstielige Hon Tsai Tai anbauen?

2.         Kann ich im Frühjahr oder Spätsommer statt in den heißesten Wochen aussäen?

3.         Kann ich die flachwurzelnden Pflanzen gleichmäßig feucht halten?

4.         Werde ich die jungen Pflanzen gegen Erdflöhe und Raupen schützen?

5.         Kann ich die Triebe ernten, solange die Blütenknospen noch geschlossen sind?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Los geht’s mit der Aussaat

Choy Sum wächst schnell aus Samen und lässt sich am einfachsten in kleinen, wiederholten Aussaaten verwalten. Es bevorzugt kühles bis mildes Wetter, fruchtbaren Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Säen Sie direkt in ein vorbereitetes Beet oder ziehen Sie einige Samen in Modulen für eine frühe Ernte vor. Für zarte Triebe sollten die Pflanzen so eng stehen, dass sie sich gegenseitig stützen, aber genug Platz für Luftzirkulation und Wachstum bleibt.

Aussaatzeiten in Ungarn

Für eine Frühjahrsernte im Februar oder März unter Schutz aussäen oder ab März bis April direkt ins Freiland, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Von Ende Juli bis August erneut für herbstliche Triebe aussäen. Ziehen Sie eine flache Rille von etwa 0,5–0,6 cm Tiefe, mit 25–30 cm Reihenabstand. Dünn säen, leicht bedecken und vorsichtig gießen. Auf etwa 10–15 cm für schlanke Triebe oder 20 cm für größere Pflanzen vereinzeln. Bei heißem Wetter die jungen Sämlinge leicht beschatten und regelmäßig gießen.

Was Sie benötigen

·  Hon-Tsai-Tai- oder Choy-Sum-Samen

·  Eine Handgabel oder einen kleinen Rechen zur Beetvorbereitung

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause und ein deutliches Etikett

·  Feines Insektennetz zum Schutz der jungen Brassica-Blätter

·  Fruchtbarer Boden, der Feuchtigkeit hält, aber gut durchlässig ist

Aussaat: Schritt für Schritt

1.         Unkraut entfernen und den Boden lockern; bei Bedarf reifen Kompost einarbeiten.

2.         Eine flache Saatrille von etwa 0,5–0,6 cm Tiefe ziehen, Reihenabstand 25–30 cm.

3.         Saat dünn ausbringen, leicht bedecken und vorsichtig angießen.

4.         Sorte und Datum beschriften; Boden gleichmäßig feucht halten.

5.         Sämlinge auf 10–15 cm für schlanke Triebe oder auf etwa 20 cm für größere Pflanzen vereinzeln.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Choy-Sum-Sämlinge entwickeln sich bei mildem Wetter schnell. Sorgen Sie für ein stetiges Wachstum und vereinzeln oder verpflanzen Sie sie, bevor es an den Wurzeln zu eng wird.

Vereinzeln für die gewünschte Ernte

Sobald die Sämlinge mehrere echte Blätter gebildet haben, sollten sie nach und nach vereinzelt werden. Lassen Sie etwa 10–15 cm Abstand für schlanke Triebe oder dicht stehende junge Blätter, und etwa 20 cm für größere Blütenstiele. Verwenden Sie die herausgezogenen Pflanzen für einen Salat oder im Wok. Wenn Sie in Modulen vorgezogen haben, verpflanzen Sie die Sämlinge, solange sie jung sind, und gehen Sie vorsichtig mit den Wurzeln um.

Warum erscheinen schon Blütenknospen?

Die Blütenbildung gehört zur Ernte von Choy Sum dazu: der zarte Strieb mit seinen ungeöffneten Knospen ist das Ziel. Sehr heißes, trockenes Wetter oder ein plötzlicher Wachstumsstopp können dazu führen, dass die Pflanzen vorzeitig in die Blüte schießen, bevor sie einen nutzbaren Stiel entwickelt haben. Säen Sie bei mildem Wetter, halten Sie den Boden feucht und ernten Sie zügig, wenn die Knospen prall, aber noch geschlossen sind.

Bewässerung beim Anwachsen

Halten Sie den Boden von der Aussaat bis zur Etablierung der Sämlinge feucht. Choy Sum hat flache Wurzeln und wächst schnell; eine Trockenperiode kann dazu führen, dass junge Pflanzen aufhören zu wachsen oder zäh werden. Wässern Sie das Beet bei warmem Wetter am Morgen. Töpfe trocknen schneller aus als Gartenboden und müssen häufiger kontrolliert werden.

Düngen

Choy Sum wächst am besten in fruchtbarem Boden. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost in das Beet ein. Wenn Pflanzen blass oder langsam im Wachstum sind, prüfen Sie Feuchtigkeit und Unkrautbefall, bevor Sie Dünger hinzufügen. Kübelpflanzen profitieren während der Hauptwachstumsphase von einem ausgewogenen Flüssigdünger gemäß Packungsanleitung.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Choy Sum kann direkt ausgesät oder als junger Sämling nach draußen verpflanzt werden. Wählen Sie eine milde Phase und helfen Sie der Kultur, kontinuierlich und ohne Stockung zu wachsen.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet prüfen

1.         Wählen Sie kräftige Sämlinge mit mehreren echten Blättern und gesunden Herzen.

2.         Wässern Sie im Modul vorgezogene Sämlinge vor dem Pflanzen.

3.         Gewöhnen Sie die Pflanzen etwa eine Woche lang an einem geschützten Ort an das Freiland (abhärten).

4.         Bereiten Sie ein fruchtbares Beet vor, das Feuchtigkeit hält und gut abfließt.

5.         Pflanzen Sie in der gleichen Tiefe wie im Modul; vorsichtig angießen.

Wann ist er in Ungarn reif?

Für Frühjahrstriebe im Februar oder März unter Schutz aussäen und auspflanzen, wenn die Sämlinge kräftig sind und der Boden bearbeitet werden kann. Direktsaat von März bis April ist ebenfalls möglich; schützen Sie junge Pflanzen mit einem Vlies bei Frostgefahr. Für den Herbst von Ende Juli bis August aussäen, damit sich die Kultur bei kühleren Nächten entwickelt. In kälteren Regionen Ungarns eher am Anfang dieses Zeitfensters säen.

Um Győr herum können warme, trockene Phasen dazu führen, dass Choy Sum schnell schießt. Halten Sie Frühjahrs- und Sommeraussaaten daher feucht und erwägen Sie leichten Halbschatten am Nachmittag. Ein feines Netz hilft gegen Erdflöhe und Kohleulen, bevor diese die Blätter schädigen. Ernten Sie die Triebe im späten Frühjahr oder Herbst, wenn die Blütenknospen gut ausgebildet, aber noch geschlossen sind. Ein leichter Frost kann die violette Färbung intensivieren, aber schützen Sie empfindliche Pflanzen vor starkem Frost.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein gutes Zuhause

Mildes Wetter, fruchtbarer Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit helfen Choi Sum, saftige Stängel und zarte Knospen zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie im Frühjahr oder Herbst ein sonniges Beet. Bei wärmerem Wetter kann leichter Nachmittagsschatten den Pflanzen helfen, zart zu bleiben. Choi Sum bevorzugt fruchtbaren Boden, der Feuchtigkeit speichert, ohne Staunässe zu bilden. Arbeiten Sie vor der Aussaat reifen Kompost ein und halten Sie das Beet unkrautfrei. Pflanzen Sie Choi Sum nicht auf Beete, auf denen kurz zuvor Kohl, Brokkoli, Blumenkohl oder andere Kreuzblütler wuchsen.

Abstände

Halten Sie zwischen den Reihen etwa 25–30 cm Abstand. Lassen Sie für schlanke Triebe 10–15 cm zwischen den Pflanzen oder etwa 20 cm für kräftigere Stängel. Enger gesäte Pflanzen können jung geerntet werden, während größere Abstände den einzelnen Pflanzen Raum zum Verzweigen geben. Befolgen Sie die Angaben auf der Samentüte, falls dort abweichende Abstände für Ihre Sorte empfohlen werden.

Der Pflanztag

1.         Wässern Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie die Pflanze in derselben Tiefe ein, in der sie im Anzuchttopf stand.

4.         Drücken Sie die Erde sanft fest und wässern Sie jeden Setzling.

5.         Decken Sie die Kulturen mit einem feinen Netz ab, falls Schädlinge ein Problem darstellen.

Anbau in Töpfen

Choi Sum eignet sich gut für einen breiten Trog oder einen Container, der mindestens 20 cm tief ist, Abzugslöcher hat und mit frischer Pflanzerde gefüllt ist. Säen Sie einige Samen in einer Reihe aus und vereinzeln Sie sie auf etwa 10–15 cm Abstand für schlanke Triebe. Stellen Sie den Topf bei kühlem Wetter in die Sonne oder bei warmem Wetter in den lichten Schatten. Überprüfen Sie das Substrat regelmäßig, damit es feucht bleibt, aber niemals Staunässe bildet.

 

KAPITEL 7

Gießen, düngen und beim Wachsen unterstützen

Gleichmäßige Feuchtigkeit und schnelles, gleichmäßiges Wachstum helfen Choi Sum, bis zur Ernte zart zu bleiben.

Gießen

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, besonders solange die Pflanzen jung sind und die Stängel in die Länge wachsen. Choi Sum kann holzig werden, wenn das Wachstum bei heißem, trockenem Wetter ins Stocken gerät. Wässern Sie morgens durchdringend und kontrollieren Sie Container regelmäßig. Eine leichte Mulchschicht kann dem Beet helfen, die Feuchtigkeit während einer Warmwetterperiode zu halten, aber vermeiden Sie es, den Wurzelhals ständig feucht zu halten.

Mulchen

Geben Sie bei größeren Pflanzen eine dünne Schicht reifen Komposts um die Pflanzen, sobald sie gut angewachsen sind. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken. Halten Sie Mulch von den zentralen Stängeln fern, damit sie nicht feucht bleiben. Mulchen ist für eng gesäte Kulturen, die jung geerntet werden, nicht unbedingt erforderlich.

Düngen

Ein fruchtbares, mit Kompost vorbereitetes Beet liefert normalerweise genug Nährstoffe für diese schnell wachsende Kultur. Wenn das Wachstum langsam ist, prüfen Sie zunächst Bewässerung, Abstände und Unkraut. Choi Sum in Containern profitiert gelegentlich von einem ausgewogenen Flüssigdünger; verwenden Sie ihn gemäß Packungsanleitung und vermeiden Sie Überdüngung.

Pflanzen gesund halten

Verwenden Sie ein feines Insektenschutznetz, um Erdflöhe, Raupen und Kohlweißlinge von den jungen Blättern fernzuhalten. Kontrollieren Sie die Blattunterseiten auf Eier und Raupen und suchen Sie nach dem Regen nach Schnecken. Entfernen Sie stark befallene Pflanzen und vermeiden Sie es, Choi Sum Jahr für Jahr auf demselben Kreuzblütler-Beet anzubauen. Gießen Sie den Boden statt der Blätter, um Krankheiten zu reduzieren.

 

KAPITEL 8

Blütenknospen, Stängel & „Was ist das?“

Choi Sum wird wegen seiner blättrigen Triebe und Blütenknospen geerntet. Die Knospen sollten prall und ausgebildet, aber noch nicht geöffnet sein.

Warum hat mein Choi Sum angefangen zu blühen?

Ein zentraler Trieb mit kleinen gelben Knospen ist normal und genau das, wofür Choi Sum angebaut wird. Ernten Sie die Stängel, wenn die Knospen voll, aber noch geschlossen sind. Wenn die Pflanze in die Blüte schießt, während die Triebe noch dünn sind, könnten warmes Wetter, trockener Boden oder eine Wachstumsunterbrechung die Ursache sein. Säen Sie in einem kühleren Zeitraum, halten Sie die Bewässerung konstant und ernten Sie zügig.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – pflücken Sie Hon Tsai Tai, wenn die Triebe zart und die Blütenknospen prall, aber noch geschlossen sind.

Woran man die Erntereife erkennt

Choy Sum ist erntereif, wenn seine Blütentriebe etwa 15–20 cm lang sind und die Knospen gut ausgebildet, aber noch nicht geöffnet sind. Die Stängel sollten sich noch leicht biegen lassen und die Blätter sollten frisch aussehen. Schneiden Sie den zarten Trieb mit einem sauberen Messer knapp über einem Blattpaar ab. Wenn sich die Pflanze verzweigt, können kleinere Seitentriebe folgen.

Ernte vom späten Frühjahr bis in den Herbst

 

Wie oft sollte ich nachsehen?

Kontrollieren Sie das Beet alle paar Tage, wenn die Knospen beginnen sich zu bilden; warmes Wetter kann sie schnell öffnen lassen. Schneiden Sie die Triebe ab, solange die Knospen noch geschlossen sind, für den mildesten Geschmack und die zartesten Stängel. Wenn sich ein paar Blüten öffnen, können die Blätter, Stängel und Blüten immer noch gegessen werden, obwohl die Stängel etwas zäher werden könnten. Kleine, wiederholte Aussaaten sorgen für einen stetigen Nachschub an frischen Trieben.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Hon Tsai Tai hat eine milde Senfnote und zarte Stängel, die schnell garen.

Die erste Regel: Stängel kurz garen

Spülen Sie die Triebe gut ab und entfernen Sie grobe Enden. Schneiden Sie dickere Stängel und Blätter in mundgerechte Stücke. Braten Sie die Stängel mit Knoblauch eine Minute lang an, geben Sie dann die Blätter und Knospen dazu und garen Sie alles, bis es gerade eben zart ist. Choy Sum eignet sich auch gut zum Dämpfen, für Nudelgerichte oder als Suppeneinlage. Die kleinen gelben Blüten sind ebenfalls essbar.

Choy Sum passend zum Gericht verwenden

·  Pfannengerührt: zuerst die Stängel garen, dann Blätter und Knospen hinzufügen.

·  Gedämpft: Ganze junge Triebe garen, bis sie gerade weich sind.

·  In Suppen: Gehackte Stiele und Blätter kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.

·  Salat: Verwenden Sie die zarten jungen Blätter und ungeöffneten Knospen.

 

Lagerung von frischem Choy Sum

Choy Sum schmeckt am besten, wenn es kurz nach der Ernte verzehrt wird. Ungewaschen in einem losen Beutel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Falls die Stiele ihre Knackigkeit verlieren, die Enden kürzen und kurz in kaltes Wasser stellen, bevor Sie es verarbeiten. Erst unmittelbar vor der Verwendung waschen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Choy Sum schmeckt frisch am besten, säen Sie daher lieber in kleinen Chargen anstatt alles auf einmal. Sollten Sie überschüssige Triebe haben, blanchieren Sie diese kurz, schrecken sie schnell ab und frieren sie in portionsgerechten Mengen für Suppen oder Pfannengerichte ein. Die Textur wird nach dem Auftauen weicher, daher sind frische Pfannengerichte am besten mit frisch geernteten Stielen.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Notizen zu Aussaatfenstern, Feuchtigkeit und Erntezeitpunkten helfen Ihnen, im nächsten Jahr eine längere Choy Sum-Saison zu genießen.

Führen Sie ein kleines Garten-Tagebuch

·  Saatgutquelle und der genaue Sortenname des Hon Tsai Tai

·  Datum der Aussaat und des Auflaufens der Keimlinge

·  Wann der Boden bereit für die Frühjahrsaussaat war

·  Wie gut das Beet im Sommer feucht blieb

·  Wann die Blütenknospen erntereif waren

·  Ob die Frühjahrs- oder Herbstaussaat besser gedieh

·  Welche Gerichte Ihnen am besten geschmeckt haben

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Choy Sum kann zum Blühen und Samenansatz stehen gelassen werden, aber es kann sich mit in der Nähe blühenden Brassica rapa-Gewächsen wie Pak Choi, Speiserüben oder Chinakohl kreuzen. Das Saatgut ist dann möglicherweise nicht sortenrein Hon Tsai Tai. Für verlässliche violette Stiele im nächsten Jahr kaufen Sie frisches Saatgut. Wenn Sie Saatgut als Experiment gewinnen möchten, lassen Sie gesunde Pflanzen trockene Schoten bilden und beschriften Sie die Samen eindeutig.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit den violetten Trieben, die Ihnen gefallen haben.

2.         Lassen Sie sie im Garten stehen und natürlich blühen.

3.         Lassen Sie die Samenschoten an der Pflanze braun und trocken werden.

4.         Sammeln Sie die Schoten ein, bevor sie aufplatzen und die Samen verstreuen.

5.         Vollständig trocknen, Sorte und Jahr beschriften und kühl sowie trocken lagern.

 

 

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COME GROW WITH ME • CHOY SUM

Die saisonalen Anbautipps wurden für ungarische Hausgärten angepasst.