Spargel

Eine praktische Ratgeberreihe für den Gemüsegarten

 

Vom geduldigen Anfang bis zu Ihren ersten zarten Frühlingssprossen.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL-WILLKOMMEN

Ihr Spargelbeet beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Prozess: Saat oder Wurzelkrone → Pflanzung → Anwachsen → Farnwachstum → Geduld → Ernte → Küche → nächste Saison.

Spargel unterscheidet sich von den meisten Gemüsesorten, weil man ihn für die Zukunft pflanzt. Ein gut angelegtes Beet kann Sie viele Jahre lang jeden Frühling belohnen, doch in den ersten Saisons geht es eher darum, eine kräftige Wurzelkrone aufzubauen, als einen Korb zu füllen.

Dieses Warten kann Anfänger nervös machen. Wie tief pflanze ich die Wurzelkrone? Warum verwandeln sich die Triebe in Farnwedel? Wann darf ich endlich Spargelstangen schneiden? Dieses Buch beantwortet diese Fragen und zeigt Ihnen, warum Geduld keine verlorene Zeit ist – sie ist der Weg, wie ein Spargelbeet ertragreich wird.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für Spargel: einmal vorbereiten, am Anfang geduldig sein und jahrelang ernten.

KAPITEL 1

Spargel kennenlernen

Bevor wir etwas pflanzen, lassen Sie uns verstehen, warum sich Spargel so anders verhält als ein einjähriges Gemüse.

Spargel ist eine robuste, mehrjährige Pflanze. Die essbaren Stangen sind junge Triebe, die aus einer langlebigen unterirdischen Wurzelkrone wachsen. Wenn Sie diese Triebe in Ruhe lassen, entwickeln sie sich zu hohen, federartigen Farnen, die die Wurzelkrone ernähren und Energie für das kommende Frühjahr speichern.

Wurzelkronen oder Saat?

 

Wählen Sie dann nach dem, was für Ihren Garten wichtig ist

·  Rein männliche Hybriden: in der Regel ertragreicher, da die Pflanzen ihre Energie in die Stangen stecken und nicht in Beeren und Samen.

·  Traditionelle Sorten: können männliche und weibliche Pflanzen enthalten und bieten oft exzellenten Geschmack und individuellen Charakter für den Garten.

·  Frühe Sorten: beginnen früher im Frühjahr zu produzieren, sobald die Bedingungen stimmen.

·  Mittel- und spätreifende Sorten: nützlich, um die Erntezeit zu verlängern, wenn mehrere Sorten angebaut werden.

·  Grüner Spargel: die Standardmethode für den Garten; die Stangen wachsen im Licht und werden grün.

·  Weißer Spargel: Wird durch den Entzug von Licht während des Austriebs produziert; er erfordert ein anderes System des Anhäufelns oder Abdeckens.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Spargel

Der beste Spargel ist nicht einfach die Sorte mit der dicksten Stange. Es ist diejenige, die zu Ihrem Boden, Ihrem Platzangebot und Ihrer Geduld passt.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Kann dieses Beet viele Jahre lang hier bleiben, ohne versetzt zu werden?

2.         Erhält der Standort viel Sonne und ist der Boden nach Regen gut durchlässig?

3.         Möchte ich den schnelleren Start mit einjährigen Spargelkronen oder die kostengünstigere Aussaat?

4.         Wie viele Pflanzen kann ich mit ausreichend Abstand setzen, statt sie in eine kleine Ecke zu quetschen?

5.         Möchte ich eine zuverlässige Sorte oder mehrere Sorten, um die Erntezeit zu verlängern?

Ein einsteigerfreundlicher Start

 

 

 

KAPITEL 3

Säen oder Pflanzen der Kronen

Spargel kann aus Samen gezogen werden, aber ruhende einjährige Kronen sind der schnellste und einfachste Weg zu einem etablierten Beet.

Wann man in Ungarn beginnt

Bei Kronen ist das frühe Frühjahr die Hauptpflanzzeit: März bis April ist ideal, wenn der Boden bearbeitbar und nicht durchnässt ist. Samen können ab dem späten Winter drinnen vorgezogen oder im Frühjahr direkt im Freien ausgesät werden. Aus Samen gezogene Pflanzen brauchen länger, bis sie geerntet werden können, daher sollten Sie diesen Weg nur wählen, wenn Sie Freude am gesamten Prozess haben und nicht in Eile sind.

Was Sie brauchen

·  Gesunde Kronen oder frisches Spargelsaatgut

·  Ein dauerhaftes, unkrautfreies Beet mit hervorragender Drainage

·  Kompost oder gut verrottete organische Substanz zur Bodenvorbereitung

·  Beschriftungen, damit die Sorten später nicht zum Geheimnis werden

·  Geduld – das einzige Spargelwerkzeug, das man nicht kaufen kann

Schritt für Schritt starten

6.         Säen Sie Samen im Spätwinter bis frühen Frühjahr in Module oder kleine Töpfe und halten Sie sie gleichmäßig feucht.

7.         Bereiten Sie bei Spargelkronen das gesamte Beet vor, bevor diese eintreffen; Spargel mag keine Konkurrenz durch mehrjährige Unkräuter.

8.         Heben Sie einen Graben oder großzügige Pflanzlöcher aus und formen Sie für jede Krone einen kleinen Wall oder Hügel.

9.         Setzen Sie die Krone mit den Knospen nach oben auf den Hügel und breiten Sie die fleischigen Wurzeln vorsichtig darum aus.

10.    Decken Sie sie vorsichtig ab, gießen Sie gut und halten Sie das Beet gleichmäßig feucht, während das neue Wachstum anwächst.

 

 

KAPITEL 4

Schule für Sämlinge & Kronen

Im ersten Jahr geht es nicht ums Ernten. Es geht darum, den unterirdischen Motor aufzubauen, der zukünftige Stangen produzieren wird.

Zuerst Licht und Platz

Sämlinge brauchen helles Licht und Raum zur Entwicklung. Im Freien gepflanzte Kronen benötigen ein sonniges, offenes Beet, in dem sich das Sommerwachstum der Farnwedel ausbreiten kann, ohne von hohen Nachbarkulturen beschattet zu werden.

Anbau aus Samen

Topfen Sie Sämlinge um, wenn sie zu eng stehen, und pflanzen Sie sie an ihren dauerhaften Standort, sobald sie stark genug sind. Aus Samen gezogener Spargel benötigt im Vergleich zu gepflanzten Kronen normalerweise ein zusätzliches Jahr Geduld, bevor die regelmäßige Ernte beginnt.

Wässern, ohne das Beet zu ertränken

Halten Sie junge Pflanzen in Trockenperioden feucht, besonders in ihrem ersten Sommer. Vermeiden Sie gleichzeitig dauerhaft nasse Erde: Spargelwurzeln sind langlebig, und eine schlechte Entwässerung kann zu Kronen- und Wurzelproblemen führen.

Die zukünftige Krone nähren

Ein gut vorbereiteter Boden, der mit organischem Material angereichert ist, gibt den Pflanzen einen starken Start. Das Wachstum der Farnwedel ist kein verschwendetes Grün – es ist das Solarpanel der Pflanze. Halten Sie es über den Sommer gesund, damit es die Krone unter der Erde aufladen kann.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für das dauerhafte Beet

Spargel möchte nicht jede Saison umgesetzt werden, daher verdient der Pflanztag mehr Überlegung als bei Salat oder Bohnen.

Vorbereitung des Beetes

11.    Wählen Sie einen sonnigen, geschützten Standort, an dem der Spargel viele Jahre ungestört bleiben kann.

12.    Entfernen Sie mehrjährige Unkräuter gründlich vor dem Pflanzen; sie später zwischen Spargelwurzeln herauszugraben ist schwierig.

13.    Verbessern Sie die Entwässerung, bevor Sie pflanzen. Auf schwerem ungarischem Lehmboden kann ein Hochbeet eine sehr sinnvolle Investition sein.

14.    Arbeiten Sie Kompost oder gut verrotteten Mist in den Boden ein, vermeiden Sie es jedoch, eine nährstoffreiche, nasse Tasche direkt um die Krone zu schaffen.

15.    Markieren Sie die Reihen deutlich, damit Sie im Winter und frühen Frühjahr wissen, wo sich die ruhenden Kronen befinden.

Wann sollte ich in Ungarn pflanzen?

Pflanzen Sie ruhende Kronen im frühen Frühjahr, wenn der Boden gut bearbeitet werden kann – oft von März bis April. Pflanzen Sie nicht in gefrorenen oder durchnässten Boden. Spargel ist zwar winterhart, aber junge austreibende Stangen können durch Spätfröste im Frühjahr beschädigt werden.

Ein leichtes sandiges Beet kann sich schneller erwärmen und besser entwässern als schwerer Lehmboden. In Westungarn oder in Frostlagen benötigen die austreibenden Stangen in kalten Nächten möglicherweise ein Vlies zum Schutz, während wärmere städtische Gärten oder Gärten im Süden früher dran sein können. Lassen Sie den Boden und die Wettervorhersage entscheiden.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Ein Spargelbeet ist eine langfristige Investition im Garten. Legen Sie es großzügig genug an, damit Sie auch in zehn Jahren noch Freude daran haben.

Der richtige Ort

Wählen Sie einen vollsonnigen oder nur leicht schattigen Platz und vor allem einen gut durchlässigen Boden. Vermeiden Sie tiefer gelegene Stellen, an denen sich im Winter Wasser sammelt. Ist der Boden schwer, verbessern Sie die Bodenstruktur oder legen Sie vor der Pflanzung ein Hochbeet an, anstatt zu versuchen, die Wurzelstöcke später zu retten.

Pflanzabstand

Ein praktischer Abstand beträgt etwa 30–45 cm zwischen den Wurzelstöcken, mit genügend Platz zwischen den Reihen für die Unkrautbekämpfung, das Mulchen und zum Stützen des hohen Sommerkrauts. Setzen Sie die Pflanzen nicht zu eng, nur weil die Wurzelstöcke zum Zeitpunkt der Pflanzung klein aussehen.

Der Pflanztag

16.    Sehr trockene Wurzelstöcke bei Bedarf kurz wässern, aber nicht stundenlang im Wasser stehen lassen.

17.    Einen Pflanzgraben oder ein etwa 20 cm tiefes Loch ausheben und unter jedem Wurzelstock einen kleinen Hügel aus Erde formen.

18.    Den Wurzelstock mit den Knospen nach oben daraufsetzen und die Wurzeln spinnenartig ausbreiten.

19.    Vorsichtig bedecken, gut angießen und die Reihe deutlich kennzeichnen.

20.    Nach dem Pflanzen mulchen, um die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken, das Beet jedoch nicht mit einer dauerhaft nassen Schicht begraben.

Kultur im Topf

Spargel kann in einem großen Pflanzgefäß wachsen, gedeiht aber wesentlich besser im Freiland. Ein Topf schränkt das Wurzelsystem ein, trocknet im Sommer schneller aus und gefriert im Winter leichter. Wenn ein Gefäß die einzige Option ist, verwenden Sie einen großen, tiefen Topf, einen Wurzelstock pro Behälter, sorgen Sie für exzellenten Wasserabzug und rechnen Sie mit einer kürzeren Ertragsdauer.

 

KAPITEL 7

Wässern, Jäten & das Spargelkraut pflegen

Nach der Pflanzung ist die Pflege von Spargel wunderbar einfach – aber die Dinge, die Sie nicht tun sollten, sind genauso wichtig wie die, die Sie tun.

Wässern

Wässern Sie neue Beete im ersten Sommer regelmäßig. Etablierter Spargel verträgt etwas Trockenheit, aber anhaltende ungarische Hitze kann das Wachstum schwächen. Tiefgründiges Wässern während langer Trockenperioden hilft dem Kraut, die Wurzelstöcke weiterhin zu nähren.

Mulch und Unkraut

Halten Sie das Beet unkrautfrei, besonders solange die Pflanzen jung sind. Hacken Sie flach, damit Sie die Wurzelstöcke oder die austreibenden Triebe nicht beschädigen. Eine jährliche Schicht aus Kompost oder organischem Mulch hilft, Unkraut zu unterdrücken und den Boden zu verbessern.

Düngen

Düngen Sie das Beet im Frühjahr mit Kompost oder einem ausgewogenen Dünger, falls der Boden nährstoffarm ist, und befolgen Sie dabei die Gebrauchsanweisung. Das Ziel ist ein stetiges, gesundes Wachstum des Krauts, kein weiches, durch übermäßigen Stickstoff erzwungenes Wachstum.

Das Sommerkraut stützen

Nach der Erntezeit dürfen die Triebe zu hohen, federartigen Stängeln heranwachsen. Diese können weit über einen Meter hoch werden und bei Sommerstürmen umknicken. Stäbe und Schnüre entlang der Reihe bilden einen einfachen Zaun, der das Kraut aufrecht hält und die Wurzelstöcke davor schützt, vom Wind gelockert zu werden.

 

KAPITEL 8

Triebe, Kraut & „Was ist das?“

Die meisten Sorgen bezüglich Spargel lösen sich auf, sobald man sich an den jährlichen Kreislauf erinnert: Frühjahrstriebe werden zu Sommerkraut, das Sommerkraut nährt den Wurzelstock und der Wurzelstock bildet die Triebe für das nächste Frühjahr.

Dünne Triebe?

Ein neues Beet produziert oft dünne Triebe, während sich die Wurzelstöcke etablieren. Widerstehen Sie der Versuchung, diese zu ernten. In einem älteren Beet können konstant dünne Triebe auf zu enge Pflanzung, schwache Wurzelstöcke, schlechte Nährstoffversorgung, Trockenheit oder eine zu lang ausgedehnte Erntesaison hinweisen.

Die Problemlösung für Anfänger

Viele dünne Stangen in einem älteren Beet

Das Beet ist möglicherweise übererntet, zu dicht bepflanzt, trocken oder unterversorgt. Verkürzen Sie die Erntezeit und stärken Sie den Wurzelstock.

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Irgendwann ja – und bei Spargel ist die schwierigste Lektion, zu wissen, wann man nicht ernten sollte.

Wann ist der Spargel „bereit“?

Ernten Sie feste, gerade Stangen, solange die Köpfe noch geschlossen sind, bevor sie anfangen, sich zu farnartigen Trieben zu öffnen. Eine Faustregel ist es, zu ernten, wenn die Stangen etwa 15–20 cm hoch und ungefähr fingerdick sind, auch wenn Sorte und Wachstumsbedingungen jedes Beet ein wenig anders machen.

Ernte nach Alter des Beets

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Bei warmem Frühlingswetter kann Spargel erstaunlich schnell wachsen. Kontrollieren Sie ein etabliertes Beet alle ein bis zwei Tage und stechen Sie die erntereifen Stangen mit einem scharfen Messer knapp unter der Bodenoberfläche ab, wobei Sie darauf achten sollten, keine benachbarten Triebe oder den Wurzelstock zu beschädigen.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Frischer Spargel ist eines der besten Argumente dafür, ein Gemüse anzubauen, bei dem man sich in Geduld üben muss.

Die erste Regel: Kochen Sie ihn, solange er frisch ist

Spargel aus dem eigenen Garten schmeckt kurz nach der Ernte am süßesten und zartesten. Brechen oder schneiden Sie die holzigen Enden bei Bedarf ab und dünsten, braten, grillen, sautieren oder blanchieren Sie ihn nur so lange, bis er zart ist. Guter Spargel benötigt sehr wenig Beilage.

Die passende Stange für jede Zubereitung

·  Feine Stangen: schnelles Sautieren, Omeletts, Pasta und Risotto.

·  Mittlere Stangen: Dünsten, Braten, Grillen und einfach mit Butter oder Olivenöl servieren.

·  Dicke Stangen: hervorragend zum Braten oder Grillen; schälen Sie den unteren Teil des Stiels, falls die Schale zäh wirkt.

·  Krumme oder unperfekte Stangen: klein schneiden für Suppe, Quiche, Pasta oder einen Frühlings-Gemüsekuchen.

 

Frischen Spargel lagern

Für beste Qualität kühlen Sie die Stangen kurz nach der Ernte und verbrauchen Sie sie schnell. Vermeiden Sie ein Austrocknen der Schnittstellen – das Bündel aufrecht in ein wenig Wasser im Kühlschrank zu stellen oder die Enden in ein feuchtes Tuch einzuwickeln, kann bei kurzer Lagerung helfen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie essen können

Blanchieren und frieren Sie überschüssige Stangen ein, kochen Sie Suppe, geben Sie sie in ein Risotto oder teilen Sie sie, solange sie noch frisch sind. Spargel ist ein saisonaler Genuss; die kurze Erntezeit macht ihn so besonders.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

In dem Moment, in dem Sie aufhören zu ernten, beginnt die Pflanze damit, die Ernte für das nächste Jahr aufzubauen.

Führen Sie ein kleines Gartenbuch

·  Sortenname und ob Sie mit Samen oder Wurzelstöcken begonnen haben

·  Pflanzjahr und Jahr der ersten Ernte

·  Datum, an dem im Frühjahr die erste Stange erschien

·  Stangendicke und Geschmack: Würden Sie diese Sorte wieder pflanzen?

·  Wie das Beet mit Sommertrockenheit und Hitze zurechtkam

·  Probleme mit Spargelkäfern, Frost oder Krankheiten

·  Das Datum, an dem Sie die Ernte eingestellt und das Farnkraut haben wachsen lassen

Nach der Ernte und über den Winter

Sobald die Erntezeit endet, lassen Sie jede neue Stange zu Farn auswachsen. Halten Sie die Pflanzen bei anhaltender Trockenheit feucht und stützen Sie die hohen Stängel, falls Wind ein Problem darstellt. Warten Sie im Herbst, bis das Laub vergilbt und abgestorben ist, bevor Sie es kurz über dem Boden abschneiden.

21.    Lassen Sie das gesunde grüne Farnkraut über den Sommer stehen; es nährt den Wurzelstock für das nächste Frühjahr.

22.    Stoppen Sie die Ernte nach der empfohlenen Zeit, auch wenn weiterhin neue Stangen erscheinen.

23.    Schneiden Sie vergilbtes, abgestorbenes Laub im späten Herbst ab und entfernen Sie es aus dem Beet, insbesondere wenn Schädlinge vorhanden waren.

24.    Fügen Sie im Winter oder zeitigen Frühjahr eine Mulchschicht aus Kompost hinzu und achten Sie dabei auf eine gute Drainage.

25.    Ältere Wurzelstöcke können manchmal im späten Winter oder zeitigen Frühjahr geteilt werden, aber Spargel verträgt Störungen nur ungern. Teilen Sie nur bei gutem Grund und stellen Sie sich darauf ein, dass die neu gepflanzten Abschnitte Zeit zum Einwachsen benötigen.

 

 

GÄRTNERN SIE MIT MIR

SPARGEL-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückkommen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

MEISTERBUCH • Come Grow With Me Gemüsereihe

Für diese Ausgabe herangezogene gartenbauliche Quellen beinhalten den Spargelanbau-Ratgeber der Royal Horticultural Society sowie die Richtlinien der Universität zur Etablierung und Ernte von mehrjährigem Spargel.