Endivie

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Bauen Sie zarte Frisée-Blätter oder kräftige Eskariolköpfe für Salate und zum Kochen an.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Endiviensaison beginnt hier

Dieses Buch begleitet den gesamten Weg: Samen → Sämling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Endivie ist ein Blatt-Salatgemüse mit einem frischen, angenehm herben Geschmack. Sie kommt in zwei bekannten Formen vor: als krauser Frisée mit fein gefiederten Blättern und als breitblättrige Winterendivie, auch Eskariol genannt. Sie können junge Blätter für Salate ernten oder einen vollen Kopf züchten und dessen Herz bleichen, damit die Blätter blasser, milder und zarter werden.

In Ungarn säen Sie im späten Frühjahr ins Freiland, sobald der Boden warm ist, und führen dann über den Sommer kleine, wiederholte Aussaaten durch. Endivien können nach einem kalten Start oder bei heißem, trockenem Wetter schießen, daher sind der richtige Zeitpunkt und Bewässerung wichtig. Für Blätter im Herbst und frühen Winter säen Sie Eskariol Ende Juli oder Anfang August. Schützen Sie späte Kulturen in der Nähe von Győr mit einem Vlies und ernten Sie vor starkem, lang anhaltendem Frost.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Serie: Termine sind eine Orientierung, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Die Endivie kennenlernen

Endivien bilden je nach Sorte eine lockere Rosette oder einen Kopf aus strukturierten Blättern.

Die Endivie (Cichorium endivia) gehört zur Familie der Zichoriengewächse, ist aber eine andere Kultur als der Chicorée, der durch das Treiben der Wurzeln von Cichorium intybus entsteht. Blattendivien werden wegen ihrer offenen Rosette angebaut: Frisée hat fein geschnittene, krause Blätter, während die Batavia-Endivie oder der Eskariol breitere, robustere Blätter besitzt. Beide können jung geerntet oder zu einem reifen Kopf herangezogen werden.

Frisée oder Eskariol?

 

Zwei Formen der Blattendivie

·  Frisée: fein unterteilte, krause Blätter für Salate und als junge Ernte.

·  Eskariol: breite, robuste Blätter, geeignet für volle Köpfe und Kulturen in der kühleren Jahreszeit.

·  Baby-Blätter: bereit für den Schnitt „Cut-and-Come-Again“.

·  Reife Köpfe: brauchen länger zum Wachsen und können gebleicht werden.

·  Manche Sorten sind selbstbleichend oder schossfest.

·  Verwandte Kulturen: Endivien sind eng mit Chicorée und Radicchio verwandt.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihre Endivie

Wählen Sie eine Blattform und Ernteart und planen Sie die Aussaat so, dass ein kalter Start und sommerliche Hitze vermieden werden.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich krause Frisée-Endivien oder breitblättrige Eskariol?

2.         Möchte ich Babyleaf-Salat, ausgewachsene Köpfe oder beides?

3.         Kann ich bei warmem Boden säen und ihn gleichmäßig feucht halten?

4.         Möchte ich einige Köpfe bleichen, um ein milderes Herz zu erhalten?

5.         Kann ich eine Spaternte vor starker Kälte schützen?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Endivien wachsen leicht aus Samen, sobald der Boden warm ist. Die Direktsaat ist einfach, während Multitopfplatten helfen können, Sämlinge vor Nacktschnecken zu schützen. Vermeiden Sie eine zu frühe Aussaat unter kalten Bedingungen: Junge Pflanzen, die längerer Kälte ausgesetzt sind, können schießen, bevor sie einen nutzbaren Kopf bilden. Säen Sie alle paar Wochen kleine Chargen, damit Sie die Blätter über einen längeren Zeitraum ernten können.

Wann in Ungarn säen

Warten Sie, bis der Boden mindestens 15 °C warm ist, in der Regel ab Ende Mai. Bereiten Sie ein feines Saatbeet vor und ziehen Sie etwa 1 cm tiefe Saatrillen im Abstand von 30 cm. Säen Sie dünn aus, bedecken Sie die Samen leicht und gießen Sie vorsichtig. Vereinzeln Sie die Pflanzen für voll entwickelte Köpfe auf 25–35 cm Abstand; Babyleaf-Pflanzen können etwa 5 cm auseinander stehen. Säen Sie während des Juli alle zwei bis drei Wochen eine weitere kurze Reihe. Für eine Herbst- oder Winterernte säen Sie Eskariol Ende Juli oder Anfang August.

Was Sie benötigen

·  Frisée- oder Eskariolsamen für Ihre gewünschte Ernte

·  Eine Handgabel und eine Harke für ein feines Saatbeet

·  Pflanzenschilder und einen Stift für Sorte und Datum

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause

·  Feines Netz oder Vlies gegen Schädlinge und Spätfrost

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Wählen Sie für die Aussaat im Hochsommer ein sonniges Beet oder einen Platz im Halbschatten.

2.         Ziehen Sie eine etwa 1 cm tiefe Saatrille und gießen Sie diese bei Trockenheit.

3.         Säen Sie das Saatgut dünn aus, bedecken Sie es leicht und kennzeichnen Sie die Reihe.

4.         Halten Sie das Saatbeet gleichmäßig feucht, bis die Keimlinge erscheinen.

5.         Vereinzeln Sie die Pflanzen schrittweise auf den gewünschten Abstand für Baby-Leaf oder voll entwickelte Köpfe.

 

 

KAPITEL 4

Schule der Keimlinge

Endivien-Keimlinge sind anfangs sehr klein. Vereinzeln Sie sie, solange sie jung sind, und schützen Sie sie vor Schnecken, damit sie eine kräftige Rosette bilden können.

Junge Endivien erkennen

Die ersten Blätter sind klein und einfach, dann entwickelt die Pflanze ihre charakteristischen gezackten oder gekrausten Blätter. Halten Sie die Keimlinge unkrautfrei und sorgen Sie für gleichmäßige Bewässerung. Vereinzeln Sie überfüllte Reihen schrittweise und verwenden Sie die überschüssigen Keimlinge als Salatgrün. Wenn Sie in Modulen vorgezogen haben, pflanzen Sie sie aus, solange sie klein sind, und behandeln Sie die Wurzeln behutsam. Endivien etablieren sich bei warmen Bedingungen leichter als nach einer Kälteperiode.

Warum fängt meine Endivie an zu blühen?

Das Blühen, auch Schießen genannt, kann auf kalte Bedingungen in der Jugendphase oder auf heißes, trockenes Wetter im späteren Saisonverlauf zurückzuführen sein. Sobald ein zentraler Blütenstängel wächst, lässt die Blattqualität nach und die Pflanze bildet keinen guten Kopf mehr. Säen Sie nach dem Erwärmen des Bodens, halten Sie die Feuchtigkeit konstant und wählen Sie für frühe Aussaaten eine schossfeste Sorte. Ernten Sie eine schießende Pflanze zeitnah, solange die Blätter noch verwendbar sind.

Gießen beim Anwachsen

Gießen Sie das Saatbeet nach der Aussaat und verhindern Sie, dass es austrocknet, bis die Keimlinge etabliert sind. Da Endivien flache Wurzeln haben, fördert regelmäßige Feuchtigkeit schnelles Wachstum und Zartheit. Gießen Sie junge Setzlinge nach dem Pflanzen gut an und kontrollieren Sie das Beet bei warmem Wetter. Töpfe trocknen schneller aus als Gartenboden und benötigen häufigere Aufmerksamkeit.

Düngen

Endivien gedeihen gut in mit reifem Kompost angereichertem Boden. In einem fruchtbaren Beet ist normalerweise keine zusätzliche Düngung erforderlich. Wenn Sie sie in Kübeln oder auf sehr leichtem Boden anbauen, kann eine gelegentliche Gabe eines allgemeinen Flüssigdüngers helfen. Befolgen Sie das Produktetikett und kontrollieren Sie Bewässerung und Unkraut, bevor Sie davon ausgehen, dass die Pflanzen zusätzliche Nährstoffe benötigen.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Setzen Sie im Modul vorgezogene Endivien ins Freiland, sobald sie kräftig wachsen und die Temperaturen stabil sind. Härten Sie sie ab und vermeiden Sie Kälteeinbrüche, während die Pflanzen noch jung sind.

Vor dem Pflanzen: Pflanzen und Beet prüfen

1.         Wählen Sie Setzlinge mit mehreren gesunden Blättern und einer kompakten Mitte.

2.         Gießen Sie die Module vor dem Pflanzen.

3.         Härten Sie im Innenbereich gezogene Pflanzen schrittweise ab.

4.         Bereiten Sie fruchtbaren Boden vor, der Feuchtigkeit hält, aber gut durchlässig ist.

5.         Pflanzen Sie behutsam und gießen Sie jeden Setzling an.

Wann ist die Erntezeit in Ungarn?

Warten Sie bei Direktsaat bis Ende Mai, wenn der Boden warm genug für eine zuverlässige Keimung ist. Wenn Sie früher mit Modulen beginnen, halten Sie die Keimlinge vor anhaltender Kälte geschützt und pflanzen Sie sie erst aus, wenn sie kräftig wachsen. Rechnen Sie für voll entwickelte Köpfe grob mit drei Monaten ab der Aussaat. Baby-Leaf-Sorten wachsen schneller und können nach etwa einem Monat geerntet werden.

In der Nähe von Győr empfiehlt sich eine Aussaat von Escariol Ende Juli oder Anfang August für eine Ernte im Herbst. Halten Sie junge Pflanzen während der Sommerhitze gut gewässert und decken Sie Kulturen im Freien ab Oktober mit Vlies ab, wenn Sie die Ernte verlängern möchten. Endivien vertragen kühles Wetter, aber starker oder anhaltender Frost kann die Blätter schädigen; ernten Sie reife Köpfe vor einem starken Frosteinbruch.

 

 

KAPITEL 6

Geben Sie ihnen ein schönes Zuhause

Feuchter, fruchtbarer Boden und ausreichend Platz helfen Endivien dabei, eine knackige, volle Rosette zu bilden.

Der richtige Standort

Wählen Sie im Frühjahr und Herbst einen sonnigen Standort. Im Hochsommer kann leichter Schatten Hitzestress reduzieren und das Schießen verzögern. Endivien mögen fruchtbaren Boden, der Feuchtigkeit speichert, ohne zu vernässen. Mischen Sie vor der Aussaat reifen Kompost unter, entfernen Sie Unkraut und wechseln Sie den Standort, wenn möglich, weg von anderen Zichoriengewächsen. Eine feinmaschige Abdeckung kann junge Pflanzen vor Schnecken und Insekten schützen.

Abstand

Für ausgereifte Köpfe lassen Sie etwa 25–35 cm zwischen den Pflanzen und 30 cm zwischen den Reihen. Kompakte Sorten benötigen möglicherweise weniger Platz; prüfen Sie daher die Angaben auf der Samentüte. Für Baby-Blätter säen Sie dichter, etwa 5 cm Abstand. Geben Sie den Köpfen genügend Raum, um nach dem Regen abzutrocknen und ein aufrechtes Herz zu entwickeln, das bei Bedarf gebleicht werden kann.

Der Tag der Pflanzung

1.         Wässern Sie die Setzlinge und bereiten Sie ein feuchtes, unkrautfreies Beet vor.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das groß genug für den Wurzelballen ist.

3.         Setzen Sie den Setzling in derselben Tiefe ein, in der er bisher wuchs.

4.         Drücken Sie die Erde vorsichtig an und wässern Sie um jede Pflanze herum.

5.         Decken Sie junge Pflanzen mit einem Netz ab, falls Schnecken oder Vögel ein Problem darstellen.

Anbau in Töpfen

Endivien gedeihen gut in Gefäßen. Verwenden Sie einen Topf mit mindestens 30–40 cm Durchmesser, Drainagelöchern und frischer Pflanzerde. Säen Sie direkt in den Topf oder verpflanzen Sie junge Module und vereinzeln Sie sie dann auf den Abstand für Baby-Blätter oder reife Köpfe. Stellen Sie ihn in die Sonne oder in den Halbschatten und gießen Sie regelmäßig, besonders bei heißem Wetter.

 

KAPITEL 7

Wässern, Füttern & Wachsen lassen

Endivien wachsen am besten, wenn sie weder Wassermangel haben noch in nassem Boden stehen.

Wässern

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, besonders bei warmem Wetter und während sich die Köpfe bilden. Trockener Boden kann zum Schießen führen und die Blätter zäher machen. Gießen Sie morgens an der Basis und prüfen Sie Topfpflanzen regelmäßig. Vermeiden Sie Staunässe, die zu Fäulnis führen kann. Eine konstante Feuchtigkeitsversorgung hilft der Rosette, schnell zu wachsen und zart zu bleiben.

Mulch

Sobald die Pflanzen etabliert sind, verteilen Sie eine dünne Schicht aus reifem Kompost zwischen den Reihen, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Lassen Sie das Herz frei, damit Luft um die Blätter zirkulieren kann. Mulch ist in einem heißen, trockenen ungarischen Sommer nützlich, bedecken Sie jedoch keine kleinen Setzlinge oder nassen Blätter.

Düngen

Ein mit Kompost vorbereitetes Beet enthält für gewöhnlich genug Nährstoffe für Endivien. In einem Topf oder auf leichtem Boden kann eine allgemeine Flüssigdüngung alle paar Wochen das Wachstum fördern. Vermeiden Sie übermäßige Düngung; konstante Wasserversorgung, ausreichend Platz und Unkrautbekämpfung sind wichtiger für gute Köpfe.

Pflanzen gesund halten

Halten Sie das Beet unkrautfrei und prüfen Sie die Blätter auf Schnecken und Blattläuse. Gießen Sie bei trockenem Wetter gleichmäßig und geben Sie den Pflanzen genug Platz für die Luftzirkulation. Wenn Sie mildere Herzen wünschen, bleichen Sie ausgereifte, trockene Pflanzen, indem Sie die äußeren Blätter locker zusammenbinden oder das Herz abdecken. Bleichen Sie nur wenige Köpfe gleichzeitig und prüfen Sie regelmäßig auf Schnecken oder Fäulnis.

 

KAPITEL 8

Blätter, Stiele & „Was ist das?“

Endivienblätter können je nach Sorte fein kraus oder breit und flach sein.

Warum sind die Blätter bitter?

Ein angenehm bitterer Geschmack ist für Endivien normal, aber das Aroma variiert je nach Sorte und Anbaubedingungen. Um einen reifen Kopf milder zu machen, bleichen Sie das Herz, indem Sie es für etwa zwei Wochen vor Licht schützen. Die Pflanze und die Blätter müssen trocken sein, bevor Sie sie abdecken; feuchte, abgedeckte Blätter können faulen. Manche Sorten sind selbstbleichend, prüfen Sie also die Samentüte, bevor Sie sie zusammenbinden.

Ratgeber bei Problemen für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – sobald Sie genug zarte Blätter zur Verwendung haben oder sich ein ausgewachsener Kopf fest anfühlt. Baby-Blätter sind oft nach einem Monat bereit; volle Köpfe benötigen etwa drei Monate.

Woran erkenne ich die Erntereife?

Ernten Sie Baby-Blätter, wenn sie groß genug für den Verzehr sind, meist etwa vier Wochen nach der Aussaat. Ein ausgewachsener Kopf ist erntereif, wenn er fest und die Pflanze so groß ist, wie es für ihre Sorte zu erwarten ist – normalerweise etwa drei Monate nach der Aussaat. Gebleichte Herzen sollten deutlich blasser und zarter sein. Schneiden Sie den ganzen Kopf an der Basis mit einem sauberen Messer ab.

Ernte von Sommer bis Winter

 

Wie oft sollte ich kontrollieren?

Überprüfen Sie die Pflanzen wöchentlich auf verwertbare Außenblätter und behalten Sie das Innere jedes Kopfes im Auge. Baby-Blatt-Pflanzen können mehrfach geerntet werden, wenn Sie den Wachstumspunkt stehen lassen. Ernten Sie volle Köpfe, bevor sie locker werden oder anfangen zu schießen. Gebleichte Köpfe verderben nach dem Aufdecken schnell; bleichen Sie daher nur so viele, wie Sie zeitnah verwenden können.

 

 

KAPITEL 10

Aus dem Garten in die Küche

Endivien verleihen Salaten und gekochten Gerichten eine knackige Textur und eine erfrischend bittere Note.

Die wichtigste Regel: Bitterkeit schmecken und ausgleichen

Waschen Sie die Blätter gründlich, besonders bei krausen Sorten, wo Erde und kleine Insekten haften können. Junge Frisée-Blätter bringen Biss in Salate, während breitere Eskariol-Blätter sautiert, geschmort oder in Suppen verwendet werden können. Gebleichte Herzblätter sind milder und zarter. Kombinieren Sie Endivien mit etwas Cremigem, Süßem oder Säuerlichem, wie Apfel, Birne, Zitrusfrüchten, Käse oder einem Joghurtdressing.

Passende Blätter für jedes Gericht

·  Junger Frisée: für eine knackig-bittere Note in Salaten.

·  Eskariolblätter: mit Knoblauch andünsten oder in Suppen geben.

·  Gebleichte Herzen: roh mit einem cremigen Dressing servieren.

·  Äußere Blätter: kochen, wenn sie für einen Salat zu fest sind.

 

Frische Endivien lagern

Verwenden Sie Endivien kurz nach der Ernte für den besten Knackfaktor. Bewahren Sie ungewaschene Köpfe in einem lockeren Beutel im Kühlschrank auf und waschen Sie sie erst unmittelbar vor der Verwendung. Entfernen Sie vor der Lagerung beschädigte äußere Blätter. Wenn Sie einen Kopf gebleicht haben, decken Sie ihn erst dann auf, wenn Sie bereit zur Ernte sind, und verbrauchen Sie ihn umgehend.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Endivien schmecken frisch am besten, aber überschüssige reife Blätter können gekocht und für Suppen oder Eintöpfe eingefroren werden. Waschen, hacken und blanchieren Sie sie kurz, kühlen Sie sie schnell ab, lassen Sie sie gut abtropfen und frieren Sie sie portionsweise ein. Die Konsistenz wird nach dem Einfrieren weicher, daher sollte sie eher in gekochten Gerichten als in Salaten verwendet werden. Kleine, wiederholte Aussaaten machen es einfacher, genau das zu ernten, was Sie benötigen.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Ein paar Notizen zu Aussaatterminen, Sorten und zum Bleichen machen die Planung der Endivien-Ernte für das nächste Jahr einfacher.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sortenname und ob es sich um Frisée oder Eskariol handelte

·  Termine der jeweiligen Aussaat

·  Wann die Keimlinge pikiert oder ausgepflanzt wurden

·  Wie gut das Beet im Sommer Feuchtigkeit hielt

·  Wann die jungen Blätter und die ausgewachsenen Köpfe bereit waren

·  Ob die Pflanzen vor der Ernte geschossen sind

·  Welche Sorte und welchen Geschmack Sie bevorzugt haben

Samen sammeln und die nächste Ernte planen

Endivien werden normalerweise einjährig angebaut und können blühen, wenn sie im Beet gelassen werden. Sie können eine gesunde Pflanze Samen bilden lassen. Endivien können sich selbst bestäuben, aber Insekten können auch Pollen zwischen blühenden Sorten übertragen, daher entsprechen die gesammelten Samen möglicherweise nicht der Sorte. Für eine zuverlässige Ernte kaufen Sie frisches Saatgut; für ein Experiment lassen Sie eine Pflanze blühen und sammeln Sie die vollständig getrockneten Samenstände, bevor sie sich verteilen.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze, deren Blätter und Geschmack Ihnen gefallen haben.

2.         Lassen Sie sie im Beet und erlauben Sie ihr zu blühen.

3.         Warten Sie, bis die Samenstände ausreifen und trocknen.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samenstände, bevor sie aufplatzen und sich verteilen.

5.         Vollständig trocknen, Sorte und Jahr beschriften und dann kühl und trocken lagern.

 

 

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ENDIVIEN-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückkommen, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • ENDIVIEN

Gärtnerische Referenz: RHS, How to grow endive. Die saisonalen Hinweise wurden an ungarische Hausgärten angepasst.