Von winzigen Samen zu duftenden Dolden und einem Glas voll Gewürz

Ein freundlicher Leitfaden zum Säen, Anbauen, Ernten und Genießen von Anis in Ungarn.

 

 

EIN KLEINES VERSPRECHEN Am Ende dieses Buches werden Sie genau wissen, wann man Anis sät, welchen Standort er bevorzugt, wie man die Pflanzen durch einen ungarischen Sommer bringt und wie man den Moment erkennt, in dem die duftenden Samen erntereif sind.

 

Kommen Sie mit in den Garten…

Heute bauen wir Anis an. Und bevor wir beginnen, möchte ich, dass Sie das kleine sternförmige Gewürz vergessen, das Sie vielleicht aus Weihnachtsgetränken oder der asiatischen Küche kennen. Das ist Sternanis, und er stammt von einer völlig anderen Pflanze.

Unsere Pflanze ist Pimpinella anisum: echter Anis, ein einjähriges Kraut mit zarten Blättern, hübschen weißen Sommerblüten und herrlich aromatischen Samen. Diese Samen sind der Teil, auf den die meisten von uns warten, denn sie tragen diesen unverwechselbaren, süßen, warmen und lakritzartigen Duft.

Anis wird seit Jahrhunderten in europäischen Küchen verwendet, ist aber auch als Gartenpflanze eine wahre Schönheit. Er wächst zu einer leichten, luftigen Pflanze heran und bildet keine schweren Büschel. Die Blätter verändern ihre Form, während die Pflanze reift, und später tragen die Stängel kleine weiße Blüten in schirmförmigen Clustern, den sogenannten Dolden.

Wenn Sie bereits Dill, Koriander, Petersilie oder Fenchel angebaut haben, werden Sie die Familienähnlichkeit bemerken. Sie alle gehören zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Aber Anis hat seine eigene Persönlichkeit: Er ist kleiner als Fenchel, duftet süßer als Dill und wird hauptsächlich wegen seiner aromatischen Samen angebaut.

Warum sollte man ihn anbauen?

Weil er uns mehr als eine Art von Freude bereitet. Zuerst bauen wir ihn an. Dann beobachten wir, wie die zarten weißen Blütendolden kleine Nützlinge anziehen. Dann warten wir darauf, dass die Samenstände reifen. Und schließlich nehmen wir ein Glas unserer eigenen Anissamen mit in die Küche.

GUT ZU WISSEN Anis ist einjährig. Er vollendet seinen gesamten Lebenszyklus in einer Saison: Samen, Pflanze, Blüte, wieder Samen. Das bedeutet, wir müssen uns keine Sorgen machen, ihn durch einen ungarischen Winter zu bringen. Unsere Aufgabe ist es, ihm genügend warme Wachstumszeit zu geben, damit die Samen reifen können, bevor die Herbstkälte einsetzt.

 

1. Lernen Sie Anis kennen

Anis erreicht unter normalen Gartenbedingungen meist eine Höhe von 40–60 cm, in nährstoffreichem Boden manchmal auch mehr. Er bevorzugt volle Sonne und einen fruchtbaren, feuchten, aber gut durchlässigen Boden. Die Pflanze mag es nicht, wenn ihre Wurzeln gestört werden – ein Grund, warum die Direktsaat für Anfänger eine so gute Methode ist.

2. Den richtigen Standort finden

Lassen Sie uns durch den Garten gehen, bevor wir die Packung öffnen. Für Anis suchen wir Wärme, Sonnenschein und einen Boden, der gut entwässert, aber nicht jeden Nachmittag staubtrocken wird.

Zuerst die Sonne

Wählen Sie einen Ihrer sonnigeren Plätze. Ein nach Süden oder Westen ausgerichteter Teil des Gartens ist oft ideal. In Ungarn kann das eine sehr starke Sommersonne bedeuten, aber Anis ist ein wärmeliebendes Kraut und braucht eine ausreichend lange Saison, um die Samen gut ausreifen zu lassen.

Was er nicht schätzt, ist eine dunkle Ecke, in der die Stängel zum Licht streben und die Samenreife verzögert wird. Wenn Sie Anis hauptsächlich für die Küche anbauen, betrachten Sie Sonnenschein als einen Teil des Rezepts.

Welche Art von Boden?

Anis mag fruchtbaren, halbwegs feuchtigkeitsspeichernden Boden, braucht aber auch Drainage. Das klingt widersprüchlich, bis man sich einen guten Gartenlehm vorstellt: Er speichert genug Feuchtigkeit für die Wurzeln, ohne nach dem Regen zu verschlämmen.

Wenn Ihr Boden sehr schwerer Lehm ist, lockern Sie ihn auf und verbessern Sie die Struktur vor der Aussaat. Wenn er extrem sandig ist und fast sofort austrocknet, kann die Zugabe von reifem Kompost helfen, die Feuchtigkeit zu halten. Wir versuchen nicht, den perfekten Laborboden zu erschaffen – nur einen angenehmen Mittelweg.

Ein Detail zum ungarischen Sommer

Ein junger Anis-Sämling im Mai und eine ausgewachsene Pflanze im Juli haben unterschiedliche Bedürfnisse. Der Sämling hat ein kleines Wurzelsystem und kann erstaunlich schnell austrocknen. Später kommen etablierte Pflanzen besser zurecht, aber eine langanhaltende heiße, trockene Phase auf der Großen Ungarischen Tiefebene kann die gute Samenentwicklung dennoch stoppen, wenn die Pflanzen zu lange durstig bleiben.

EIN HÄUFIGER FEHLER Anis dort zu pflanzen, wo nach Frühlingsregen Wasser steht. Anis mag Feuchtigkeit, aber keinen staunassen, luftlosen Boden. Wenn Ihr gewähltes Stück Erde sich nach jedem Gewitter wie eine Pfütze verhält, wählen Sie einen anderen Platz oder verbessern Sie zuerst die Drainage.

 

Kann ich ihn im Topf anbauen?

Ja, aber wählen Sie einen ausreichend tiefen Behälter und säen Sie direkt hinein. Anis bildet eine Pfahlwurzel und ist glücklicher, wenn wir ihn nicht ständig von einem Topf in den anderen umsetzen. Ein sonniger Balkon in Budapest kann wunderbar funktionieren – denken Sie nur daran, dass Behälter viel schneller austrocknen als Gartenbeete.

3. Der Anis, den wir mit Ihnen anbauen

Bei Holland Kertészet ist unser aktueller Anis "Anise – 3 g, Pimpinella anisum" von Horti Tops. Es ist genau die Art von Packung, die ich für diese Serie mag, weil sie uns genug Samen gibt, um eine ordentliche kleine Reihe anzulegen, anstatt Anis als seltene Kuriosität zu behandeln.

Der Aussaathinweis auf unserer Packung ist sehr gut für das Gärtnern in Ungarn geeignet: Säen Sie im Freien von etwa Mitte April bis Ende Mai, vorzugsweise in Reihen. Dieser Zeitpunkt gibt dem Boden die Chance, sich aufzuwärmen, während noch genug Saison für die Blüte und Samenreife bleibt.

Warum Reihen?

Reihen sind nicht zwingend erforderlich, denn die Gartenpolizei wird nicht kommen, wenn Sie auf einer lockeren Fläche säen. Aber sie machen das Leben einfacher. Wenn Sämlinge erscheinen, wissen Sie, wo der Anis sein sollte, sodass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, ihn versehentlich herauszujäten. Reihen machen auch das Ausdünnen, Gießen und spätere Ernten einfacher.

Wofür bauen wir ihn an?

Hauptsächlich für die aromatischen Samen. Einmal getrocknet, kann Anissamen ganz oder gemahlen verwendet werden. Er schmeckt herrlich in Keksen, Kuchen, süßem Brot und Kräutertees. Das Angebot von Holland Kertészet erwähnt sogar einen wunderbar niederländischen Gebrauch: Anis in warme Milch zu mahlen. Einfach, altmodisch und wohltuend.

Und während wir auf die Samen warten, bekommen wir auch diese dekorativen weißen Blüten. Sie haben das leichte, luftige Aussehen, das die Mitglieder der Doldenblütler-Familie in einem informellen Kräutergarten oder gemischten Beet so nützlich macht.

GEMEINSAM ANBAUEN Wenn Sie Ihren Anis von Holland Kertészet säen, stellen Sie sich vor, dass wir auch eine Reihe säen. Ihre mag in einem Dorfgartern bei Gyömöre, einem Hochbeet in Budapest, einem Gemüsegarten bei Pécs oder einem Topf auf einer sonnigen Terrasse stehen. Die genaue Bewässerung mag variieren, aber die grundlegende Anforderung der Pflanze bleibt gleich: Sonne, Wärme, Drainage und genügend Zeit, um ihre Samen reifen zu lassen.

 

Anis ist nicht Sternanis

Dies ist eine Wiederholung wert, weil die Namen so ähnlich sind. Echter Anis ist Pimpinella anisum, ein weiches einjähriges Kraut, das aus Samen gezogen wird. Sternanis ist der holzige asiatische Baum Illicium verum, dessen getrocknete sternförmige Früchte als Gewürz verwendet werden. Ähnliche Geschmacksfamilie, völlig andere Pflanzen.

4. Lassen Sie uns etwas Anis säen

Dies ist eines der einfachsten Aussaat-Kapitel in der Serie, weil Anis es lieber hat, wenn wir die Dinge einfach halten.

Wann?

Für Ungarn ist Mitte April bis Mai ein praktisches Zeitfenster für die Direktsaat, sobald sich der Boden erwärmt hat und starker Frost nicht mehr zu erwarten ist. Wenn der Frühling ungewöhnlich kalt und nass ist, warten Sie noch ein wenig. Eine Samentüte kann Ihren Wetterbericht nicht sehen, aber Sie können das.

Die Reihe vorbereiten

Harken Sie den Boden zu einer feinen Oberfläche und entfernen Sie große Steine und hartnäckiges Unkraut. Ziehen Sie eine flache Saatrille – eine kleine gerade Kerbe im Boden. Säen Sie die Samen dünn, anstatt die ganze Packung an eine Stelle zu schütten, bedecken Sie sie leicht mit Erde und gießen Sie sie dann vorsichtig.

Die genaue Tiefe muss keine mathematische Übung werden. Anissamen sind klein, daher reicht eine flache Abdeckung aus. Eine zu tiefe Pflanzung zwingt den Sämling nur dazu, härter zu arbeiten, um das Tageslicht zu erreichen.

Das Saatbeet gleichmäßig feucht halten

Bis zur Keimung sollte die oberste Schicht nicht über längere Zeit komplett austrocknen. Verwandeln Sie die Reihe aber gleichzeitig nicht in Schlamm. Eine Gießkanne mit einer feinen Brause ist viel sanfter als ein starker Strahl, der all Ihre sorgfältige Aussaat durcheinanderbringt.

Dann kommt das Ausdünnen

Wenn die Sämlinge groß genug sind, um sie anzufassen, dünnen Sie sie aus, damit die stärksten Pflanzen Platz zum Atmen haben – etwa 15–20 cm Abstand sind ein hilfreicher Richtwert für den Hausgarten. Es kann sich grausam anfühlen, gesunde kleine Pflanzen zu entfernen, aber eine überfüllte Reihe führt zu dünnen, konkurrierenden Stängeln und schlechterer Belüftung.

KEINE PANIK Anis kann sich Zeit mit der Keimung lassen, besonders wenn der Boden noch kühl ist. Graben Sie die Reihe nicht alle paar Tage um, um zu sehen, was passiert. Halten Sie sie leicht feucht, markieren Sie die Reihe und haben Sie etwas Geduld.

 

Soll ich ihn drinnen vorziehen?

Sie können das tun, besonders wenn Ihre Vegetationsperiode kurz ist, aber Anis mag Wurzelstörungen nicht. Wenn Sie früh beginnen, säen Sie in einzelne Module oder kleine Töpfe und pflanzen Sie sie sehr vorsichtig um, während die Pflanzen noch jung sind. Für die meisten ungarischen Hausgärten ist die Direktsaat wunderbar unkompliziert.

5. Vom Sämling zur duftenden Pflanze

Die ersten Blätter sehen vielleicht nicht wie das feine, federartige Laub aus, das Sie erwartet haben. Das ist normal. Anis verändert seine Blattform, während er wächst. Die unteren Blätter sind breiter; die oberen Blätter werden zunehmend gefiedert und zarter.

Gießen

Achten Sie während der Etablierungsphase auf die Pflanzen. Eine junge Reihe kann im warmen Frühlingswind schnell austrocknen. Gießen Sie tief genug, um die Wurzelzone zu befeuchten, und lassen Sie die Oberfläche dann eher antrocknen, anstatt sie ständig zu übersprühen.

Bis zum Frühsommer sollten die Pflanzen eigenständiger sein. Dennoch sollten Sie während einer langanhaltenden ungarischen Hitzewelle nicht annehmen, dass ein für Samen angebautes Kraut leiden muss. Starke Trockenheit bei der Blüte und Samenbildung kann die Ernte verringern.

Düngen

Wenn Sie normalen fruchtbaren Gartenboden mit einer moderaten Menge Kompost vorbereitet haben, benötigt Anis normalerweise keine ständige Düngung. Überschüssiger Stickstoff kann zu viel Blattwachstum auf Kosten einer starken Samenproduktion fördern.

Unkrautjäten ist anfangs wichtig

Sobald Anis groß ist, kann er sich einigermaßen behaupten. Während die Sämlinge klein sind, können Unkräuter leicht Licht, Feuchtigkeit und Platz stehlen. Dies ist ein weiterer Grund, warum Reihen hilfreich sind: Sie sehen genau, wo Ihre Kultur sein sollte.

Braucht er Unterstützung?

Oft nicht, aber Pflanzen in nährstoffreichem Boden oder an windigen Standorten können höher werden und könnten eine kleine diskrete Stütze schätzen, wenn die Samenstände schwerer werden. Das Ziel ist nicht, die Pflanze in einen Käfig zu sperren. Wir wollen nur nicht, dass ein Sommergewitter all unsere reifenden Samenstände auf den nassen Boden legt.

WAS ICH TUN WÜRDE Reiben Sie einmal pro Woche ein Blatt ganz vorsichtig zwischen Ihren Fingern und riechen Sie daran. Nicht, weil die Pflanze das braucht – sie braucht es nicht –, sondern weil der Duft Teil der Freude am Kräuteranbau ist. Gärtnern sollte nicht nur die endgültige Ernte zum Ziel haben.

 

Und dann kommen die Blüten

Bis zum Sommer erscheinen kleine weiße Blüten in abgerundeten Dolden. Wenn Sie daran gewöhnt sind, Kräuter nur für die Blätter anzubauen, schneiden Sie diese nicht ab. Die Blüten sind genau das, was wir brauchen, denn nach der Blüte kommen die Samen, auf die wir warten.

6. Blüten, Insekten und der Weg zum Samen

Anisblüten sind nicht riesig oder dramatisch. Sie verhalten sich nicht wie Dahlien, die danach verlangen, fotografiert zu werden. Ihr Charme ist leichter: viele winzige weiße Blüten, die in luftigen Dolden über dem Laub zusammengehalten werden.

Schauen Sie genau hin, und Sie werden oft kleine Insekten finden, die sie besuchen. Pflanzen aus der Familie der Doldenblütler sind bekannt für ihre offenen Blütenstrukturen, die für viele Nützlinge zugänglich sind. Auch wenn wir Anis für uns selbst anbauen, können die Blüten den Kräutergarten viel lebendiger wirken lassen.

Nicht zu früh ernten

Die Versuchung beginnt, sobald sich die grünen Samenstände bilden. Sie riechen vielversprechend, und wir fangen an uns zu fragen, ob sie bereit sind.

Für trockene Gewürzsamen gewinnt die Geduld. Lassen Sie die Samenstände an der Pflanze ausreifen. Die Dolden verfärben sich allmählich von Grün zu Strohbraun, und die Samen selbst werden fester und aromatischer.

Beobachten Sie mehrere Dolden, nicht nur eine

Bei einer ganzen Pflanze reifen selten alle Samenstände am selben Nachmittag. Untere oder frühere Blütenköpfe können bereits fertig sein, während spätere noch grün sind. Eine stufenweise Ernte ist vollkommen normal.

GUT ZU WISSEN Wenn Vögel, Wind oder plötzlicher Herbstregen Ihre reifsten Samen bedrohen, warten Sie nicht auf Perfektion. Schneiden Sie die Samenstände ab, wenn sie trocken und größtenteils ausgereift sind, und lassen Sie sie dann in einer Papiertüte oder auf einem sauberen Tablett im Haus nachreifen.

Der Dufttest

Zerreiben Sie einen reifen Samen vorsichtig zwischen Ihren Fingern. Der süße, unverwechselbare Anisduft sollte wahrnehmbar sein. Dieser kleine Test ist aussagekräftiger als jedes Kalenderdatum, da Sie die Ernte selbst überprüfen.

Eine Anmerkung zur Mischkultur

Anis wird online manchmal von selbstbewussten Behauptungen zur Mischkultur umgeben. Ich bevorzuge einen einfacheren Ansatz. Pflanzen Sie ihn dort, wo seine eigenen Bedürfnisse erfüllt werden: Sonnenschein, ordentlicher Boden, Luftzirkulation und ausreichend Wasser. Erfreuen Sie sich an den Insekten, die die Blüten besuchen, aber erwarten Sie nicht, dass eine Reihe Anis auf magische Weise jedes Schädlingsproblem an anderer Stelle im Garten löst.

7. Wenn etwas schiefgeht

Anis ist nicht besonders schwierig, aber jede Pflanze hat ihre Momente. Lassen Sie uns auf Fehlersuche gehen, ohne vorauszusetzen, dass ein gelbes Blatt gleich das Ende bedeutet.

Die Sämlinge sind nie erschienen

Fragen Sie zuerst nach Temperatur und Feuchtigkeit. War der Boden noch sehr kalt? Ist das Saatbeet komplett ausgetrocknet? Wurde der Samen zu tief vergraben? Oder haben Vögel, Mäuse oder starker Regen gestört? Eine kurze Reihe neu auszusäen ist oft einfacher, als eine kriminaltechnische Untersuchung durchzuführen.

Meine Pflanzen sind schwach und vergeilt

Normalerweise schaue ich zuerst auf Licht und Platzmangel. Zu viel Schatten oder zu viele Sämlinge, die an einer Stelle konkurrieren, können zu dünnen Stängeln führen. Vereinzeln Sie gedrängte Pflanzen und stellen Sie sicher, dass das Beet reichlich Sonne bekommt.

Blattläuse

Blattläuse können sich an zartem Neuaustrieb und Blütenstängeln ansammeln. Kontrollieren Sie die Pflanzen regelmäßig, besonders während sich die Blütenköpfe entwickeln. Kleine Populationen lassen sich oft von Hand oder mit einem sanften Wasserstrahl entfernen. Falls eine Behandlung notwendig wird, verwenden Sie nur ein Produkt, das aktuell für die beabsichtigte Verwendung an essbaren Kulturen in Ungarn zugelassen ist, und befolgen Sie die Gebrauchsanweisung genau.

Nacktschnecken und Gehäuseschnecken

Junge Sämlinge können für Schnecken attraktiv sein. Die Gefahr ist am größten, solange die Pflanzen klein sind. Kontrollieren Sie nach feuchten Abenden und schützen Sie die Sämlinge mit einer für Ihren Garten geeigneten Methode, insbesondere dort, wo Kinder, Haustiere oder Wildtiere vorhanden sind.

Echter oder Falscher Mehltau

Anis kann von Mehltau befallen werden. Gedrängte Pflanzen, mangelnde Luftzirkulation und Stresswachstum machen Probleme wahrscheinlicher. Vereinzeln Sie die Pflanzen ordentlich, bewässern Sie den Boden, anstatt die Blätter wiederholt durchnässen zu lassen, und entfernen Sie bei Bedarf stark befallenes Material.

Die Pflanze hat geblüht, aber die Samen sind nicht gereift

Dies liegt oft am Timing und dem Wetter. Anis benötigt nach der Blüte eine warm genug und lang genug dauernde Saison, damit die Samen ausreifen können. Späte Aussaat, anhaltend kühles Wetter oder früher Herbstregen können gegen uns arbeiten.

EIN HÄUFIGER FEHLER Zu spät anzufangen, weil sich das Wetter endlich perfekt anfühlt. Denken Sie daran, wir versuchen nicht nur, Blätter und Blüten zu züchten – wir brauchen nach der Blüte genug verbleibende Saison, damit die Samen ausreifen können. In Ungarn ist das der Grund, warum das Aussaatfenster von April bis Mai so sinnvoll ist.

8. Erntetag

Dies ist der Moment, der aus einem hübschen Kraut etwas macht, das Sie in die Küche tragen können.

Wann sind die Samen bereit?

Achten Sie darauf, dass die Blütenköpfe trocken und bräunlich werden, anstatt frisch grün zu bleiben. Wählen Sie nach Möglichkeit einen trockenen Tag. Schneiden Sie ganze Dolden mit einem kleinen Stück Stängel ab und hängen Sie sie kopfüber in einer Papiertüte auf oder legen Sie sie auf einem sauberen Tablett an einen trockenen, luftigen Ort, der vor direktem Regen geschützt ist.

Warum eine Papiertüte?

Weil lose Samen herausfallen können, wenn die Samenstände fertig trocknen. Eine Papiertüte fängt die Ernte auf und lässt trotzdem eine gewisse Luftzirkulation zu. Plastik kann Feuchtigkeit einschließen, was genau das ist, was wir bei gelagertem Saatgut nicht wollen.

Reinigung der Samen

Sobald alles gründlich trocken ist, reiben oder schütteln Sie die Samenstände, damit sich die Samen lösen. Sortieren Sie größere Stängelstücke und Spreu aus. Sie brauchen keine industrielle Perfektion; Sie wollen einfach saubere, trockene Samen.

Lagerung

Lagern Sie Ihren Anis in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Beschriften Sie ihn mit dem Jahr. Getrocknete Gewürze verlieren langsam an Aroma, verwenden Sie also Ihren selbst angebauten Samen, anstatt ihn ewig aufzubewahren, nur weil er sich zu besonders anfühlt.

PROBIEREN SIE DAS Mahlen Sie einen kleinen Löffel Ihrer getrockneten Anissamen kurz vor der Verwendung. Der Duft, der von frisch zerstoßenen Samen ausgeht, ist eine der schönsten Belohnungen in diesem ganzen Buch.

In die Küche

Verwenden Sie Anissamen in süßen Broten, Kuchen, Keksen und Tee. Fügen Sie ihn bedacht hinzu – der Geschmack kann kräftig sein. Und wenn Sie einen kleinen holländischen "Vom-Garten-in-die-Küche"-Moment erleben möchten, probieren Sie fein gemahlenen Anis, eingerührt in warme Milch, inspiriert durch die traditionelle Verwendung, die auf unserer Holland Kertészet-Produktseite erwähnt wird.

Einiges für nächstes Jahr aufbewahren?

Auf jeden Fall. Bewahren Sie einen Teil der voll ausgereiften, gesunden Samen separat für die Aussaat auf. Lagern Sie sie kühl, trocken und klar beschriftet. Im nächsten Frühjahr können Sie mit Samen, die Sie selbst geerntet haben, wieder von vorne anfangen.

9. Ihr Anis-Spickzettel

Anis in Ungarn: Vom Samen zum Gewürzglas

1. Wählen Sie echten Anis: Pimpinella anisum, nicht Sternanis.

2. Gönnen Sie ihm volle Sonne und einen warmen Standort.

3. Wählen Sie fruchtbaren, feuchten, aber gut durchlässigen Boden.

4. Direktsaat von etwa Mitte April bis Ende Mai.

5. Säen Sie in Reihen, wenn Sie einfaches Jäten und Ausdünnen wünschen.

6. Bedecken Sie die Samen eher leicht, anstatt sie tief zu vergraben.

7. Halten Sie das Saatbeet während der Keimung gleichmäßig feucht.

8. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf etwa 15–20 cm Abstand.

9. Vermeiden Sie unnötiges Umpflanzen, da Anis Störungen der Wurzeln nicht mag.

10. Bewässern Sie junge Pflanzen während Trockenperioden; etablierte Pflanzen schätzen Feuchtigkeit auch während der Blüte und Samenbildung.

11. Düngen Sie nicht zu viel mit Stickstoff.

12. Halten Sie das Unkraut unter Kontrolle, solange die Pflanzen klein sind.

13. Lassen Sie die weißen Dolden blühen – diese Blüten werden zu Ihrer Samenernte.

14. Achten Sie auf Blattläuse, Nacktschnecken, Gehäuseschnecken und Mehltau.

15. Lassen Sie die Samenstände an der Pflanze bis in Richtung Braun ausreifen.

16. Ernten Sie an einem trockenen Tag stufenweise, während verschiedene Dolden reifen.

17. Lassen Sie die Samenstände in einer Papiertüte oder auf einem Tablett fertig trocknen.

18. Reinigen und lagern Sie die vollständig trockenen Samen in einem luftdichten Glas.

19. Verwenden Sie die Samen für Tee, zum Backen, für Brot und andere Gerichte.

20. Bewahren Sie ein wenig Samen für nächstes Jahr auf – und lassen Sie den Kreislauf von vorn beginnen.

Wenn Sie sich nur fünf Dinge merken…

1. Schenken Sie dem Anis Sonnenschein

Er braucht Wärme und eine halbwegs lange Saison, wenn wir voll ausgereifte Samen wünschen.

2. Säen Sie ihn dort, wo er wachsen soll

Anis mag keine Störung der Wurzeln, daher ist Direktsaat meist der einfachste Ansatz.

3. Lassen Sie die Sämlinge nicht austrocknen

Ausgewachsene Kräuter mögen robust aussehen, aber kleine Sämlinge brauchen uns noch.

4. Lassen Sie die Blumen ihre Arbeit beenden

Wenn wir die Dolden abschneiden, schneiden wir unsere zukünftige Gewürzernte ab.

5. Trocken ernten, trocken lagern

Feuchtigkeit ist der Feind von gelagertem Saatgut. Trocknen Sie es gründlich, bevor Sie die Ernte in ein Glas füllen.

Ein letzter Spaziergang durch den Garten

Wir begannen mit einer Packung kleiner brauner Samen. Wir legten eine Reihe an, warteten auf die ersten grünen Triebe, vereinzelten sie, wässerten sie und beobachteten, wie das Blattwerk leichter und zarter wurde, während die Pflanzen wuchsen.

Dann kamen jene stillen weißen Blütenschirme. Insekten fanden sie. Der Sommer verging. Die grünen Samenstände wurden langsam trocken und braun, und eines Tages schnitten wir sie ab und trugen sie ins Haus.

Nun steht ein Glas im Regal, das nach Anis duftet – und Sie haben jeden Samen darin selbst gezüchtet. Im nächsten April blicken Sie vielleicht auf das gleiche sonnige Fleckchen und wissen genau, was zu tun ist. Das ist der Sinn dieser Serie: nicht nur einmal eine Pflanze zu züchten, sondern sie gut genug zu verstehen, dass einem die nächste Saison vertraut vorkommt.

Also bereiten Sie den Tee zu. Backen Sie etwas. Probieren Sie die warme Milch. Bewahren Sie ein paar Samen für das Frühjahr auf. Und wenn Sie bereit sind, etwas Neues anzubauen…

Kommen Sie mit mir in den Garten.