Strickjacke

Eine praktische Gemüsegarten-Reihe

 

Vom winzigen Samen bis zu zarten, gebleichten Stielen für die Herbstküche.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL-WILLKOMMEN

Ihre Kardy-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet die gesamte Reise: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Die Kardy, auch Cardy oder Karde genannt, ist eine auffällige Verwandte der Artischocke. Sie bildet eine große silbrig-grüne Rosette, aber geerntet werden die fleischigen Blattstiele und nicht die Blütenknospen. Bei einer langen warmen Saison, fruchtbarem Boden und reichlich Platz kann die Kardy sowohl zu einer dramatischen Gartenpflanze als auch zu einem lohnenden Küchengemüse werden.

In Ungarn sollten Sie die Kardy früh unter Glas vorziehen, damit sie vor dem Herbst Zeit zum Wachsen hat. Geben Sie ihr ein sonniges, geschütztes Beet, wässern Sie sie über den Sommer und bleichen Sie die Stiele vor der Ernte durch Lichtausschluss. Die Pflanze ist deutlich größer als ein Kohl oder Salat, wählen Sie also den festen Standort vor dem Pflanzen sorgfältig aus. Die scharfkantigen Blätter können stachelig sein; Handschuhe erleichtern die Arbeit.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Daten dienen als Richtlinie, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie die Kardy kennen

Die Kardy wird oft als Cardoon verkauft. Sie ist mit der Artischocke verwandt, doch werden beide wegen unterschiedlicher essbarer Teile angebaut.

Die Kardy (Cynara cardunculus), auch als Cardoon oder Karde bekannt, gehört zur Familie der Korbblütler. Sie bildet eine breite Pflanze mit tief eingeschnittenen, graugrünen Blättern und hohen, violetten Distelblüten, wenn man sie blühen lässt. Die Kardy wird wegen ihrer fleischigen Blattstiele angebaut, die traditionell gebleicht werden, damit sie blasser, zarter und milder werden. Artischocken werden hauptsächlich wegen ihrer Blütenknospen kultiviert. Manche Kardy-Sorten haben Stacheln an den Blatträndern; prüfen Sie daher die Samentüte und gehen Sie vorsichtig mit den Pflanzen um.

Kardy oder Artischocke?

 

Zwei Verwandte, zwei verschiedene Ernten

·  Kardy oder Karde: wird wegen der dicken Blattstiele angebaut; bleichen Sie diese vor der Ernte für eine mildere, zartere Ernte.

·  Artischocke: wird wegen der großen ungeöffneten Blütenknospen angebaut, die vor dem Öffnen geerntet werden.

·  Bleichen: Entzug von Licht von den Stielen für einige Wochen vor der Ernte, um deren Textur und Geschmack zu mildern.

·  Rosette: der Kreis großer Blätter, der aus der Basis der Pflanze wächst; jedes Blatt hat einen fleischigen zentralen Stiel.

·  Mehrjährige Pflanze: Die Kardy kann unter milden Bedingungen mehr als ein Jahr überdauern, doch ungarische Winter können ihr schaden; viele Gärtner bauen sie daher einjährig an.

·  Distelgewächs: Die violetten Blüten locken Bestäuber an, wenn Sie eine Pflanze nicht bleichen und zur Blüte kommen lassen.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihre Kardy

Die Kardy braucht Zeit, Nährstoffe und Platz. Stellen Sie sicher, dass Ihr Garten all dies bieten kann.

Fünf Fragen, die Sie sich stellen sollten

1.         Habe ich ein sonniges Beet, in dem sich eine Pflanze ausbreiten kann?

2.         Kann ich die Samen früh genug für eine lange Vegetationsperiode aussäen?

3.         Kann ich bei heißem, trockenem Sommerwetter regelmäßig wässern?

4.         Bin ich bereit, die Stiele vor der Ernte einzupacken und zu bleichen?

5.         Werde ich Handschuhe tragen, wenn ich mit der potenziell stacheligen Pflanze umgehe?

Ein anfängerfreundlicher erster Anbau

 

 

 

KAPITEL 3

Auf zur Aussaat

Die Kardy benötigt eine lange Vegetationsperiode; die Aussaat im Haus verschafft ihr einen nützlichen Vorsprung. Säen Sie in einzelne Töpfe, um die Wurzeln nicht zu stören, und pflanzen Sie kräftige Pflanzen nach dem letzten Frost ins Freiland.

Aussaatzeit in Ungarn

Säen Sie Kardy von Ende Februar bis März in einzelnen Töpfen an einem warmen, hellen Ort im Haus aus. Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, und geben Sie den Setzlingen nach dem Keimen reichlich Licht. Härten Sie sie schrittweise ab und pflanzen Sie sie nach dem letzten starken Frost aus, was in vielen ungarischen Gärten meist im Mai der Fall ist. In einem kühlen Frühjahr warten Sie, bis die Nächte milder sind. Ein früher Start hilft den Pflanzen, eine brauchbare Größe vor der Bleichzeit im Spätsommer zu erreichen.

Was Sie benötigen

·  Kardy- oder Kardonensamen

·  Einzelne Töpfe mit ca. 8–10 cm Durchmesser und Abzugslöchern

·  Frische Anzuchterde und Pflanzenetiketten

·  Einen warmen, hellen Ort zur Keimung

·  Handschuhe für den Umgang mit ausgewachsenen, dornigen Blättern

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Einzelne Töpfe mit feuchter Anzuchterde füllen und die Oberfläche ebnen.

2.         Ein oder zwei Samen in jeden Topf säen, etwa 1–2 cm tief oder wie auf der Packung angegeben.

3.         Leicht abdecken, die Oberfläche festdrücken und vorsichtig gießen.

4.         Sorte und Datum beschriften; das Substrat warm und gleichmäßig feucht halten.

5.         Nach der Keimung den Sämlingen viel Licht geben und die kräftigste Pflanze in jedem Topf weiterkultivieren.

 

 

KAPITEL 4

Sämlingsschule

Kardensämlinge beginnen klein und wachsen zu stattlichen Pflanzen heran. Sorgen Sie für viel Licht und Wärme und vermeiden Sie es, die Wurzeln zu stören.

Geben Sie den Sämlingen Licht und Platz

Sobald die Sämlinge austreiben, stellen Sie sie an einen hellen Ort, damit sie nicht lang und schwach werden. Wenn zwei Pflanzen in einem Topf wachsen, schneiden Sie die schwächere auf Bodenhöhe ab, anstatt sie herauszuziehen. Gießen Sie, sobald die Oberfläche zu trocknen beginnt, und drehen Sie die Töpfe gelegentlich, falls das Licht nur von einer Seite kommt.

Warum Einzeltöpfe?

Die Karde entwickelt ein starkes Wurzelsystem und verträgt wiederholte Störungen nicht gut. Die Anzucht jedes Samens im eigenen Topf erleichtert das Auspflanzen. Falls Sie umtopfen müssen, setzen Sie den gesamten Wurzelballen vorsichtig in einen größeren Topf, anstatt die Wurzeln auseinanderzuziehen.

Gleichmäßig gießen

Halten Sie das Substrat während des Wachstums gleichmäßig feucht, aber lassen Sie die Töpfe niemals im Wasser stehen. Nach dem Auspflanzen in den Garten durchdringend wässern, während sich die Wurzeln etablieren. Eine Pflanze, die im Sommer wiederholt austrocknet, bildet unter Umständen dünne, zähe Stiele.

Düngen

Die Karde ist eine große, blattreiche Kultur und schätzt nährstoffreichen Boden. Fügen Sie vor dem Aussetzen der Sämlinge reifen Kompost in den Pflanzbereich ein. Düngen Sie nicht übermäßig mit starkem Dünger; wenn die Pflanzen blass oder wachstumsschwach wirken, prüfen Sie Wasserversorgung, Wurzeln und Sonneneinstrahlung, bevor Sie einen ausgewogenen Dünger gemäß Etikett hinzufügen.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Härten Sie die Karden vor dem Auspflanzen ins Freie ab. Junge Pflanzen benötigen eine sanfte Umgewöhnung von der warmen Fensterbank an das Frühlingswetter.

Vor dem Umpflanzen: Pflanze und Standort prüfen

1.         Wählen Sie einen kräftigen Sämling mit mehreren echten Blättern und gesundem Zentrum.

2.         Gießen Sie den Topf vor dem Pflanzen, damit der Wurzelballen zusammenhält.

3.         Über etwa eine Woche an einem geschützten Ort abhärten und die Pflanzen an kalten Nächten hereinholen.

4.         Bereiten Sie ein sonniges, fruchtbares Beet mit genügend Platz für die ausgewachsene Pflanze vor.

5.         In der gleichen Tiefe wie im Topf pflanzen, vorsichtig festdrücken und gut wässern.

Wann ist der richtige Zeitpunkt in Ungarn?

Karden nach dem letzten harten Frost ins Freie verpflanzen, in weiten Teilen Ungarns üblicherweise im Mai. Abgehärtete Pflanzen vertragen kühle Frühlingstage besser als plötzlichen Frost, doch ein später Kälteeinbruch kann sie zurückwerfen. Wählen Sie einen geschützten Standort und decken Sie neue Pflanzen mit Vlies ab, falls starker Frost vorhergesagt ist. Eine frühe Pflanzung gibt der Rosette mehr Zeit, vor dem Herbst zu wachsen.

Gärten in der Nähe von Győr können warme Sommer und kalte Winterperioden aufweisen. Die Karde benötigt eine lange, sonnige Saison, um dicke Stängel zu bilden, daher säen Sie früh und lassen Sie die Pflanze stetig wachsen. Wenn Sie eine Überwinterung anstreben, wählen Sie einen geschützten, gut durchlässigen Platz und schützen Sie das Herz der Pflanze mit einer dicken, trockenen Mulchschicht; betrachten Sie das Überleben als Bonus, nicht als Garantie.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause

Ein sonniger, geschützter Standort und ein fruchtbares, feuchtigkeitsspeicherndes Beet helfen der Karde, kräftige Blattstiele zu bilden.

Der richtige Ort

Wählen Sie einen vollsonnigen Standort mit tiefgründigem, fruchtbarem Boden, der Feuchtigkeit speichert, aber gut durchlässig ist. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost in das Beet ein. Karden werden sehr groß – oft etwa einen Meter oder mehr im Durchmesser –, quetschen Sie sie also nicht in eine schmale Rabatte. Halten Sie sie von Wegen fern, wo ihre Blattränder Personen streifen könnten, und vermeiden Sie Böden, die nach Regen Staunässe bilden.

Pflanzabstand

Lassen Sie etwa 90–120 cm zwischen den Pflanzen. Eine einzelne Pflanze kann bis zum Hochsommer einen großzügigen Platz einnehmen. Die genaue Größe hängt von der Sorte, dem Boden und der Länge der Saison ab; schauen Sie daher auf die Samentüte. Wenn Sie mehr als eine Pflanze anbauen, lassen Sie genug Raum, um die Pflanze zu erreichen und die Stiele später zusammenzubinden, ohne benachbarte Blätter zu zerquetschen.

Der Pflanztag

1.         Gießen Sie die Setzlinge und bereiten Sie das Beet vor, bevor Sie beginnen.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das gerade groß genug für den Wurzelballen ist, und lockern Sie den Boden darunter auf.

3.         Setzen Sie die Pflanze ebenerdig ein, drücken Sie sie sanft fest und wässern Sie sie gründlich.

4.         Fügen Sie ein Etikett mit Sorte und Pflanzdatum hinzu.

5.         Mulchen Sie, nachdem der Boden warm ist, um die Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken.

Anbau in Töpfen

Die Karde ist keine einfache Kübelpflanze. Ihre ausgewachsene Rosette ist breit und ihre Wurzeln brauchen Platz. Wenn ein Topf Ihre einzige Option ist, wählen Sie einen sehr großen, tiefen Behälter mit Abflusslöchern, verwenden Sie frische, fruchtbare Erde und bauen Sie nur eine Pflanze an. Rechnen Sie damit, häufiger zu gießen und zu düngen als bei im Freiland angebauten Pflanzen, und wählen Sie einen Standort, an dem ihre stacheligen Blätter keine Passanten verletzen.

 

KAPITEL 7

Wässern, düngen & Wachstum fördern

Große Blätter benötigen konstante Wasser- und Nährstoffzufuhr, um vor dem Herbst dicke, nutzbare Stiele zu bilden.

Wässern

Wässern Sie gründlich an der Basis, sobald der Boden zu trocknen beginnt, besonders bei heißem Wetter. Eine große Pflanze verbraucht viel Wasser, und eine Trockenperiode kann die Stiele zäh werden lassen. Mulchen hilft, die Verdunstung zu verlangsamen, prüfen Sie aber dennoch den Boden darunter. Töpfe trocknen schneller aus als der Gartenboden. Gießen Sie den Boden und nicht die Mitte der Rosette und vermeiden Sie, die Wurzeln in stehendem Wasser stehen zu lassen.

Mulchen

Wenn sich der Boden erwärmt hat und die Pflanze etabliert ist, verteilen Sie eine Schicht reifen Kompost oder sauberes Stroh um sie herum. Halten Sie den Mulch etwas vom Wurzelhals fern. Er bewahrt die Feuchtigkeit, düngt den Boden, während er sich zersetzt, und erleichtert das Jäten.

Düngen

Ein fruchtbares Beet, das mit Kompost vorbereitet wurde, gibt der Karde normalerweise einen guten Start. Wenn das Wachstum schwach ist, prüfen Sie zuerst, ob die Pflanze volle Sonne und ausreichend Wasser erhält. Ein ausgewogener Gemüsedünger kann bei Bedarf während der Wachstumsphase verwendet werden; befolgen Sie die Gebrauchsanweisung und vermeiden Sie Überdüngung, die zu weichem, schwachem Wachstum führen könnte.

Pflanzen gesund halten

Entfernen Sie abgebrochene oder vergilbende äußere Blätter mit einer sauberen Rosenschere. Tragen Sie Handschuhe und lange Ärmel, falls Ihre Sorte Stacheln hat. Halten Sie Unkraut kurz, solange die Pflanzen jung sind, und lassen Sie den Boden nicht wiederholt austrocknen. Lassen Sie eine Pflanze ungebleicht, wenn Sie sich an ihren spektakulären lila Blüten und den bestäubenden Insekten erfreuen möchten.

 

KAPITEL 8

Blätter, Stiele & „Was ist das?“

Die markanten Blätter der Karde können in einem Gemüsebeet ungewöhnlich wirken. Hier erfahren Sie, worauf Sie bei der Reifung der Pflanze achten sollten.

Warum sind die Stiele dünn?

Dünne oder zähe Stiele können das Ergebnis einer kurzen Vegetationsperiode, schlechten Bodens, zu enger Bepflanzung, Schatten oder wiederholter Trockenheit sein. Karde benötigt einen großen, sonnigen Platz und stetiges Wachstum vom Frühjahr bis in den Spätsommer. Stellen Sie sicher, dass die Pflanze nicht mit Unkraut konkurriert, und fügen Sie während Trockenperioden Wasser hinzu. Bleichen verändert die Farbe und Zartheit der Stiele, kann aber aus einer kleinen, gestressten Pflanze keine große machen.

Problemlöser für Anfänger

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Ja – und geerntet werden die dicken, gebleichten Blattstiele, nicht die Blütenknospen.

So sieht die Erntebereitschaft aus

Wenn die Pflanze im Spätsommer oder Herbst groß und gesund ist, wählen Sie die Stiele aus, die Sie ernten möchten. Etwa drei bis vier Wochen vorher die Blätter aufrecht zusammenbinden und locker fixieren. Umwickeln Sie die Stiele mit blickdichtem Papier, Jute oder einem anderen atmungsaktiven, lichtundurchlässigen Material, wobei die Blattspitzen offen bleiben sollten. Achten Sie darauf, dass die Umwicklung trocken und fest bleibt. Schneiden Sie die dicken Stiele nach dem Bleichen an der Basis ab, bevor der erste Frost der Pflanze schaden kann.

Ernte nach dem Bleichen

 

Woher weiß ich, wann ich anfangen soll?

Das Bleichen dauert mehrere Wochen, rechnen Sie also ausgehend vom voraussichtlichen ersten Frosttermin zurück. In vielen ungarischen Gärten beginnt man damit im Spätherbst oder September und überprüft die umwickelten Stiele nach drei bis vier Wochen. Wenn Frost droht, ernten Sie, was bereit ist, und verarbeiten Sie es umgehend. Sie können einige der äußeren Blätter auch unbedeckt lassen für die Blüten der Pflanze oder einfach nur einen Teil ernten.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Karde ist ein traditionelles Herbstgemüse. Die Stiele erfordern etwas Vorbereitung, damit sie zart und mild werden.

Die erste Regel: Stiele richtig vorbereiten

Tragen Sie beim Schneiden und Vorbereiten der Blätter Handschuhe, besonders wenn sie Dornen haben. Entfernen Sie die Blattspreiten und zähen Fasern und schneiden Sie die dicken Blattrippen in Stücke. Karde kann nach dem Anschneiden braun anlaufen; legen Sie die Stücke daher während der Arbeit in Zitronenwasser. Kochen Sie das Gemüse gründlich, entweder durch Sieden oder Schmoren, bis es zart ist; die Stiele werden üblicherweise nicht roh gegessen. Ein einfaches Gratin oder eine Suppe sind gute Einsteigerrezepte.

Passende Gerichte für Karde

·  Zart gekochte Stiele: mit Olivenöl, Zitrone und einer Prise Salz servieren.

·  Karden-Gratin: gekochte Stücke mit einer leichten Béchamelsauce schichten und goldbraun backen.

·  Suppe: Geben Sie gegarte Stiele in Kartoffel-, Bohnen- oder Gemüsesuppen.

·  Einfache Beilage: Blanchierte, gegarte Stücke mit Knoblauch und Kräutern anbraten.

 

Frische Karde lagern

Geerntete Stiele sollten am besten bald verarbeitet werden. Beschädigte Teile entfernen, die ungewaschenen Stiele in Frischhaltefolie einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Kühl lagern und für die beste Konsistenz innerhalb weniger Tage verbrauchen. Nach dem Schneiden die Stücke kurz in Zitronenwasser legen, während Sie sie vorbereiten, und dann sofort garen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Gegarte Karde kann in portionsgerechten Mengen eingefroren werden, obwohl die Konsistenz nach dem Auftauen weicher werden kann. Das Bleichen der Stiele an der Pflanze verbessert die Zartheit; dies ist etwas anderes als das kurze Abkochen von Gemüse vor dem Einfrieren. Wickeln Sie eine ganze Pflanze nicht in Plastik ein, solange sie feucht ist, da die eingeschlossene Feuchtigkeit Fäulnis begünstigen kann.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Die Karde ist eine substantielle Kultur, daher helfen Ihnen einige Notizen bei der Entscheidung, ob sie im nächsten Jahr einen Platz verdient.

Führen Sie ein kleines Gartentagebuch

·  Sorte und Herkunft des Saatguts

·  Datum der Aussaat und des Umpflanzens

·  Wie breit die Pflanze gewachsen ist

·  Wann die Stiele bereit zum Bleichen waren

·  Wie lange das Bleichen dauerte

·  Ob die Stiele nach dem Garen zart waren

·  Wie die Pflanze mit Sommerhitze und Winterkälte umging

Saatgut gewinnen und die nächste Ernte planen

Karden sind in milden Klimazonen ausdauernd, überleben aber möglicherweise keinen ungarischen Winter ohne Schutz. Für essbare Stiele bauen viele Gärtner sie als einjährige Pflanze an und beginnen jeden Frühling erneut mit der Aussaat. Wenn Sie Saatgut gewinnen möchten, lassen Sie eine gesunde, ungebleichte Pflanze blühen und Samen ansetzen. Halten Sie sie von anderen blühenden Cynara-Sorten fern, wenn Sie sortenreines Saatgut benötigen; F1-Sorten sind möglicherweise nicht samenfest.

1.         Wählen Sie eine gesunde Pflanze mit der Blattform und dem Wuchs, der Ihnen gefallen hat.

2.         Lassen Sie diese Pflanze ungebleicht und erlauben Sie ihr, in ihrer zweiten Saison zu blühen, falls sie den Winter überlebt.

3.         Lassen Sie die Blütenstände verblühen und an der Pflanze trocknen.

4.         Sammeln Sie die trockenen Samenstände, bevor sie Samen abwerfen, und entfernen Sie die Samen vorsichtig.

5.         Vollständig trocknen, mit Sorte und Jahr beschriften und kühl und trocken lagern.

 

 

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KARDEN-SPICKZETTEL

Die Seite, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie Erde an den Händen haben und keine Zeit, das ganze Buch noch einmal zu lesen.

 

 

 

GEMEINSAM GÄRTNERN • KARDONE

Saisonale Tipps angepasst für ungarische Hausgärten.