Schwarzkohl

Eine praktische Reihe zum Gemüsegarten

 

Vom winzigen Samen zu großzügigen Handvoll dunkler, köstlicher Blätter.

 

Geschrieben für Hobbygärtner in Ungarn

KAPITEL WILLKOMMEN

Ihre Palmkohl-Saison beginnt hier

Dieses Buch begleitet die gesamte Reise: Samen → Setzling → Garten → Pflege → Ernte → Küche → nächste Saison.

Der Palmkohl ist eine hübsche Pflanze und ein praktisches Gemüse. Seine langen, dunklen, krausen Blätter wachsen um einen aufrechten Stängel herum, was ihm das Aussehen einer kleinen Palme verleiht. Möglicherweise finden Sie ihn im Handel unter Namen wie Schwarzkohl, Toskanischer Kohl, Cavolo Nero oder Nero di Toscana.

Wir bauen ihn wegen der Blätter an, nicht für einen Kohlkopf. In Ungarn ist die größte Herausforderung oft die Sommerhitze und Trockenheit; der Herbst bringt kühleres Wetter und eine lohnende Ernte. Dieses Buch begleitet die gesamte Reise, einschließlich dessen, was zu tun ist, wenn Raupen auftauchen oder der Winter streng wird.

Unser ungarischer Kalender

 

 

Die Regel für diese Reihe: Daten leiten uns, aber die Pflanze und das Wetter treffen die endgültige Entscheidung.

KAPITEL 1

Lernen Sie den Palmkohl kennen

Lassen Sie uns die blättrige Pflanze kennenlernen, die Ihre Küche noch lange versorgen kann, nachdem die Tomaten geerntet sind.

Palmkohl ist ein blattreiches Kohlgewächs und gehört zur gleichen Art wie Weißkohl, Brokkoli und Blumenkohl: Brassica oleracea. Die traditionellen toskanischen Sorten bilden lange, schmale, krause Blätter statt eines festen Kopfes. Wenn Sie die unteren Blätter pflücken, wird der freie Stängel sichtbarer und die verbleibende Krone verleiht der Pflanze ihre palmartige Silhouette.

Blätter statt eines Kopfes

 

Verstehen Sie die Pflanze, bevor Sie wählen

·  Die Blätter sind die Ernte. Sie müssen nicht auf die Bildung eines Kohlkopfes warten oder die Pflanze für die erste Ernte herausziehen.

·  Junge Blätter sind zart genug für Salate; größere Blätter eignen sich für Suppen, Pasta, Eintöpfe und zum Anbraten.

·  Kühles Wetter bekommt ihm gut. Im Sommer angebaute Pflanzen können zwar Blätter liefern, aber herbstliche Bedingungen verbessern oft Textur und Geschmack.

·  Etablierte Pflanzen vertragen Frost, obwohl exponierte Blätter durch starke Kälte und wiederholtes Gefrieren beschädigt werden können.

·  Traditioneller Schwarzkohl ist normalerweise zweijährig: Er bildet zuerst Blätter und blüht üblicherweise nach dem Winter, wenn das nächste Frühjahr beginnt.

·  Dies ist ein essbares Gemüse mit Zierwert. Ein paar Pflanzen können zwischen Blumen hübsch aussehen, vorausgesetzt, sie erhalten die richtige Pflege.

 

KAPITEL 2

Wählen Sie Ihren Palmkohl

Die geläufigen Namen beschreiben die toskanische Kohlart. Prüfen Sie die Packung auf die spezifische Sorte, Pflanzengröße und Aussaathinweise.

Stellen Sie sich fünf Fragen

1.         Möchte ich ausgewachsene Kochblätter, zarte Baby-Leaves oder ein bisschen von beidem?

2.         Soll er in einem Beet, einem Hochbeet oder einem großen Topf wachsen?

3.         Kann ich bei heißem ungarischen Sommerwetter bewässern, besonders während die Pflanzen anwachsen?

4.         Habe ich Insektenschutznetze und Zeit, um auf Eier und Raupen zu kontrollieren?

5.         Würde eine Aussaat im Frühjahr oder eine spätere Aussaat für den Herbst besser in meinen Garten passen?

Eine anfängerfreundliche erste Pflanzung

 

 

 

KAPITEL 3

Lassen Sie uns säen

Die kleinen runden Samen sind einfach zu säen. Geben Sie den Sämlingen Licht, gleichmäßige Feuchtigkeit und Platz zum Entwickeln.

Wann in Ungarn säen

Säen Sie für eine erste Ernte im März oder April in Modulen an einem hellen, geschützten Ort. Im Freien ist April bis Juni ein praktisches Zeitfenster, sobald der Boden bearbeitbar ist; kalte Frühjahre können dies verzögern. Eine Aussaat im Frühsommer kann für kräftige Pflanzen für den Herbst sorgen. Eine Julisaussaat ist für eine Herbsternte bei günstigen Bedingungen möglich, lassen Sie den Pflanzen jedoch Zeit zum Wachsen, bevor die Tage kürzer werden.

Was Sie brauchen

·  Frisches Saatgut einer Palmkohlsorte

·  Eine Modulplatte oder kleine Töpfe mit Drainagelöchern

·  Feine Anzuchterde und ein Etikett

·  Einen hellen, mäßig warmen Ort, statt eines heißen, dunklen Regals

·  Eine Gießkanne mit feiner Brause und Schutz vor Nacktschnecken

Aussaat, Schritt für Schritt

1.         Module mit feuchter Anzuchterde füllen und leicht andrücken, dabei etwas Platz unter dem Rand lassen.

2.         Ein oder zwei Samen pro Zelle etwa 1 cm tief säen. Leicht bedecken und mit Sorte und Datum beschriften.

3.         Vorsichtig wässern. Die Erde feucht halten, aber überschüssiges Wasser ablaufen lassen.

4.         Eine moderate Temperatur von etwa 15–20 °C ist hilfreich. Die Keimlinge zeigen sich meist nach etwa einer Woche; kühlere Bedingungen verlangsamen das Wachstum.

5.         Auflaufende Keimlinge an einen hellen Ort stellen. Wenn beide Samen keimen, den schwächeren Keimling abschneiden, sodass nur eine Pflanze pro Zelle übrig bleibt.

 

 

KAPITEL 4

Jungpflanzenschule

Das Ziel ist ein kräftiges Grünkohlpflänzchen mit gesunden Wurzeln und einigen echten Blättern.

Erst das Licht

Nach der Keimung ist Licht wichtiger als zusätzliche Wärme. Keimlinge auf einer warmen, dunklen Fensterbank werden schnell dünn und vergeilt. Ein heller, kühler Raum, ein Frühbeet oder ein geschütztes Gewächshaus eignen sich gut; schützen Sie die kleinen Pflanzen vor strengem Frost und lüften Sie geschützte Bereiche an sonnigen Tagen.

Umtopfen

Wenn die Wurzeln das Modul ausfüllen, bevor das Beet bereit ist, setzen Sie die Pflanze in einen kleinen Einzeltopf um. Halten Sie sie lieber am Blatt fest, statt den Stängel zu quetschen. Den Wurzelballen zusammenhalten und frische Anzuchterde verwenden. Lassen Sie die Pflanze nicht wochenlang im Topf "verhungern", während Sie auf ein freies Beet warten.

Gießen, ohne zu verhätscheln

Prüfen Sie die Erde, statt automatisch zu gießen. Wässern Sie, wenn die Oberfläche zu trocknen beginnt, und lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen. Eine im Wasser stehende Schale fördert schwache Wurzeln; eine kleine Zelle, die völlig austrocknet, kann einen Sämling an einem heißen Nachmittag schädigen.

Düngen

Frische Anzuchterde versorgt junge Pflanzen meist eine Weile. Wenn Sämlinge so lange im Topf bleiben, dass sie Dünger benötigen, verwenden Sie einen verdünnten, ausgewogenen Dünger gemäß Packungsanleitung. Eine blasse Pflanze könnte auch zu kalt stehen, Staunässe haben oder durchwurzelt sein – prüfen Sie daher zuerst die Bedingungen.

 

 

KAPITEL 5

Bereit für die echte Welt

Grünkohl ist kältetolerant, aber eine drinnen aufgezogene Pflanze muss dennoch schrittweise an die Bedingungen im Freien gewöhnt werden.

Abhärten: etwa 7–10 Tage

1.         Beginnen Sie an einem milden Tag mit einigen Stunden an einem geschützten Platz im Freien.

2.         Schützen Sie die Pflanzen anfangs vor praller Mittagssonne und starkem Wind.

3.         Steigern Sie die Zeit im Freien und die Dauer der direkten Sonneneinstrahlung schrittweise.

4.         Bringen Sie zarte, drinnen gezogene Sämlinge bei Frostgefahr unter eine Abdeckung.

5.         Halten Sie den Wurzelballen während dieser Übergangszeit feucht, besonders wenn das Frühlingswetter plötzlich warm wird.

Wann können sie in Ungarn ins Freie?

Anders als Tomaten oder Bittermelonen muss abgehärteter Grünkohl nicht auf sommerliche Nächte warten. Eine Pflanzung im Frühjahr ist oft im April oder Mai möglich, wenn der Boden bearbeitbar und die Bedingungen geeignet sind. Setzen Sie empfindliche, drinnen aufgezogene Pflanzen nicht direkt einer Frostperiode aus: Geben Sie ihnen Zeit zur Anpassung und nutzen Sie bei Bedarf vorübergehend ein Vlies.

In der Nähe von Győr können Wind und kühle Frühlingsnächte das Anwachsen verlangsamen; ein geschützter Garten in Budapest erwärmt sich möglicherweise früher. An heißen Standorten im Süden erfordert eine Pflanzung im Frühsommer besonders sorgfältiges Gießen. Der beste Tag dafür ist ein milder oder bedeckter Tag, gefolgt von Wetter, das den Wurzeln Zeit zum Einwachsen gibt.

 

 

KAPITEL 6

Ein gutes Zuhause bieten

Ein gut vorbereitetes Beet und ein vernünftiger Pflanzabstand sorgen für größere Blätter und eine längere Erntezeit.

Der richtige Standort

Wählen Sie einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden in sonniger bis leicht schattiger Lage. Etwas Halbschatten am Nachmittag kann bei großer Sommerhitze hilfreich sein, wobei tiefer Schatten zu schwachem Wachstum führt. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reifen Kompost ein. Praktizieren Sie Fruchtwechsel und vermeiden Sie es, wenn möglich, Grünkohl mehrere Jahre hintereinander auf derselben Stelle anzubauen; betrachten Sie Brokkoli gefolgt von Grünkohl nicht als Wechsel innerhalb der Pflanzenfamilie.

Pflanzabstand

Planen Sie für ausgewachsenen Palmkohl etwa 45–60 cm Abstand zwischen den Pflanzen und etwa 60 cm zwischen den Reihen ein, wobei Sie den Abstand je nach Sorte anpassen sollten. Aussaaten für Babyleaf-Salate können enger stehen, da sie klein geerntet werden. Dicht gedrängte, ausgewachsene Pflanzen bilden kleinere Blätter, bieten Schädlingen Unterschlupf und sind schwer zu kontrollieren.

Der Pflanztag

1.         Wässern Sie die Sämlinge vorher, damit die Wurzelballen gleichmäßig feucht sind.

2.         Heben Sie ein Loch aus, das groß genug ist, um die Wurzeln bequem aufzunehmen, ohne sie zu knicken.

3.         Setzen Sie jede Pflanze in der vorherigen Tiefe ein, drücken Sie die Erde um die Wurzeln sanft an und gießen Sie gut.

4.         Decken Sie die Pflanzen sofort mit einem geeigneten Insektenschutznetz ab und achten Sie darauf, dass keine Schädlinge darunter gefangen werden.

5.         Mulchen Sie um die eingesetzten Pflanzen herum, um Feuchtigkeit zu speichern, und lassen Sie um jeden Stängel einen kleinen Freiraum.

Anbau in Töpfen

Eine ausgewachsene Pflanze benötigt einen großzügigen Behälter, etwa 20–30 Liter oder mehr, mit guter Drainage. Verwenden Sie frische Pflanzerde, lassen Sie Platz zum Gießen und rechnen Sie damit, dass Töpfe schneller austrocknen als ein Beet. Mehrere kleine Behälter, die mit hochgewachsenen Pflanzen überfüllt sind, sind schwieriger zu handhaben als ein einzelner Topf mit der richtigen Größe.

 

KAPITEL 7

Gießen, Düngen & für kontinuierliches Wachstum sorgen

Eine reiche Blatternte hängt von stetigem Wachstum ab. Bei der Sommerpflege geht es vor allem um Feuchtigkeit, Wurzeln und den Schutz der Blätter.

Gießen

Gießen Sie gründlich an der Basis, wenn die Wurzelzone zu trocknen beginnt. Verlassen Sie sich nicht auf ein tägliches oberflächliches Sprühen. Überprüfen Sie während ungarischer Hitzewellen Töpfe täglich und kontrollieren Sie die Bodenfeuchtigkeit unter dem Mulch in den Beeten. Welken, trockene Erde und zähe neue Blätter sind Anzeichen dafür, dass das Gießverhalten überprüft werden muss, anstatt einfach nur zu düngen.

Mulchen

Eine Schicht aus reifem Kompost, Stroh oder einem anderen geeigneten organischen Mulch reduziert Verdunstung und Unkrautkonkurrenz. Bringen Sie ihn auf feuchten Boden aus, nicht auf ein knochentrockenes Beet. Halten Sie ihn von den Stängeln fern und achten Sie auf Schnecken, die sich darunter verstecken könnten.

Düngen

Grünkohl profitiert von fruchtbarem Boden und benötigt während einer langen Erntesaison möglicherweise eine zusätzliche Düngung. Verwenden Sie einen ausgewogenen Gemüsedünger gemäß der angegebenen Dosierung, falls das Wachstum nachlässt oder die Bodenfruchtbarkeit gering ist. Vermeiden Sie wiederholte starke Düngung ohne Grund; eine gute Wasserversorgung und gesunde Wurzeln sind ebenso wichtig.

Stütze und Blattpflege

Hochgewachsene Pflanzen können bei starkem Wind schwanken, insbesondere nach wiederholter Ernte der unteren Blätter. Drücken Sie lockere Erde vorsichtig fest und fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Stützstab mit einem weichen Bindeband hinzu. Entfernen Sie gelbe oder stark beschädigte Blätter. Behalten Sie die zentrale Wachstumsspitze und genügend gesundes Laub bei, damit die Pflanze weiterhin neue Blätter bilden kann.

 

KAPITEL 8

Blätter, Schädlinge & „Was ist das?“

Schauen Sie genau und regelmäßig hin. Ein kleines Schädlingsproblem lässt sich leichter in den Griff bekommen, bevor die besten Blätter wie Spitze aussehen.

Warum sind Löcher in den Blättern?

Kohlweißlingsraupen sind häufige Besucher an Kohlgewächsen. Kontrollieren Sie beide Blattseiten, insbesondere die Unterseiten, auf Eier und kleine Raupen. Feine Insektenschutznetze funktionieren gut, wenn sie sicher angebracht und regelmäßig überprüft werden. Schnecken befallen oft Sämlinge, während Erdflöhe kleine runde Löcher verursachen; unterschiedliche Schadbilder erfordern unterschiedliche Maßnahmen.

Der Ratgeber für Anfänger bei Problemen

 

 

 

KAPITEL 9

Kann ich schon ernten?

Dies ist der Moment, auf den Sie hingepflanzt haben: die erste nützliche Handvoll dunkler Blätter.

Woran man „reif“ erkennt

Ernten Sie, wenn die Pflanze gut etabliert ist und mehrere gesunde Blätter hat, anstatt sich nur nach einem Datum zu richten. Wählen Sie äußere Blätter, während diese noch frisch und biegsam sind. Je nach Aussaatzeit und Wetter können kleine Blätter bereits in einigen Wochen verwendbar sein; eine verlässliche Ernte ausgewachsener Blätter dauert oft etwa zwei bis drei Monate. Lassen Sie die jungen mittleren Blätter und die wachsende Spitze unberührt.

Ernten nach Verwendungszweck

 

Wie oft sollte ich ernten?

Besuchen Sie die Pflanzen während der aktiven Wachstumsphase ein- bis zweimal pro Woche. Nehmen Sie von jeder Pflanze ein paar verwendbare Außenblätter, anstatt eine Pflanze kahl zu pflücken. An kurzen Wintertagen verläuft die Ernte langsamer; reduzieren Sie die Erntemengen dann und lassen Sie genügend Laub stehen, um die Pflanze zu erhalten. Reißen Sie niemals Blätter von einer hart gefrorenen Pflanze: Warten Sie, bis sie aufgetaut sind.

 

 

KAPITEL 10

Vom Garten in die Küche

Ein paar frisch gepflückte Blätter können aus einer einfachen Mahlzeit etwas machen, auf das man sich freut.

Die erste Regel: Alter an Zubereitung anpassen

Waschen Sie die Blätter gründlich, auch in den Falten, in denen sich Erde oder Insekten verstecken können. Zarte junge Blätter benötigen kaum Vorbereitung; große Blätter haben oft eine feste Mittelrippe. Halten Sie die Rippe fest und streifen Sie die Blattspreite ab, dann zerkleinern Sie diese. Kochen Sie dicke Rippen separat oder verwenden Sie sie für eine Brühe, wenn sie gesund sind. Ältere Blätter profitieren meist von längerer Garzeit.

Das Blatt passend zum Gericht wählen

·  Kleine, zarte Blätter: Salate, leicht gedünstetes Blattgemüse oder ein schnelles Omelett.

·  Mittlere Blätter: Pasta, Pfannengerichte, angebratenes Blattgemüse und warme Getreideschalen (Grain Bowls).

·  Größere Blätter: Bohnensuppen, Eintöpfe und Schmorgerichte; harte Blattrippen entfernen.

·  Eine gemischte Handvoll: fein schneiden und gegen Ende in die Suppe geben; zwischendurch auf Zartheit prüfen.

 

Aufbewahrung von frischem Schwarzkohl

In den kühlen Morgenstunden ernten und umgehend kühlen. Die Blätter in einem Beutel oder abgedeckten Behälter bei etwas Feuchtigkeit aufbewahren, jedoch nicht klatschnass werden lassen. Innerhalb weniger Tage verbrauchen. Für einen Salat können junge Blätter kurz mit etwas Öl massiert werden, um ihre Textur zu zart zu machen.

Wenn Sie mehr haben, als Sie verbrauchen können

Die vorbereiteten Blätter kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in portionsgerechten Mengen einfrieren. Tiefgekühlter Grünkohl/Schwarzkohl eignet sich am besten für gekochte Gerichte. Sie können auch Bohnensuppe oder gedünstetes Blattgemüse auf Vorrat vorkochen und einfrieren. Lassen Sie einige Blätter an der Pflanze, damit die nächste Ernte Zeit zum Wachsen hat.

KAPITEL 11

Die nächste Saison beginnt jetzt

Kohl lehrt Sie, über den Sommer hinaus zu planen: Eine gut etablierte Herbstpflanze ist eine wertvolle Ressource für den Winter.

Führen Sie ein kleines Gartenbuch

·  Sorte und Standort

·  Aussaat- und Pflanztermine

·  Beginn der ersten nennenswerten Blatternte

·  Zartheit der Blätter und Ihre Lieblingsgerichte

·  Auftreten von Schädlingen und Wirksamkeit des Insektenschutznetzes

·  Resistenz der Pflanzen gegen Sommerhitze und Winterkälte

·  Bedarf an Platz, Wasser und Dünger

Winter, Blüte und Saatgutgewinnung

Lassen Sie gesunde, etablierte Pflanzen im Freien, wenn Sie im Winter ernten möchten, aber gehen Sie nicht davon aus, dass jeder ungarische Winter sie verschont. Ein geschütztes Beet und ein temporäres Vlies können die Belastung verringern; starker Frost, Wind und nasse Böden können die Blätter oder Pflanzen dennoch beschädigen. Im Frühjahr beginnt der überwinterte Schwarzkohl normalerweise zu blühen. Das ist sein natürlicher zweijähriger Zyklus, und der Blätterertrag lässt schließlich nach.

1.         Für eine unkomplizierte nächste Saison kaufen Sie frisches Saatgut und ziehen neue Jungpflanzen heran.

2.         Wenn Sie Saatgut gewinnen möchten, wählen Sie mehrere gesunde, samenfesten Pflanzen aus und lassen Sie sie in ihrem zweiten Jahr blühen.

3.         Beachten Sie, dass sich andere blühende Brassica oleracea-Kulturen mit dem Kohl kreuzen können. Informieren Sie sich über geeignete Isolationsabstände, bevor Sie sortenreines Saatgut erwarten.

4.         Lassen Sie die Schoten reifen und antrocknen, sammeln Sie sie dann ein, bevor sie aufplatzen und die Samen verstreuen. An einem geschützten, luftigen Ort fertig trocknen lassen.

5.         Das vollständig getrocknete Saatgut reinigen, beschriften und kühl und trocken lagern. Saatgutgewinnung erfordert mehr Planung, als einfach nur eine Pflanze zur Blüte kommen zu lassen.

 

 

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GEMEINSAM GÄRTNERN • PALMKOHL

Hinweise zum Grünkohl und zur Saatgutgewinnung. Saisonale Anleitung angepasst für ungarische Hausgärten.